一 宜春炒扎粉做法

米粉是江西特色，宜春人叫它“扎粉”。江西各地都有炒粉，但宜春人炒的好，堅而不硬，脆而不糊，油而不膩，味香噴噴，柔韌、滑潤、香辣，鮮美可口，風味特殊。

材料：米粉、肉絲、雞蛋、蔬菜、醬油、料酒、鹽、辣椒(以個人口味為準)

做法：1、炒扎粉前，將幹扎粉用溫水浸泡至手捏不易斷，抓一把豎起來不易軟倒為止。

2、洗清瀝乾待用。輔料有瘦肉絲、煎雞蛋、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸長段。

3、火候要適中，將油燒至六成熱時，倒入肉絲煸炒，依次加入肉絲、蒜苗、小白菜等(以個人口味為準)，再加入少許湯料、醬油、紅椒末、料酒，放進扎粉拌炒。 4、最後放入薑絲、胡椒粉、味精，澆上少許香油炒勻起鍋。

二、 興國米粉魚做法

興國米粉魚是以草魚為製作主料，烹飪技巧為蒸菜，口味鹹鮮。色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。

材料：草魚500克秈米粉(排米粉)350克；秈米粉(幹、細)50克生菜(團葉)30克。鹽3克味精2克姜50克甘薯粉150克小蔥100克醬油100克辣椒醬125克菜籽油150克。

做法：1、將魚除鱗、去鰓，剖開背部並去內臟、剁去頭、尾與龍骨；

2、將魚肉洗淨，然後用刀斜切成2釐米厚、6釐米長的片狀，盛入缽內；

3、在魚肉缽內放入姜(切末)，味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50克醃幾分鐘，再拌上甘薯粉，待用；

4、生菜葉擇洗乾淨，備用；

5、取一小籠，籠底墊上洗淨的生菜葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火；

6、秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝乾水，用精鹽少許、醬油、菜油50克、味精少許、辣椒醬25克，拌勻；

7、拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出；

8、再放調好味的魚片，覆上旺火蒸20分鐘左右；

9、辣椒醬50克，用開水調稀，加入醬油、味精少許、菜籽油100克，調成滷汁；

10、將滷汁澆在籠內魚片上，撒上蔥花即成，連籠端上席。

三. 瑞金牛肉湯做法

瑞金牛肉湯 1、湯鮮肉嫩——剛端上的牛肉湯是不放佐料的，就是湯鮮肉嫩，口感嫩滑，2、辣——剛端上的牛肉湯要放的佐料就是醬油辣椒(醬油、蔥、小米椒的混合調料，各個店有不同做法和味道)適合吃辣椒的。沒有吃過辣的牛肉湯，就不算吃過瑞金的牛肉湯。這也是人們回味的地方。

瑞金的牛肉湯吃法——瑞金牛肉湯店的桌子上必擺品：蔥花一碗、芹菜末一碗、姜塊一碗+姜刷、辣椒醬油1瓶。

1、刷點姜提鮮(不要太多，因為煮的時候有姜塊去腥)，攪拌均勻，然後品嚐第一口湯，一個字“鮮”。如果湯好喝，可以喝完湯，留下牛肉。2、再叫店家加湯(加湯免費)加入蔥花，攪拌均勻。聞一聞氣味，蔥和牛肉湯的完美結合。不吃辣的，現在就可以吃了。3、加入辣椒醬油(各個店家自制的)，攪拌均勻。4、第四步：吃！

材料：鮮牛肉500g紅薯粉100g生薑10g醬油少許5g蔥花(個人酌量)鹽15g味精25g雞精15g (其它調味料可由自己愛好嘗試添加)

做法：1、先將牛肉切丁或切短長條(短長條口感更佳)加入少許冷水將牛肉打溼即可，再加人100g紅薯粉，此步驟最重要，需要用手來回抓牛肉，儘量把牛肉和粉摻勻，手抓時間越長約好(10分鐘之內)這樣抓出來的牛肉粉口感極佳，嚼勁十足，成敗再此一舉。切記，抓的藥有力，時間要長

2、將水燒開(1500g水)然後將牛肉一點點的放入開水中，切勿一起全倒入，待水再次燒開後再用冷水調50g紅薯粉，倒入湯中，這樣能讓湯看起來更濃更晶瑩剔透。此時加鹽，味精，雞精！(注：再湯第一次開了的時候要每隔三五分鐘攪動一次，防沾鍋。) 3、最後燒開湯就可以放蔥花，刷生薑了，辣椒醬，各人愛好，適量添加

四. 鄱陽湖獅子頭做法

鄱陽湖獅子頭是南昌名菜，製作獨特，質地酥軟，味道鮮美。欣賞完“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色”的美景，一定不能錯過這道名菜。

配料：香芋、豬肉、鹽、馬蹄沫、火腿、乾貝、姜、雞蛋、澱粉、醬油、胡椒粉

做法：1、先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻醃軟，豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄沫、火腿沫、乾貝絲、姜沫、雞蛋拌在一起，加入幹澱粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打後分成4份，每份包一個鹹蛋黃，即為獅子頭生坯。

2、然後炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入高湯(與獅子頭相平)後再加精鹽、料酒、醬油、蔥結、薑絲上籠蒸2小時左右。

3、至酥爛出籠，揀去蔥結。炒鍋上火，放入清水燒沸，加入少量油，放入菜心、精鹽、雞精、味精，略炒至熟，出鍋盛於平底湯盤內。炒鍋重上火，將獅子頭的原汁倒入鍋內，獅子頭反扣於菜心上，用溼澱粉勾芡，加入明油，淋澆於獅子頭上即成。

五. 藜蒿炒臘肉做法

藜蒿炒臘肉屬贛菜系豫章菜一支，為江西南昌當地的一道名菜，其主料藜蒿產自中國最大的淡水湖——鄱陽湖，臘肉選用南昌本土特產臘肉。藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點而入選“十大贛菜”之一。

材料：藜蒿300克、臘肉200克、紅幹椒數只、蒜瓣3顆。

做法：1、臘肉入鍋蒸10分鐘取出切片備用；

2、藜蒿摘去葉子，去除根部老杆洗乾淨，摘成一寸半左右的段，蒜瓣剁碎，幹椒稍切斷；

3、坐鍋燒少許油，將臘肉倒入小火煸出油炒出香味盛出；

4、鍋內餘油下蒜末和幹椒段小火煸香，轉大火下藜蒿快速翻炒幾下撒鹽、噴少許醬油，拌入臘肉撒雞精翻勻即可。

提示：1、藜蒿入菜前一定要將葉子和老杆摘淨，否則影響口感，儘量用手摘斷，不要用刀切；

2、炒藜蒿一定要大火快炒，才能保持它清脆碧綠的特點，適量放一點鹽就可以了，臘肉本身是有鹽味的； 3、臘肉本身是熟的，只要在鍋裡拌幾下就可以了，最好選用肥瘦相間的臘肉。

六. 鄱陽湖胖頭魚做法

特點：鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富。

材料：鱅魚頭一隻，約3000克，料酒、鹽、蘿蔔乾、生薑、蒜

做法：1、魚頭洗淨、剁開，放料酒、精鹽醃漬10分鐘。

2、將醃好的魚頭入蒸櫃內蒸至熟。 3、取蘿蔔乾、米椒、生薑、蒜子等切末入鍋內炒香，加入魚湯調味淋澆於魚頭上即成。

七 . 龍虎山八卦豆腐做法

鷹潭龍虎山張天師每年有三天半不食葷，如果這一天，張天師家中有客，需要宴請，天師就吩咐家廚用上清豆腐作為主料，素菜葷做，八卦豆腐就是按道教太極圖設計的一道素菜，“八卦豆腐”是天師八卦豆腐宴的主題，此菜造形優美，色澤清晰，口味鮮嫩可口，為實用素菜之上品。

材料：上清豆腐、淨魚肉、肥膘肉

做法：1、魚肉、肥膘肉剁蓉加豆腐、蔥姜水調味，打上勁，放入盤中擺成八卦圖形； 2、放入蒸籠上蒸，八分鐘既可，將雞湯入鍋中加水澱粉勾芡淋入豆腐上即可。

八 廬山石雞做法

廬山石雞以色澤醬紅、濃香肉嫩、原汁原味的特色，廣受遊客喜愛。

材料：廬山石雞750克；鮮紅椒1個、大蒜頭5個、生薑、蔥，封缸酒60克、熟豬油60克、醬油60克、麻油少許。

做法：1、將廬山石雞宰殺，去掉爪、皮和頭，用清水洗淨，去掉內臟，生薑刮皮切成1釐米見方的指甲丁，蔥白紮成把待用；

2、用刀把石雞斬成4釐米長左右一字形長塊，裝入砂缽內，放蔥、姜，下3杯調味品，加蓋待用； 3、取泥爐一隻，木炭點燃，將裝石雞的砂缽放在爐上，文火燜制，水乾時，淋入麻油，稍燜至石雞爛離火，以托盤上桌即可。

九 井岡山煙筍做法

井岡山，兩件寶：歷史紅，山林好！方圓八百里的井岡山，盛產著各種各樣的美味竹筍，而“煙筍”則是其中最具代表性的竹林瑰寶，被譽為“竹林海參”——在遮天蔽日竹林中，鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被採集到一起，剝去層層外殼後用清澈甘潤的井岡山泉水一煮，頓時香氣四溢，再用木炭文火焙烤至幹，熏製成黑褐色的筍乾，這就是“煙筍”。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。吃法也很多：有水煮煙筍、煙筍燒五花、煙筍炒臘肉，等等。嘗過此味的朋友，沒有一個不回頭的！煙筍富含長纖維對人類的腸胃內壁具有極好的“清掃”功能，是消化道的優秀“清道夫”，長期時用煙筍，對減少腸胃癌症的發病率具有明顯的作用。

材料：烏煙筍，肉絲、乾紅椒

做法：1、八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍乾，將煮過的筍乾再用炭火焙烤乾，則成了煙筍。烤過後的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。 2、烏煙筍煮好，切成絲，翻炒即可。

十. 蓮花血鴨做法

蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。

材料：活嫩鴨一隻，新鮮鴨血一碗，幹椒15克/，蒜頭6克，姜6克，料酒30克、蔥、油、鹽、味精、胡椒粉、香油

做法：1、取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把活鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；(這一步驟可由鴨販子代勞)

2、將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8釐米見方的塊，另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用)

3、生薑洗淨，切成1.2釐米見方的薄片；蔥去根鬚，洗淨，蔥白切成1.2釐米長小段，其餘部分切成蔥花

4、乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條，蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內坐鍋，鴨塊炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然後加鮮湯或水200毫升，微火燜10分鐘

5、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成小貼士：炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。

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