这就是我们的起点

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第872个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

为什么河南烩面走不出河南？

在我个人看来，之所以河南烩面走不出河南，主要是因为河南烩面的价格和口味问题，而且现在的河南烩面也多是越做越少了，基本一碗烩面里面只能见到二两左右的面皮了，至于其它的烩菜

就多需要自己花钱购买了，而这些需要购买的烩菜，又多是按照价格高低来的，而价格最低的烩菜也就是普通的蔬菜了，也需要一元每份的，至于其它的菜品，那多是需要好几块钱起步的

而只要加面加菜的话，就需要自己另外加钱了，而一但加面加菜的话，那么最少也要加个7-9快钱的，因为每份烩菜的份量实在是太少了，基本只有几片或几叶的，所以我们在加面加菜的时候

也只有加个7-9快钱的面和菜，才够我们吃饱的，而原本一碗普通的烩面，就要7元一碗的，所以要是算上加面加菜的7-9块钱的，那么也就是15块钱左右了，所以在河南面馆吃烩面的话，

要是没有个15块钱左右，那是远远吃不饱的，但说实话，河南烩面的口味还是不错啊，而这种不错的口味，其实只适合我们这些比较喜欢吃调料的人，至于那些淡口味的人，是完全吃不惯的

因为河南烩面的口味，就是属于中度口味那种，也就是调料比较多那种，所以河南烩面只适合在我们这些城市发展，而全国大大小小的城市，真正喜欢吃调料味的人，其实并没有多少的，

所以河南烩面也只有在我们这些城市，才能真正的火爆起来，至于去那些喜欢吃淡口味的城市发展，那是完全火不起来的，因为大家的饮食习惯多不一样，怎么能发展起来了，更何况是走出河南了

街角美味

我认为这样讲并不恰当，如果做的质量好，犹如郑州街头的烩面味道一样是可以被外地人接受的。

我曾经是一名军人，退伍后经常有外地的战友来郑州游玩，烩面是我招待外地战友的必修课目，我就说一下外地战友对我们郑州烩面的认识。

外地战友都对我们郑州烩面赞不绝口，他们并不是礼貌性的客套，而是发自内心。一位安徽战友早就对郑州烩面很向往，直接要求先吃烩面，我带他吃的是河医的杀人馆烩面，他竟然吃了两碗四两烩面，并且一直说太好吃了。还有一位北京战友，直接说不吃羊肉烩面，因为有其他战友要求吃烩面，他就将就着说，你帮我买碗牛肉拉面吧。这次我带的是四厂醉仙烩面，在其他战友的劝说下北京战友试探性的吃起来，结果一碗面吃的个干干净净，连汤都没有剩。我在北京吃过烩面，做的太难吃了，和这个根本不一样的东西，这个烩面正宗汤面味道俱佳，我今后来郑州就吃这个。还有兰州战友，秦皇岛战友南京的南昌的东北的浙江的都对我们的郑州烩面很赞赏。

ZZ梧桐树下

有人说，河南烩面走不出河南，确实如此，烩面在全国市场上并不多见。作为五大著名面食，山西刀削面、武汉热干面、北京炸酱面、四川担担面以及河南烩面，其发展的情况根本比不上兰州拉面、重庆小面等面食。这也是河南人的心头病，谁都想家乡的美食能够火遍全国，这样漂泊在外，也能吃上一口家乡饭。

中国分为南方和北方，造就了不同的饮食差异，一部分人吃米饭，一部分人吃面食。当然除了地方差异，个人口味的不同也影响大家对于主食的选择。而位于秦岭淮河一线上的河南地区，少部分地区吃米饭，大部分都是吃面食的，今天我们就了解一下，在河南比较火的面食——烩面。

第一，烩面的独特做法。

烩面是由精选的面粉，加入盐碱和温水而揉成的，反复揉捏，使其更加劲道。然后放上一段时间，擀成四个手指那样宽，长二十公分左右，面的表面抹上植物油，然后一片一片的包装起来。说起来做法简单，但是要想做出口感较好，比较劲道的烩面还是比较难的。

第二，难以做出正宗的烩面。

烩面最关键的在于汤底，熬制一锅香浓的汤底非常重要。而河南烩面主要以羊肉汤为主，由羊肉、羊骨加入多种中药一起熬上五个小时制成，所以汤底非常香且浓。再加上配料，像海带、千张及木耳等，最后加入烩面，撒上一把香菜，一碗香喷喷的羊肉烩面就做成了。所以，外地人很难学会汤底的熬制，即使看起来不难，但是做出一份正宗的烩面，还是河南人最擅长。

第三，味道外地人很难接受。

河南烩面以羊肉烩面最为出名，在河南省基本随处可见羊肉烩面馆，但是外地人有的不喜欢羊肉的膻味。再加上汤底还有一股中药味，所以外地一般人不喜欢这个味道。另一个原因是，烩面的份量基本比较大，像有的不常吃面食的人，点一份吃不完，觉得很浪费，基本上很少去吃，这也是烩面难以打开市场的原因。

目前，烩面的吃法比较多。像我们吃火锅的时候也会选择下一份烩面，海底捞的拉面师傅，拉烩面的手法特别独到，技术高超，而且扯的烩面也比较好吃，很是劲道。

所以烩面是可以走出河南的，关键在于食用烩面方式的选择。火锅加烩面也是一个比较好的推广手段，关键是人们要掌握烩面独特的制作手法，创造更多吃烩面的方法，不单单是养肉烩面，才能让烩面以多种食用方法走的更远传的更广。

珍惜并推广烩面这个美食，你知道烩面怎么做更好吃吗？一起分享一下吧？

佘小厨

开封人。

凡走出本省的小吃，一般都有相对固定的标准。全国的沙县小吃差不多味道，全国的兰州（青海）拉面差不多味道，全国的黄焖鸡米饭差不多味道。反观河南烩面，自己都没有统一标准，各地烩面味道都不一样，价格也不一样，配料不一样，怎么给全国消费者一个统一持续的形象和期待。

呸喽绅士

在北京建国门外一家正宗浓汤烩面，地道发白羊汤不膻，烩面麦香韧劲，三两片醇厚羊肉，一两粒红枸杞点缀，海带丝、鹌鹑蛋少许，两碟分盛香菜、糖蒜客人自行选用。三四种配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六种可另点。宽敞洁净商务快餐布局，每天中午、晚上宾朋满座。客人不单单是河南老乡，客寓京城三两年间，西北、东北、云贵、京沪同事加班宵夜常吃那里。

美食关键在于地道、环境干净整洁、上餐快捷，回头客会越来越多。

在京也遇到其他老乡的烩面馆，大部分口味比较地道，但餐馆环境差是河南饭店的普遍现象，不如南方其他或大或小餐馆都会干净整洁，9-12元的价格消费并不贵，也多是河南老乡或附近建筑工人是主要客人。

在沪出差，吃过两家河南烩面，清汤寡水，面的韧劲还在，但没有浓香的白汤，烩面就少了灵魂。香菜、海带丝好像不要钱，或者是老乡太实诚，加得太多，喧宾夺主。南方人不少人不吃香菜，可略微变通，让客人自己添加。店堂饭点客人不多，生意估计很难长久。

每年也回河南老家几次，郑州、洛阳的烩面馆环境和硬件上，这五六年改变很大，口味总体让人满意。唯有一点，偏咸，不符合现在少盐的健康要求。

感觉河南餐饮缺少行业协会的统筹管理，没有基本的标准要求。烩面应该在材料、火候、外观等作出基本要求，允许有地域特色差异和种类组合，但基本东西不可废。

iceberghan

看到您这个问题，我才突然回想起在河南呆的那两年。确实，烩面在河南确实是随处可见。

不过转眼一想，好像出来河南之后的这么多年来还真没在其他地方看到烩面的“身影”。

吃过烩面的朋友都知道，烩面是以较宽的面和一些蔬菜、肉类加提早熬制好的“特制汤”混煮而成，味道也分好几种。

其实再看看北方人也都以面食为主，比如在青海这边，面片、拉面、羊肠面、炮仗一样都是有面粉制作而成。这里我们先不说其他的面食，就说说青海的面片吧！它也是分为汤面片和炒面片。

而这个汤面片它的宽度其实和河南的烩面宽度和厚度都是差不多的，只是烩面成长条状，而面片则几乎成方块状。抛去青海汤面片和河南烩面的“外表”，其实它们的制作材料，和面的劲道程度，肉类和配菜的搭配以及制作工艺上其实简直是如出一辙。

还有陕西的裤带面等等（这个搭配材料更为简单），都是同一个道理。

所以说，若要是说河南烩面走不出河南，还不如说河南烩面只是换了个“姓名”和“形式”走入了大江南北。

子影

来到河南不喝一碗河南烩面，不算来河南。这句话看得出来河南烩面在河南所受的影响程度。对每一个河南人来说，吃上一碗热乎乎的烩面是一种习惯，几天不吃就馋得慌。烩面是中国十大名面之一。是河南人生活中必不可少的。为什么色香味俱全，享誉中原的河南烩面在除了河南之外的其它城市不受欢迎呢？最主要的原因应该是没人去运作吧。

河南烩面是一种荤，素，汤，饭，聚而有之的传统风味小吃，汤好，面劲道，营养高，味道鲜美，经济实惠。烩面按配料不同分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜会面，五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病。幸得一农家收留。农家淳朴，宰家羊麋鹿炖汤。又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅，李世民吃下，寒疾痊愈，即位后，李世民派人寻命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后麋鹿稀有就用山羊代替，逐渐演变成了现在的烩面。

无论是羊肉还是三鲜烩面，烩面都配以黄花菜，木耳，水粉条，千张丝，海带丝，煮好时外带香菜，辣椒油，糖蒜等小碟。可谓是菜面汤俱全。

河南烩面在河南人心中是那么得重要。为什么外地人不喜欢吃烩面呢？应该是会面那股羊肉味吧，再有就是河南烩面里面的汤底是用中药熬制而成，中药的味道是很多人都不喜欢的。河南人比较实在做的饭的份量也比较大，一些胃口比较小的人就吃不完了。这些应该是河南烩面不受欢迎的原因吧，对此不知道大家怎么看呢？

外来深圳创业者

烩面是河南当地的特色美食，是集荤、素、汤、面合而有之的传统小吃；它以汤鲜味美、面条爽滑筋道著称。与武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面等并称中国十大面条。因它经济实惠，几块钱就能吃到满满的一大海碗面，如河南人的性格一样淳厚、质朴、务实而享誉全国。

可是，为何如此独到的一碗面，在除了河南以外的地方吃不开呢。总结出来有以下几点：

• 口味多元化，味觉印象不深刻

  河南烩面虽是河南当地的一道美食，但是不比兰州拉面一样有个的统一的口味和做法，河南烩面可以分好多种汤色白鲜的三鲜烩面、汤底浓郁的羊肉烩面、牛肉烩面等多种样式。就连烩面之城著称的郑州，几家有名的烩面店做法和口味也不一样，所以不能给人留下一种深刻统一的味觉印象。

• 做工复杂，难以连锁运营

  首先，河南烩面的灵魂在于汤，正宗的河南烩面的汤是用羊骨头、羊肉、羊油等熬制好小时才成，很多连锁店很难做到用足够的食材和时间去熬制一锅汤。其次，辣椒油属于烩面的点睛之笔，辣椒油的做法也很复杂，需要时间炼制羊油，然后还要控制好熬制辣椒油时候的每一道油温，还要加数十味的中药和大料等调味。其中任何一道工序出问题就很难达到口味要求。

  其三，做烩面，涉及到和面、揉面、擀面、拉面等好几道工序，手工技术含量也比较高，没有一定的做面功底很难做到口感爽滑劲道有嚼劲的面片。连锁加盟店追求的是时间和利润成本，技术要求比较高的餐饮行业很难做到复制连锁。

• 食材成本难以控制
  

做烩面需要大量羊骨，羊肉羊油等熬汤，熬制的一锅汤如果当天卖不完，第二天势必会影响口感，而每天的一锅汤所需的成本是固定的，卖的越多，成本越低。反之生意不好卖的少，成本就会相应的增加。这些在新店运营前期是很难做到！

正是因为河南烩面的这些“弊端”，使得它不能像其他面食那样在全国各地遍地开花，只有在河南才能吃到正宗的烩面，也造就了它的独一无二；烩面口味的多元化，也使得它变得更加丰富多彩.。和而不同即为同，只有百家争鸣才能使其发扬传承！

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食朴食仆

河南烩面各地大多都有

望文生义的话，“烩”容易让大家想到烩菜，进而产生讲究的感觉，实际河南烩面，做起来很讲究。作为汤面的一种，特点鲜明，如果不带任何偏见，应该很好吃。

但河南烩面，虽然全国各地都有开店，但吃的人大多还是自己老乡，真要说出不了河南，也不算过分。

如果进行对比，接受度肯定比不上山西刀削面，比陕西油泼面，也不见得占优。

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因为一碗好的烩面成本太贵，但是花那么多的成本买一碗没有太多精美浇头的面又觉得不划算。所以河南烩面就代表河南人的性格，含蓄内敛，没太多花头，总被误解，但是他就是直接的量多，肉多，营养，好吃。但是做生意没表面功夫，最起码得便宜吧，可是河南人又不会经营品牌，一碗亲民的面条价格亲民是首要的，但是一碗正中宗烩面成本绝对不低，外地价格低的烩面又绝对不正宗。所以问题就出在这里了，一碗面值多少钱你弄得那么贵，我还不如吃泡面了，你弄得便宜了，汤不浓，肉不多，就不正宗了。

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