中國人善於製作麵條，雖然人們常說北方人擅長做麵條吃麵條，但南方人的麵條同樣有出彩的地方。南北方的麵條有著截然不同的湯頭和口感，這也是中國各地區文化各具特色的優點。西北地區的麵條寬厚壯實，江南地區的麵條溫婉靈脩，而被稱為“天下第一面”的鎮江鍋蓋面，在烹飪方式上奪得了人們的目光。說到麵條，小編都能找到口味很不錯的麵店，正好在這裡給大家分享下小編尋找美食的獨門秘籍。大家可以點開58同城廚師崗位的招聘信息，58同城招聘裡所開出薪資高的飯店，對菜品口味的要求肯定講究，美味自然錯不了。
鍋蓋面
鎮江的鍋蓋面，既然有了鍋蓋二字，說明麵條想要好吃，一定離不開鍋蓋。但讓人詫異的是，鍋蓋面的烹煮，就是將麵條下入湯鍋中，大大的湯鍋裡漂浮著一塊木頭做的鍋蓋，這就是正宗的鎮江鍋蓋面。不少人表示，如果沒有事先知曉鍋蓋面的製作方法，這樣的煮麵方式是會被投訴的。
鎮江鍋蓋面
鍋蓋面的美味，麵條是一個關鍵。使用的麵條要用“跳面”製作，即把麵糰放在案板上，將竹竿的一端固定在案板上，師傅坐在竹竿的另一端，利用蹦跳的壓力，讓竹竿壓在麵糰上，等到麵糰被壓成薄薄的麵皮，再切成粗細一致的麵條來，就是所謂的“跳面”。
鎮江鍋蓋面
做好了跳面，就是煮麵。麵湯中漂浮的鍋蓋是用杉木製成，在湯中已經燉煮許久。 湯開始沸騰，便能將麵條下入湯鍋中，然後任由那塊鍋蓋在湯鍋裡四處飄蕩。等到麵條燙熟，將鍋蓋撥開，盛出面條和麵湯，澆上顧客點的澆頭，就做好了一碗鎮江鍋蓋面。
鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面
為什麼煮鍋蓋面的時候，要把鍋蓋放在湯鍋裡燉煮？原來，鎮江人認為，用杉木做成的鍋蓋能夠給予麵條和麵湯一股獨特的木質香味。這種香味是其他麵條沒有的，吃起來會有一種愉悅感。根據現代烹飪法的解釋，將小鍋蓋放在大湯鍋中，不僅僅能讓杉木的味道融入麵條和麵湯中，還能讓大湯鍋四周透氣，水開卻不會濺出，壓住麵條讓麵條煮熟，麵條的口感就會變得勁道。
鍋蓋
鎮江鍋蓋面
雖然在鎮江當地，鍋蓋面的做法早已經流傳上百年，但有了確切名字“鍋蓋面”這個叫法，還是近40年的事情。因為煮麵的時候要加上杉木的鍋蓋，在外地人看來十分奇特，所以鍋蓋面也成了鎮江的“新鎮江三怪”，成為吸引食客們前去品嚐的一樣特色美食。
鎮江鍋蓋面
如今，你只需要找找鍋蓋面的歷史，都能發現這鍋蓋面號稱是“江南的天下第一面”。吃鍋蓋面的時候，要搭配鎮江的餚肉和醋，最好加上鱔魚做的澆頭，江南的風味就全都在這一碗麵上了。麵條彈牙勁道，有一股木香味，澆頭鮮美，甜鹹適口，鎮江香醋和餚肉的味道讓麵條的口感更加豐富，這鎮江鍋蓋面不愧是鎮江的新名片，光是說著口水就要流出來了。
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