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你好很高兴回答你的问题。米酒怎么酿制好喝酒又多？我的回答是：米酒也被称为酒酿、醪糟它是一种由糯米加入甜酒曲拌匀后经发酵制作而成的一道香甜可口的食物，有一些地方甚至是用来招待客人的一道甜品。米酒虽然有个酒字，但是它的酒精含量并不是很高，平时不会喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉，但是如果是开车的朋友那就最好不要在动车前食用哟。
米酒如何制作出来香甜可口酒又多呢？其实在整个制作过程中，最主要的是浸泡糯米和甜酒曲加入的时间还有发酵时的温度，要制作出好喝的米酒这三点非常重要。糯米通过充分浸泡后，能有更好的出酒率。甜酒曲不仅要看它的保质期，还有在放入糯米中，糯米温度不可过高，否则会将酒曲烫死。发酵时的温度最好控制在28至30度，这样的温度发酵出的酒味道才更香甜美味。
制作教程
【米酒】
特点：酒味香醇、口感香甜、制作简单、方便易学
需要食材
主料：糯米500克
配料：甜酒曲4克、凉开水半小碗（拌酒曲用）凉开水适量（拌糯米用）
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将糯米淘洗干净，放入盆中，倒入没过糯米两指节的清水浸泡24小时。泡至用手指可以将糯米捻碎即可。
步骤2、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开。将糯米取出沥干水分，放入铺上纱布的锅中，用筷子再糯米中插一些小孔，然后蒸制30分钟左右。
步骤3、蒸好后取出放入盆中自然冷却，在冷却时用勺子将成团的糯米分散开，可更好降温。
步骤4、将甜酒曲倒入碗中，加入半碗凉开水搅拌至酒曲融化开。然后倒入放凉至不烫手的糯米中。
步骤5、然后再倒入适量凉开水将糯米拌匀，再糯米中间挖一个小洞，最后用保鲜膜封住盆口，放在温度较高的地方发酵。（28度至30度）
步骤6、发酵至36小时左右，待小洞中出汁即可。在发酵过程中不要将保鲜膜揭开哟。可通过观察小洞内出汁就算发酵好了。
“米酒”制作技巧
1、蒸糯米时用筷子在糯米中插些小孔可让蒸汽透过，使糯米受热均匀并容易熟透。
2、糯米温度一定不能过烫，这样会将酒曲烫死而导致发酵失败。还要注意察看酒曲的保质期限哟。
3、如果想多出酒，可以适当多加入一些凉开水，这样发酵后酒自然就多了。
4、自糯米蒸熟后在制作过程中，不能有生水和油脂出现在盆中、糯米和酒曲上，否则米酒会变质。
5、发酵好后应放入冰箱冷藏，如果继续发酵过了味道就不好了。如果天冷室内温度达不到，可将盆再装入密封袋中扎紧，然后包上棉被也可。
结语
米酒的制作看似简单，其实每一个步骤都很关键，尤其是以上所说的那三个重要点和制作技巧。只有掌握好了，跟着以上步骤来制作，你就可以做出好喝又多汁的米酒了。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
要使酿制的米酒好喝酒又多，所用的材料得选择糯米，并且在制作中每一步都要注意细节。
米酒我们叫“醪糟”，味道香甜，酒精含量不高，用醪糟煮醪糟汤圆、醪糟鸡蛋都是特别好吃的美味。因为醪糟丰富的营养和温补的特性，在我老家，做月子也会食用醪糟做的食物。
以前每年都看我妈做，有时用做饭的大米，有时用糯米。相比之下，糯米做出的米酒品质更好，不仅甜味足酒香浓，而且做出的米酒饭粒不易稀烂。通过查资料才知道，虽然大米和糯米的成分主要都是淀粉，但糯米主要是支链淀粉，更容易转化为糖，也更容易发酵出酒味，所以想要酿制的米酒好喝酒又多，最好选择用糯米。
要使酿制的米酒好喝酒又多，制作时每一步都得仔细，不能马虎。
【米酒】
材料：糯米1斤
辅料：甜酒曲2克、温开水半斤
制作方法：
- 糯米多淘洗几遍，用超过糯米一半的水浸泡6个小时以上，泡至糯米粒用手一捏就成粉末的状态即可。可以第一天晩上浸泡，第二天上午制作。
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- 浸泡好的糯米再次淘洗后捞出沥干水分，放入垫有干净纱布的蒸锅中，在糯米粒中用干净筷子插出孔，方便热气上升，蒸40分钟左右，把糯米蒸至熟透。
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- 准备一个容器，清洗干净并晾干水分，保证容器无水无油。
- 把蒸好的糯米倒入事先准备好的容器，用筷子把成块的糯米团扒散开，让蒸熟的糯米自然放凉，直到用手摸起来只有一点温温的感觉。
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- 往蒸熟的糯米中加入温水，拌匀，然后把大部分甜酒曲加入熟糯米中，拌匀后把熟糯米稍微压一下，再把表面抹平，把剩下的一点酒曲均匀撒在表面，然后在中间戳一个洞。
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- 用保鲜膜把容器口密封起来，表面再盖上盖子，然后放到温度能达到30多度的地方让其发酵。夏天可以放在自然环境中，冬天就需要用厚被子做窝保暖。
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- 发酵1天后，要注意观察米酒中间的小洞，如果已经有酒液浸出就不需要再保暖，自然放置一两天即可。如果没有就捂起来继续让其发酵，但这个时间一般不超过两天。
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- 发酵好的米酒可以分装入干净的无水无油的容器放入冰箱保存。如果喜欢喝米酒汁，可以在发酵好的米酒中加入温开水，继续发酵一天即可。
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米酒制作的疑问解答：
1、为什么糯米需要反复多遍的淘洗？
答：将糯米多遍淘洗，可以彻底洗净糯米表面的杂质，使做出的米酒看起来更白。
2、为什么做出的米酒口感会偏硬？
答：做出的米酒口感偏硬，可能是糯米浸泡时没有泡透，也可能是蒸制时没有蒸透。
制作米酒的糯米一般要浸泡6个小时以上，直到手一捏就成粉末才行；在蒸制时糯米中要戳孔方便热气上升，这样蒸糯米更易熟透，制作米酒的糯米一定要蒸熟蒸透，否则就会有硬心。
3、为什么做出的米酒口感会发酸？
答： 做出的米酒口感发酸，可能是酒曲用量少，或者发酵温度过高。可以加大酒曲的用量或者调整发酵温度。发酵温度太高会使酵母失去活性，从而发酵不成功变成酸味，我们俗称“烧窝”。
4、做好的米酒要怎样保存？
答：做好的米酒可以分装到无水无油干净的容器中，密封好后放入冰箱冷藏。如果不喜欢酒味太浓的米酒，可以把做好的米酒蒸一下再保存，这样破坏了米酒中的酵母活性，就不会继续发酵产生酒味。
米酒制作的注意要点：
- 在米酒的制作过程中，材料、双手和容器都不能沾油、不能沾生水。否则米酒发酵不好或者容易变质坏掉。
- 制作米酒的糯米一定要泡透蒸透，这样做出的米酒才不会有硬心，从而口感软糯。
- 要等蒸熟的糯米放凉至微温时才能加入酒曲，温度大概在30度左右，此时加入酒曲，酒曲的活性最好，如果温度太低，酒曲活性低不易发酵，如果温度太高，使破坏酒曲活性，也会发酵不成功。加入的温水也是一个道理。
- 拌酒曲前蒸熟的糯米里加入的温水不能太多，水太多米粒中间会有空隙不容易发酵。喜欢喝米酒汁，可以在米酒发酵好以后再加入温开水继续发酵一天。
- 现在的酒曲有两种，甜味型和风味型，甜味咸的口感甘甜，适合大部分人的口味，风味型的酒味更浓，喜欢喝酒的人可以选择。
荷幺姑的煮妇日记
米酒的酿制方法，可以观看我的米酒酿制的视频，
步骤：
1.糯米浸泡7小时，沥干水分，再用水冲洗2遍，沥干水分;
2.沥干水分的糯米用布包住，隔水蒸熟;
3.酵母用水化开;
4.蒸熟的糯米用水冲凉，淋上酵母水，沥干水分;
5.再把糯米放入盘中，中间挖个小洞，盖一层布，再盖上盖子，夏天天气热一般发酵3天，冬天一般要发酵10天左右;
6.发酵好之后中间就会有米酒，盛出放入瓶子里冷藏保存。
这样做出来的米酒就也会很多，喜欢喝米酒一定要试试，平时做菜也可以用米酒，同时米酒也有很好的去腥的效果。
YQ厨房
我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！关于“米酒怎么酿制好喝酒又多”的问题，我认为只要操作得当，掌握好酒曲的用量比例、发酵时间，注意观察变化细节，就能酿制出又多又好喝的米酒。
米酒又叫醪糟、酒酿、甜酒、酸酒，旧时叫“醴”。在我们云南就称之为“甜酒”。
米酒能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。女人经常喝米酒，对皮肤好，养颜美容，滋补。 米酒的酒精含量相对较低，对于像懒女人这种酒量不好的人来说，简直就是救星，喝不了酒的场合，可以选择用米酒替代。
既然米酒这么好，我们当然要学会自己在家制作啦！
接下来，懒女人厨房来详细讲解米酒的酿制方法：
【难易程度】： ★★★☆☆
【食材准备】：糯米500克、甜酒曲2克
【制作过程】：
1、\t将糯米淘洗干净，浸泡4个小时左右。
2、\t锅中烧水，把糯米沥干水分上，上锅隔水蒸熟。之后将它散开晾凉至温温热，大概30度左右。
3、\t把酒曲均匀地撒入糯米饭中，加入一点凉开水，喜欢喝米酒，可以多加一点。把糯米按压一下，表面抹平，再用手指在中间戳一个洞。用于观察出酒的情况。
4、\t把准备好的糯米盖上盖子，放入30度左右的温暖环境下进行发酵，这个过程需要两到三天。
小时候，如果天气太冷，母亲都是把装米酒的锅裹上不用的被子放在火炉旁边保温发酵。现在我们的条件好了，酸奶机挺普及的，酸奶机都有米酒功能，直接放到酸奶机里发酵效果更好。
~~懒女人厨房烹饪小课堂~~
敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！
问：做米酒选什么米，口感更佳？
答：口感最好的是江米。糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，外形细长；粳糯米为圆糯米,也叫圆江米。因其香糯黏滑，常被用以制成年糕、元宵等。
问：可以用吃剩的米饭吗？
答：可以，但是口感会差一很多。
问：用什么酒曲比较好？
答：（1）安琪甜酒曲（甜味型）。畅销多年的经典款酒曲，做出的米酒口感正宗，普遍适合大部分人群的口味。 （2）安琪甜酒曲（风味型）。酒味更足，适合喜爱酒味的人群。
问：米酒过了好几天还没发酵好是什么原因？
答：温度太低，或者酒曲用量不够。注意保温，实在温度不够，可以适当加大酒曲的用量。
问：制作的米酒颜色发黄，感觉和正常米酒不太一样？
答：发黄是因为滋生了杂菌，注意发酵和保存的环境卫生。
问：想要做出来的米酒更多，应该怎么做？
答：撒酒曲的时候多加点凉开水就行了。
下课啦！今天的分享到此结束。
谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
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懒女人厨房
民间自酿的糯米酒好喝的原因：
一，糯米中含的淀粉化学分子结构是枝链淀粉，所谓的枝，就是淀粉的结构呈树枝状，所谓的链，就是单个淀粉分子一个一个的像链子一样一扣一扣的链成。枝链淀粉容易被根酶水解成葡萄糖。
二，葡萄糖的甜味只是蔗糖甜味的70%，所以口感好，甜而不腻，因是单糖可被人体直接吸收。
三，酿糯米酒用的酒曲中有两种主要物质，一是根酶，可以把淀粉链一扣一扣的解开，就变成了单个淀粉，化学家叫水解，化学式中叫单糖，因其分子与葡萄中的糖分子是相同的，所以化学家把它叫做葡萄糖。二是产酒酵母，产酒酵母吃葡萄糖产出酒精。当酒精浓度增加到9度时，酵母就被自己产生的酒精醉死了。
四，所以，当糯米酒醪糖化最高时最好吃，随着酒度增高，渐渐产生辣味。
兼答酒为什么会苦？
酒内苦味的来源，主要是感染了苦味菌，苦味菌能将酒内的甘油转化成丙烯醛等成份，所以产生苦味。
防治措施是，当葡萄酒或米酒发酵一终止，就即时把酒精度调整到18度以上，这样即使是最强的醋酸菌都不能存活，酒就不会变苦，可以长期久藏不变，越陈越香了。
供参考
小东门罗氏三爷981
我老婆是广西那边的，我去她那边的时候，家家户户都喜欢拿米酒招待客人，我一个外地人喝了以后感觉味道还可以啊，至于做法很简单:1、大米加水浸泡过夜（一般泡个24小时即可）
2、放入电饭锅蒸熟，放入酒曲和水搅拌均匀（放酒曲的时候注意一下计量，根据你做的酒糧多少选择性放入）
3、装入瓶子，密封发酵36小时即可。
萌萌得爸
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