南国游龙
【按着步骤来，相信大家都能一次做好戚风蛋糕】 要做好戚风蛋糕，最重要的是蛋白的打发，其次是蛋黄的乳化。这两样都是靠个人的手法来掌握的。打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用，乳化的蛋黄会让蛋糕的口感更佳细腻。这个配方就遵循了这两点要求，充分打发蛋白、乳化蛋黄，使得做出来的戚风蛋糕柔软细腻，脱模的时候都很轻松。 【长帝CKF-25B烤箱 六寸配方】
食材清单
鸡蛋 2个（带壳称约120g） 、 低筋面粉 40g（三分之一杯） 、 水 30g（2大匙） 、 玉米油 30ml（2大匙） 、 白砂糖（用于蛋黄） 10g 、 白砂糖（用于蛋白） 45g 、 淀粉 1小勺
烹饪步骤
1/17
蛋清蛋黄分离。
2/17
蛋黄中加入10g白砂糖。
3/17
用手动打蛋器搅打2分钟。
4/17
加入30g水，30ml玉米油。
5/17
用手动打蛋器搅打2分钟。
6/17
筛入低筋面粉。
7/17
用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。
8/17
电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入15g白砂糖。
9/17
继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。
10/17
中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
11/17
低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
12/17
将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】
13/17
再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
14/17
将面糊倒进蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。
15/17
放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。
16/17
烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。
最后一步
放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。
小贴士
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。
欧了个O
做蛋糕，需要准备的食材有：玉米油50克，低筋面粉100克，70毫升纯牛奶，最好是温热的，母鸡蛋6个，白糖80克，食盐1克，白醋几滴就可以。
首先把50毫升的玉米油放在小碗里，放在烧开了的锅里煮5分钟，使玉米油温度在90度左右，大碗里放100克低筋面粉，倒入烫好的玉米油搅拌均匀，倒入70毫升的纯牛奶，继续搅拌，把6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄放在面粉碗里，拌均匀后备用。
蛋清放在一个无水无油的干净盆里，放1克食盐，几滴白醋，80克白砂糖，用电动打蛋器低速打发至白糖融化，再用高速打发至提起打蛋器有三角的形状而且不倒的状态就可以了。
打发好的蛋清分大概三分之一放在蛋黄里，用铲子左右翻拌，一定要左右翻拌，不能转圈的搅拌，翻拌均匀后倒在剩下的三分之二的蛋清里继续用铲子左右翻拌均匀，再准备一个8寸的蛋糕模具，把拌匀的蛋糕液倒在模具里，拿起模具在桌子上震一下，震出里面的大气泡。
烤箱上下管160度预热10分钟，把蛋糕放在中下层，烤20分钟后，带上手套取出蛋糕，用刀把蛋糕轻轻的划成六等份，不要用力划，然后迅速放回烤箱，继续烤40分钟，没有烤箱的也可以用电饭煲，蒸出来的效果也是一样的。
时间到，蛋糕烤好了，带上防烫的手套，打开烤箱取出蛋糕，颜色金黄色的，既好看又好吃的蛋糕就做好了。
用刀切开一块看看里面，蓬松喧软，香甜可口，咬一口软绵绵的，真的一点儿也不比蛋糕店做的差，而且还没有添加剂，干净又卫生，吃起来才放心，只要按照这个比例，新手也会零失败。
乡村家常饭
自己做的蛋糕新鲜卫生，吃着放心。做蛋糕其实并不难，下面介绍一种蛋糕做法。
戚风蛋糕的做法：
食材：低筋面粉45克，糖粉30克，鸡蛋3个(大约165克)，玉米油30克，牛奶35克，柠檬汁几滴
制作方法：1.找两个干净无油无水的容器把鸡蛋蛋清与蛋黄分离。
2.蛋黄用筷子或手动打蛋器搅匀。 
3.加入玉米油搅拌均匀。
4.加入牛奶继续搅拌，让蛋黄、玉米油和牛奶充份融合在一起。 
5.筛入底筋面粉。
6.用之字法来回搅动拌均匀。 
7.蛋清中加入几滴柠檬汁，开启电动打蛋器将蛋清打发至鱼泡状。
8.分三次加入糖粉，继续打发蛋清。 
9.打发至出现细腻的纹路，提起打蛋器，头部的蛋白有小尖峰即可。
10.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，从底部向上翻拌均匀，不要转圈搅拌。 
11.把拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中。
12.还是用翻拌手法拌匀。 
13.倒入6寸模具中，提起模具在桌面轻震几下，震出大汽泡。
14.把模具放入160度预热好的烤箱中，135度烤30分钟后转120度烤20分钟(时间和温度可以根据自家烤箱的情况进行调整)。 
15.蛋糕烤好后从烤箱取出，垂直向桌面摔两下震出热气，表面虽然有些裂开，冷凉后就看不出来了。蛋糕爬高很好，糕体很有弹性，也没有塌陷回缩。
16.再倒扣在网架上冷凉。 
17.冷透后脱模，放入盘中。
18.蛋糕细腻柔软有弹性，非常好吃。 
画卷
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
可用电饭煲或带盖的平底锅做，微波炉烤的不健康。
材料：150克低筋面粉（普通面粉也可以）。3-4个鸡蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少许。
做法：1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离；
2、蛋黄中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散搅匀；
（加太多牛奶会很稀，不容易熟。）
3、打蛋器打发蛋清，分次加入白砂糖；
打到变成白色大泡泡沫的时候，加10克左右的糖再次打发蛋清；
待泡泡变小，糖全部融入蛋清后，第2次加入糖打发蛋清；
完全稠了，没有泡泡时，第3次加入糖打到硬性发泡，将蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性发泡了。
4、将第二步搅匀的蛋黄糊糊，分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不能太长，不能打出面筋，若打出面筋，将影响蛋糕的发涨效果。
5、电饭煲按下“煮饭”预热10秒左右，
锅底有点热就可以倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。
6、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，把里面的气泡震出来。
7、按下“煮饭”3分钟左右会自动跳到“保温”这时打开电饭煲，将蛋糕翻一面。
再按下“煮饭”3分钟后就好了！
8、趁热将做好的蛋糕从电饭煲中取出，若不及时取出，再将电饭煲盖上，盖子上的蒸馏水滴下去，会影响蛋糕的效果，蛋糕会瘦身缩小。
用平底锅的做法，以此类推：
前4步相同，
5、平底锅预热后倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。
6、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，把里面的气泡震出来。
7、盖上锅盖，中火加热5－10分钟，开盖插入筷子，筷子稍稍转动两下，拔出没有蛋糊，就ok了！可以不翻面。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
子子珍选
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蛋白185克![]()
柠檬汁25克![]()
蛋黄62克![]()
白砂糖60克![]()
玉米油55克![]()
金龙鱼糕点粉75克![]()
易小焙南瓜粉5克![]()
易小焙紫薯粉5克![]()
易小焙大麦叶粉5克![]()
归一牛奶65克
- 盐少许
食材
果蔬粉用牛奶混合成糊状
牛奶，玉米油，柠檬汁混合至乳化状态。
筛入低粉之字形拌匀。
加入蛋黄拌匀。
分成3份，分别和紫薯粉，南瓜粉和大麦叶粉拌匀。
蛋白打发至硬性发泡，也分成3份，分别拌匀得到3种颜色的蛋糕糊
学厨7寸日式戚风模具放入分色器，间隔着挤入蛋糕糊
小心把分色器垂直着提起来，再震一下模具。
长帝烤箱提前预热175度，放下层烤35分钟，出炉后倒扣晾凉。
秋季养生，归一牛奶，健康伴你
美食杰官方
首先准备鸡蛋4个、低筋面粉120g、牛奶50g、 白砂糖60g、 油30g。分离蛋清、蛋黄，蛋黄中倒入牛奶、油，摇匀。蛋清打至起泡，分3次倒入白砂糖，打发至拉起有直角。蛋黄搅匀，倒入过筛后的低筋面粉，搅至无颗粒状。蛋白霜分3次加入到面糊中，十字刀搅匀。最后倒入抹好油的锅中，震去起泡，放入电饭锅中按煮饭键。煮好后，倒扣使蛋糕自动脱出。
美食超人L
家庭式蛋糕的做法：先分离蛋黄蛋白到两个碗中，淡黄用手动打蛋器打匀，然后加糖、牛奶制蛋糕糊，再将糖分成三次倒入蛋白中，打至拉出来有小弯钩，最后锅壁涂上油，将蛋白分三四次倒入面糊中、上下翻搅均匀入锅蒸蛋糕，待按下煮饭键跳至保温后反复两次即可。
幸福快乐的佳佳
用最简单的方法做的蛋糕又好吃呢？让我告诉你：
1
将鸡蛋打散在容器里，边搅拌边加入白砂糖、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干，直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状。
2
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。
3
将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至电饭锅跳到保温档为止。
4
此时不可以立即出锅，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了。
5
用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了。
兔子探食
希望对你有用处😊
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石牛哥
平时在家家里蒸鸡蛋糕一般5个鸡蛋就可以蒸一汤碗，取鸡蛋打到碗里搅拌均匀里面放适量盐、葱花、油，也可以放点肉末，取开水往打好的蛋液倒，这个过程是慢慢倒一边倒一边不停的搅，水量大约600毫升左右也就是一瓶矿泉那样！蒸锅上汽大约8分钟就可以了！
