126561370寶姑娘

相信有些朋友初看到“瘦肉水”這個名詞覺得有點奇怪，其實這個東西算是一種民間小偏方吧，在以前的時候是很多廣東媽媽們都會做的東西。不過都是家庭自制的，所以在外面不太容易見到，這次我們就來了解一下吧。

咱們先來簡單瞭解一下到底瘦肉水是什麼？就是豬肉燉的湯嗎？

啞巴美食家

燉瘦肉水是廣東用來滋補的湯水之一，俺在幾年前生過一場大病，喝過一段時間的瘦肉水，下面腦洞美食家將做法說一下---------

取全瘦肉先切片，和薑片一起，用刀背剁成肉茸，放入燉盅，倒入水，加西洋參片，枸杞，桂圓肉，燉盅放入鍋中，鍋中加水，小火燒開後燉一個小時，然後取出，加點鹽，吃光喝光。

做法簡單，就是瘦肉茸加水慢燉，加姜是去腥，加西洋參片枸杞是為了補氣，加鹽是為了讓湯汁和肉茸有味道；

燉瘦肉水喝起來很鮮，帶點甜味（裡面加枸杞，桂圓肉，西洋參片）。據說有降火，生津的滋補作用，燉瘦肉水裡面肉通過長時間水解，裡面的蛋白質逐步水解成多種氨基酸，讓人體更容易吸收，另外肉中還富含維生素A,B，煙酸，礦物質，經過長時間燉制讓病人容易吸收，作為滋補品確實有一定道理。

燉瘦肉水不能含有肥肉，長時間燉制後肥肉會變成豬油漂在瘦肉上上面，很顯得油膩，大病之後的人一般對油膩反感。剁瘦肉的時候用刀背剁，更容易將肉剁成茸，加薑片一起剁，讓薑汁充分吸收在肉茸裡面，起到去異味提鮮味的作用。

最後說明一下燉瘦肉水用的是隔水燉，不能將肉茸直接放鍋里加水燉，將燉盅放鍋里加水燉，或者是將燉盅放蒸籠裡蒸，都是為了保持燉盅溫度適中（由於燉盅裡有水，溫度不會超過100度），肉中蛋白質可以逐步水解，相當於緩釋，而不是直接被大火帶來的高溫導致蛋白質變性凝固，降低滋補的作用。

不加任何東西，清燉瘦肉水也可以。

腦洞美食家總結：燉瘦肉水是廣東地區常見的滋補燉品，簡單易做，容易吸收，效果也不錯，大家平時工作勞累之餘也可以做一些燉瘦肉水，滋補一下。

腦洞美食家

怎樣燉瘦肉水？
很高興回答這個問題 ，我是【小吃貨筆記】，滿意的話請點擊關注。

燉瘦肉水的方法非常簡單，但是功效卻十分的大。

不僅能夠驅寒降火，還能清胃生津。經常喝瘦肉水，還能補充蛋白質和脂肪酸，豬肉有潤腸胃，補腎氣，解熱度的功效。

簡單的一碗湯水，喝起來不寡口，也不會油膩。還能急補由於津液不足引起的煩躁，乾咳，便秘等。

瘦肉的選擇

製作瘦肉水首先是要選擇豬裡脊肉，清甜不起渣，如果沒有合適的，其他瘦肉也可以代替。不建議用梅肉，雖然梅肉不會起渣，但是沒有清甜的口感。

一定要純瘦肉，湯麵上不能有油分，才不會影響口感。

必須要是新鮮肉，當天殺豬當天燉，隔夜的或者冷凍的肉都會影響口感。

材料清單

豬裡脊肉2兩，薑片3片，紅棗2個，鹽少許

製作方法

1.把豬瘦肉洗乾淨，剁成肉末，放入薑片，加3-4碗水。浸泡半小時，放入紅棗，再浸泡半小時。

2.浸泡到肉末充分吸收水分以後，放入蒸鍋，隔水燉1小時。

3.出鍋後趁熱喝，喝之前撒少許鹽，如果肉足夠新鮮，也可以不放鹽。

小提示

如果水的表面浮起來一層肉絮，不用擔心，這種肉絮是豬肉的營養成分被煮出來了，精華中的精華，放心大膽的喝，十分有營養。

小吃貨筆記

清燉瘦肉湯

夏季轉入初秋是腸胃和容易感染生病的高峰期，很多人會沒味口，腸胃功能不佳。這個季節多喝這道清甜無油膩的清燉瘦肉湯，不但能補氣血，還能增強抵抗力，調理腸胃；更是寶寶們的首選。

用料

純淨水

1200克

豬裡脊

300克

鹽

3克

打開APP收藏菜譜

做法

1.豬裡脊肉洗淨剁碎

2.放入裝有純淨水的蒸碗中，浸泡一小時。

3.一小時後放入鍋中，大火煮沸後轉小火隔水燉90分鐘

4.添入少許鹽即可，一道清甜無油膩的清燉瘦肉水就做好了（寶寶喝可以不添加鹽）

旅行者的美食

【歡迎點擊一波關注↑】

本人可以說喝瘦肉水長大 我家都是蒸瘦肉水，很少會燉。

蒸瘦肉水方法（炒雞簡單）：

材料：瘦肉、姜、鹽、黨參(可選)、紅棗(可選)、桂圓(可選)；

做法：

1.可以先將姜切好片。

如果喜歡甜一點又想有補血提氣的功效(適合女性)可以加上紅棗和黨參。個人喜歡原味，就放薑片加一點點鹽就可以了。

2.將瘦肉剁成肉泥

3.把肉和薑片放到器皿裡。

一般我都是在煮飯前弄好，把東西放到一個小盆子裡，加上水(水量大概大半盆水)。放到電飯煲和米飯一起蒸，米飯熟了就可以。不用電飯煲的話用鍋子也可以隔水蒸。

蒸出來後可以加一點點鹽調味。味道是清甜的。

簡單又快捷，還省煤氣。哈哈哈

最重要的是希望得到你們的支持，關注一下。

麥其林

今日問題：怎樣燉瘦肉水？

大家好，我是左手小廚話食療，我的回答是：瘦肉水是什麼東東？對於許多不是在廣東土生土長的人來說，可能不知道瘦肉水到底是什麼東東，更不用說是如何做。但是對於一個廣東人來說，就最熟悉不過了，其實瘦肉水就是用淨瘦肉，經過浸泡、清燉之後所得到的湯水，客家有名的豬肉湯也是跟這個做法差不多，湯味濃郁清甜，具有補虛、增強身體免疫力的功效。

記得小時候，每一次感冒發燒胃口不好時，媽媽總會燉上一盅瘦肉水，味道特別清甜，即使胃口不佳，吃不下任何的食物，但是這瘦肉水也能飲上一大碗。一直到現在，不論是小孩生病或者大人生病導致沒有胃口，都會燉上一盅美味又營養的瘦肉水，給虛弱的身體補補元氣，增強身體的免疫力，有利於身體的快速康復。下面我們就具體來介紹一下這個瘦肉水是怎樣做的，學會了做法，我們平時也可以多喝瘦肉水，來增強身體的免疫力，特別是現在天氣多變的情況下，更是要提高我們身體的抵抗力。

》》》【燉瘦肉水】

【食材】：淨瘦肉300g左右，生薑一片，胡椒2個

【調料】：食鹽適量

【具體做法】

步驟一：將瘦肉切成薄片，放入清水中浸泡半小時，之後將浸泡出來的血水倒掉，撈起瘦肉備用。（為什麼要浸泡半小時呢，後面會有祥細說明。）

步驟二：將浸泡之後的瘦肉片與生薑片放入燉盅內，胡椒拍碎一起放入，加入適量的水，約4碗水左右，蓋上蓋子，放入蒸鍋中隔水燉兩個小時，沒有蒸鍋也可以用電燉盅。加水量多少這看個人口味，如果喜歡味道濃一點的，可以少加一些水，那樣味道會更加濃郁。

步驟三：拿出燉盅，稍微放涼，加入食鹽調味即可。也可以加入少許蔥花，使味道更佳。

成品：湯色清澈透明，不燥不熱，清補滋潤。

【功效】補虛、潤燥、生津、護膚、美容、增強身體免疫力。特別適合病後體虛、產後血虛、營養不良、貧血、面黃肌瘦者服用。《本草備要》記載：“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。”而豬肉湯中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成分，特別是含有豐富的維生素B和氨基酸，能起到補腎的作用，豐富的鐵元素還能改善缺鐵性貧血，讓臉色紅潤。

》》》【燉瘦肉水的小貼士】

1、瘦肉的選擇。瘦肉水味道好不好全在瘦肉的選料上面，第一選擇是農家豬，另外，也要選最好的部位，可以選擇背脊肉，清甜不起渣，還可以選擇肩胛肉，即梅頭肉。瘦肉應該現在全瘦的肉，這樣燉出來的瘦肉水才不會有油膩的味道。

2、瘦肉的處理。許多人都喜歡將豬肉剁碎來燉，認為那樣味道會更鮮甜，其實這樣的做法完成是沒有必要的，將瘦肉剁碎並不會使瘦肉水的味道更加濃郁，反而瘦肉剁碎後會使肉中的血水流出來，當燉好時會看到那漂浮的顆粒，影響口感。最佳的做法就是將瘦肉切成薄片，那樣燉出來的瘦肉水只會形成一層絮狀物沉澱，不會有顆粒，湯色更清。

3、切片的瘦肉要經過清水浸泡。浸泡的目的就是進一步減少瘦肉中的血液，除去異味，使燉出來的湯色純清，味道更加鮮甜。

4、薑片不用放多，一片就足夠了。生薑片的作用就是去腥，如果生薑片放多了，那麼燉出來的瘦肉水生薑味就會太濃，嚴重影響了瘦肉水本身清甜的味道。

5、燉瘦肉時可以放入2粒的胡椒。胡椒拍碎即可，不用打成粉，那樣在隔水燉的時候更有利於味道的釋出，讓瘦肉水味道更佳。個人不經驗放胡椒粉，那樣會影響湯的成色，使湯色變渾濁。

》》》【瘦肉水的解疑答惑】

1、燉瘦肉水時是否可以放入其他的食材？

燉瘦肉水時個人不建議放入太多的食材，那樣會影響湯原本清甜的味道，不過也可以放入兩、三個龍眼肉或許兩、三個紅棗，不僅可以增加瘦肉水的清甜味，而且補虛的作用更加顯著。另外，也可以放入幾片多花旗參，那樣燉出來的味道就更加甘甜清香，會比單單燉瘦肉的味道更佳。

2、燉好的瘦肉水只喝湯嗎？

燉好之後的瘦肉水，湯清味鮮，許多人只喝湯，不吃肉，認為燉過的瘦肉會變柴，不好吃。其實燉好的豬肉並不柴，反而非常嫩，口感及味道與煲湯的瘦肉有些天壤之別。雖然瘦肉水中含有許多營養成分，但是瘦肉的主要營養還是在肉中，湯水與肉一起吃才更加有營養，補虛作用更加強。

》》》題後話

瘦肉水可以說是一個非常健康又有營養，味道有十分清甜可口的食物，許多人擔心瘦肉水中含有過多的嘌呤，會增加痛風的可能。其實燉出來的瘦肉水，湯汁中並不會含有過多的嘌呤，它並不像煲湯那樣經過無數次的沸騰，隔水燉瘦肉只是通過熱傳遞的作用，將肉裡面的營養成分慢慢釋出。所以燉瘦肉水是一個比較營養的食法，比老火靚湯來得更健康、更營養。如果你喜歡喝湯，又擔心攝入過多的嘌呤的話，不妨試一下這個燉瘦肉水。

左手小廚話食療

麥兜君第一次聽說並且見過燉瘦肉水是在廣東上學的時候，有一天舍友生病了，沒有胃口吃飯，舍友的媽媽燉了一碗清澈透明的湯帶給舍友滋補，從那時麥兜君知道這個世界還有一種神奇的湯水，叫做“瘦肉水”，此湯清澈透明，味道鮮甜，不燥不熱，清補滋潤。

"瘦肉水" 最適合像舍友這種生病了，或者大病初癒沒有胃口的人食用，因為這時候人不想吃也不適合吃太油膩的肉類，但身體又需要肉類的蛋白質等營養，"瘦肉水”這道清淡的鮮湯，就很好的解決了這個問題。

因為“瘦肉水”只能用瘦肉燉，一點肥肉都不能有，否則湯中飄著一層油膩的油脂，就改變了“瘦肉水”的口感和味道了，也不適合生病或者沒有胃口的人食用了。

而且聽舍友的媽媽說，“瘦肉水”並非真"燉"，而是放在碗里加入水後，隔水蒸，所以說，叫隔水“浸蒸”更合適，只有這樣的“浸蒸”法，才能讓瘦肉中的營養成分一點一點分解到水中，瘦肉水才更加有營養，味道也更鮮甜。

至於瘦肉水裡面需要加什麼，薑蓉是標配，瘦肉用刀板剁成肉蓉，姜的鮮味融入肉蓉中，起到提鮮去腥的作用，最後，還能根據個人口味加入紅棗，枸杞，西洋參等，湯的口味會更清甜。

以上是麥兜君的分享，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到，您的鼓勵就是麥兜君前進的動力。讓我們在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，謝謝喜歡，感謝觀看，感恩分享。

麥小麥逛吃逛吃

瘦肉水？是不是聽著怪怪的，是什麼來著？該不會是瘦肉湯吧！

不是的，廣東（廣府人）就是這麼叫的。而且做法與燉瘦肉湯有區別，與其說是燉，不如說是浸或蒸，更為恰當！因為瘦肉水指的是將瘦肉剁成肉糜，加水浸泡等操作，蒸制而成的。湯色微黃，口感有著不言而喻的美妙！帶有獨特的鮮香，入口先是清甜，過後則回甘，甚是解渴化膩。

這道瘦肉水，較少出現在飯店菜譜上，更多是存在於家庭家常菜中。每個主婦都有自己一套做法，但萬變不離其宗，帶有著濃濃的地方飲食特色，主要是彰顯出食材的原味，與勾勒出食材的營養！

老廣人認為瘦肉水性溫滋補，適合老人，和孕婦、體質虛弱、病後調養身體等等的人群食用。至今不少家庭主婦，每個星期都會做上幾次瘦肉水，給孩子食用，似乎都不挑剔，都愛喝，或許這就它的魅力所在吧！

下面分享下瘦肉水的具體做法，跟家庭式的有所差異，更偏向飯店的做法，優點是成品的色澤不渾濁，喝著柔滑，肉香味足，不油不膩。

瘦肉水美味做法

食材用料非常簡單，只需要裡脊肉半斤，姜一小片，少許食用鹽，香菜（可不選）。

——製作過程——

1、裡脊肉洗淨切片，再剁成肉末備用，儘量剁得細小些備用。

2、把肉糜順時針攪拌上勁，直至感到有阻力，起膠了為止，然後揉搓成大肉丸子。

這一步可能令人感到疑惑，家庭式做法不是這樣的，肉末需要浸泡清水30~60分鐘，然後直接上鍋蒸，根本不用揉成肉丸的啊！

我來解釋一下，家庭的做法為什麼成品的瘦肉水，有一層白色的物質沉澱著，和肉末飄散分離在湯中，雖然喝著美味，但沒發覺口感略微粗糙麼。所以，把肉末攪拌起膠揉成丸，蒸浸時就不會將肉末沸騰散離出來了，而且那白色的物質（血水產物）能夠漂浮到上方，方便撇棄，減少腥味。

3、將肉團放入湯碗中，加入適量的清水，放入薑片，無需多，一片足夠，太多了姜味濃烈，蓋過了瘦肉清甜味。

4、水燒開後，放入湯碗，蓋上鍋蓋，轉小火蒸40分鐘。然後只放鹽調味攪拌均勻，再撒上少許香菜末即可，不喜歡香菜的氣味可不放。

製作瘦肉水的要點

①、主料最好是選擇裡脊肉，脂肪含量少，喝著不膩。

②、瘦肉不切塊而是剁成肉末的原因：一是能更好得把肉香味、清甜味散發到湯中，同樣營養物質也是一樣。二是減少蒸制的時間。

③、瘦肉水要求的是鮮香甜爽，所以只要用鹽調底味即可，無需多餘的調料，哪怕是雞精、胡椒粉都不行，會破壞掉其風味。

④、若是嫌用料單一，可以放入陳皮，或者馬蹄、紅棗、枸杞等。

結語

瘦肉水的製作簡單，營養豐富（前提是得把肉一起吃了，因為大部分的營養都在肉中，無法融入到湯中）。可以說是湯品的一股清流，飲之開胃，老小皆宜。

佘小廚（完）

佘小廚

最簡單的做法:豬裡脊肉適量洗淨，放入燉盅加水，一兩片小薑片，隔水燉45分鐘，根據個人口感加鹽、蔥花、胡椒粉。

汕尾慧生活

如今的菜餚油水過重，一般到中午吃飯都不怎麼想吃東西，而且現在天氣又熱，更是讓胃口下降很多。今天我就給大家說說這個燉瘦肉水，不僅操作簡單，不放油，而且能開胃，提高免疫力，最重要是味道鮮香甜美，很是好吃。讓沒有食慾的朋友一下眼前一亮。

怎樣燉瘦肉水？

• 備料
  

主料：新鮮豬裡脊純瘦肉（有土豬肉更好）。

輔料：姜、純淨水。

調味料：鹽。

• 烹飪
  

1. 將新鮮豬肉買回來清洗乾淨，手動剁成肉末，姜切成片。
2. 肉末放入燉盅中，加入八分滿的純淨水和薑片，蓋上蓋子浸泡一個小時左右（冷天可以浸泡兩個小時）。
3. 然後鍋中加水，大火隔水燉開，再轉小火燉一個小時左右。
4. 燉好要吃的時候加一點點鹽拌開就可以了。如果不放鹽一樣鮮美，只是味道會清淡一些。

——溫馨提示：

1. 需要滋補的朋友，可以根據需要加入枸杞、紅棗等一起燉。
   

2. 一定要純瘦肉，有肥肉燉出來就會浮一層油脂了。

3. 豬肉一定要新鮮，這道菜講究的就是鮮美。冷凍或其他的不新鮮的肉，燉出來的效果天壤之別。

4. 這道菜主要是喝湯，如果覺得裡面的肉口感不好，可以試著加重口味的料，二次加工炒一下，直接丟了怪可惜的。

不懂詳解：

一、為什麼要用純淨水？

原因：這道菜主要是要喝鮮美原汁原味的湯，而現在自來水裡面的各種物質太多，還是要用純淨水做更健康鮮美。沒條件的朋友可以先把自來水燒開，然後冷卻之後再來製作，這樣健康一些。

二、為什麼要用純淨水和肉末浸泡一個小時？

原因：浸泡的目的是為了肉吸收姜有去腥效果，同時瘦肉的營養物質更好的融入水中，後面燉出來湯汁更鮮美入味。

三、為什麼要切成肉末，可以切成肉片嗎？

原因：切成肉末是為了更好的讓營養物質融入湯中，切成肉片也是可以的，只是沒有肉末的效果好。

一道鮮香美味的燉瘦肉水就做好了。因為這道菜沒有放油和很多調料，所以老少皆宜。這道菜整體操作還是很簡單的，製作一次後面就會更熟練。而且這道菜營養價值也很高，能補腎滋陰。喜歡喝湯的朋友一定要試試。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味美的燉瘦肉水。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習，感謝各位朋友的觀看。

關鍵字: 瘦肉 水是 美食與烹飪