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大家好，今天與你分享的是一道家常菜香酥炸蝦。這是一道快手菜，只需簡單幾步就能做出外殼酥脆、肉質鮮美的成品菜。這道菜看似簡單，但是想要吃出安全、健康，還是有點小竅門的，關於蝦的處理方法，文中有詳細說明，如有不明白的，請私信本人。下面就把這道香酥炸蝦的做法分享給各位朋友。
食材準備：鮮蝦、椒鹽、青紅椒粒、薑末、澱粉等；
製作方法：
1、 用剪刀將蝦的蝦腳、蝦槍、蝦包去除，然後煎開蝦的背部，去除蝦線；
2、 將開背後的蝦放在砧板上，用刀將蝦平壓展開；
3、 在展開的蝦肉面上均勻地撒上幹澱粉，並用手輕輕按壓，使澱粉充分地與蝦肉結合，放置一邊靜置幾分鐘，待澱粉面呈現灰白色時可進行下一步操作；
4、 炒鍋上火，寬油，油溫6成熱時，下入蝦進行炸制，變色後撈出瀝油，待油溫升高至7成熱時入鍋復炸，至外殼酥脆時撈出控油；
5、 炒鍋內留少許底油，下入薑末、青紅椒粒煸香、煸幹水分，下入炸好的蝦，撒入適量的椒鹽，快速翻勻即可出鍋裝盤；
溫馨提示：
1、 蝦包在蝦頭部蝦槍的下方，剪刀剪掉蝦槍後用剪刀尖輕輕的挑出，蝦包是蝦髒東西聚集的地方之一
2、 蝦線是蝦髒東西聚集的地方之二；
3、 蝦粘澱粉時，蝦皮面不要粘上澱粉了，僅將蝦肉面粘上澱粉即可；
4、 蝦復炸時時間不宜過長，10-15秒左右即可；
5、 青紅椒粒儘量煸幹水分，否則對蝦的酥脆口感有影響；
6、 蝦肉面的澱粉呈現灰白色時，說明澱粉已被蝦肉滲出的水分充分吸收，這樣在炸制時，不至於脫粉；
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