劉玉鐸

近幾年食品安全問題越來越被人們所重視，就是因為看到很多在外面賣的食材不衛生不安全，所以有很多人選擇在家自己製作美食，即使再忙，下班以後也會在家親自動手做飯。包括醃製黃瓜也是一樣的，別看超市裡賣的黃瓜吃起來味道還不錯，但是如果換成自己製作的話，味道也不會差。只要掌握用料醃製時間的技巧，一樣可以做出又脆又爽的醃黃瓜。

醃黃瓜的方法多種多樣，在這裡球球媽分享兩種常見的醃製黃瓜的方法。第一種是切成條醃製。第二種是黃瓜整根去醃製。

先說第一種醃製方法，黃瓜切成條現醃現吃。

這種方法非常簡單，切成條以後醃製速度也比較快，醃製兩個小時就可以吃了，口感脆爽，非常入味。

~~【所需食材】~~

【主料】

黃瓜。

【輔料】

大蒜，生薑，小米辣。

【調味品】

鹽，花椒，白糖，生抽，香醋。

~~【開始製作】~~

①把準備好的黃瓜清洗乾淨，控幹水分以後切掉頭和把，然後從中間切開，再把每一半從中間繼續切開，去掉黃瓜瓤，切成4cm左右的黃瓜條。

②把黃瓜條放入盆中，加入鹽，鹽的用量根據黃瓜的多少，讓每塊黃瓜條都接觸到鹽分即可，也不用放太多，用手把它翻拌均勻。

③把生薑去皮切成細絲，大蒜切成片，把小米辣吃成辣椒圈備用。

④鍋裡放入植物油，加熱到六成熟，先放入薑絲，蒜片和辣椒，花椒爆香，炒出香味以後倒出來放入碗中，然後在裡面加入生抽，白糖和香醋攪拌均勻。

⑤黃瓜條醃製兩個小時逼出裡面的水分以後把它放在網紗布裡，繼續擠幹黃瓜裡面的水分。

⑥黃瓜條放入醃製好的料汁中攪拌均勻，讓每一片黃瓜條都均勻的沾上料汁，用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏兩個小時，取出以後即可食用。

這樣醃製出來的黃瓜清脆爽口，而且有微辣微鹹的味道，吃起來非常的好吃，而且很下飯，最主要的是這種醃製方法時間短，操作方便。

第二種醃製方法，整根黃瓜醃製。

這種操作方法時間比較長一些，但是醃製出來以後保存的時間也比較長，只要放置好了，保證半年都不會壞，隨吃隨拿非常方便。

~~【所需食材】~~

黃瓜2500克，海鹽300克。

~~【開始製作】~~

①黃瓜買回來以後先把它清洗乾淨，然後放在一個篩子裡，控幹水分再拿到太陽下充分晾乾。

②黃瓜晾乾以後取回來放在盆子中，撒上海鹽，用手不停地在上面揉一下，讓黃瓜的表面都均勻的沾上一層海鹽，放在室內醃製兩天，醃製的過程每隔幾個小時就要用手去翻動一下，黃瓜裡面會被逼出非常多的水分，不平的翻動會讓黃瓜一直處於滷水中，醃出來的鹽水不要倒掉，後面還需要用到。

③兩天以後黃瓜醃製出來的水分已經非常多了，而且整根黃瓜也非常軟，表面有非常多的鹽水，這時把它取出來放在篩子中空幹水分，繼續放到太陽底下去暴曬，曬到表面非常幹以後，繼續放入鹽水中去醃製，這樣重複一個星期左右，白天曬乾，晚上醃製，黃瓜的體積會明顯變小。

④這時把醃製的鹽水取出來，倒入鍋中加熱至沸騰，表面會有很多白色浮沫飄出，然後用勺子撈出來倒掉，燒開以後再把它倒入到黃瓜中，繼續醃製24小時。

⑤取出以後再放入篩子中，放入太陽底下暴曬至晾乾，晾乾以後的黃瓜晚上就不需要放入滷水中醃製了，這樣繼續晾曬一個星期左右，黃瓜會變得非常幹，一週以後把它放在冰箱冷藏即可，放置半年都不會變質。

⑥吃的時候可以從冰箱中取出適量的黃瓜，把它放在開水中浸泡一個小時左右，這樣黃瓜就變得比較軟啦，取出來把它切成丁，接著再放入乾淨的溫水中清洗乾淨，然後攥幹水分放在碗中。

⑦準備好自己喜歡吃的調料，一般可以放入蒜片，小米椒段再放入生抽，白糖，熟油攪拌均勻就可以開吃啦。

這樣一道非常好吃的醃黃瓜就完成了，可以搭配早餐吃，爽口下飯非常好，而且這樣醃製的好處就是可以長時間保存，因為黃瓜比較幹，放置幾個月是不會變質的。

~~【醃黃瓜之你問我答】~~

⑴醃黃瓜最短几天可以吃？

答:醃製的食品，在2天內亞硝酸鹽的含量是不高的，但是一旦到了第3到8天亞硝酸鹽的含量會急速升高，然後從第9天開始再下降，所以醃製的時候要避開這個時間段，3到8天的醃製時間是不可以吃的，其它時間都可以吃。

⑵醃製黃瓜條為什麼要把黃瓜瓤去掉？

答:黃瓜瓤在醃製的過程中會非常多的水分，而且黃瓜壤也比較軟，吃起來口感不脆，為了有更爽脆的口感，所以就把黃瓜瓤直接去掉，醃製出來的黃瓜更脆爽好吃。

⑶醃製黃瓜可以不放糖嗎？

答:放入白糖的黃瓜醃製出來會起到提味的作用，如果不放吃起來鹹味太重，不如加入白糖好吃。

⑷黃瓜條醃製的時候，調料的比例怎麼放？

答:放調料的時候根據自己的口感就可以，但是一定要放入多一些的料汁，這樣才能夠充分把黃瓜醃製過來，否則有很多漏在料汁外面的黃瓜醃製的效果不好。

醃黃瓜之烹飪小提示:

⒈醃黃瓜的時候一定要把表面的水分晾乾才能夠放入鹽，這樣才能把黃瓜裡面的水分充分逼出來，否則如果有清水在裡面加入鹽以後會稀釋一部分，而且混入生水以後也不容易保存。

⒉醃製黃瓜的容器一定要選擇玻璃或者陶瓷，不要用塑料，防止釋放有毒物質，也不易用不鏽鋼的容器去醃製鹹菜，鹽分很容易使得容器壞掉。

⒊整根黃瓜醃製好了以後保存是非常方便的，只要放入冰箱冷藏就可以了，吃的時候一定要用開水去浸泡透，再加入調味品調配即可，不需要炒熟。

⒋醃黃瓜條的時候放入米醋味道會更好吃，如果沒有米醋也可以用平時炒菜的香醋即可。

結語:

以上就是在醃製黃瓜中經常用到的兩種方法，希望對大家有所幫助，醃製的黃瓜雖然好吃，但是不適合長期使用醃製食品，一定要適量的去吃，醃製黃瓜的時候不要一次醃太多，吃完再做。醃製好的黃瓜在吃飯的時候當做配菜來用，是非常省時方便的，喜歡的趕緊做來試一下吧！這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的製作方法，喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

醃黃瓜這種泡菜是咱們中國人，可不是“韓國人”的，希望這群“二楞子們”不要又跑去申請世界泡菜遺產。好了話不投機半句多，啥都不說了，咱們直奔主題——醃黃瓜！

《醃黃瓜》

準備食材：幾根黃瓜、一大把小米椒、適量的植物油、一抓花椒、適量的精鹽、老薑適量、一大個瓣蒜、一級優質醬油一大瓶、適量的白糖（這個不要太多，不然太甜了）、適量的白酒（醃菜一般都會一些）。

做法：

• 1、先把黃瓜洗淨，把水分弄乾，然後切成大小長短都比較均勻的段。（也有人整條或者切塊做）。老薑洗淨水分幹了之後切片。小米椒洗淨水分幹了之後切圈。

  
  

• 2、把黃瓜放入碗裡，加入適量的鹽，醃製10個小時，把盆裡的汁倒掉。
  

• 3、起鍋，先把鍋燒熱，將鍋內的水燒乾，再把醬油倒入鍋內燒開，關火加入適量的白糖進行攪拌，當糖化開之後，放好晾涼。
  

• 4、另起鍋，在鍋里加入適量的植物油，燒熱，抓一抓花椒放入鍋裡小火慢慢煸出香味，做成花椒油。
  

• 5、然後把涼好的醬油倒入黃瓜裡，加入炒好的花椒油，把蒜片、薑片、小米椒圈都放到黃瓜裡攪拌，然後加入適量的白酒攪拌均勻，放起來醃製12個時辰，即可開吃。
  

• 6、黃瓜吃完了剩下的汁燒開，放涼後可以繼續使用。
  

這道好吃的《醃黃瓜》就輕鬆搞定了，注意白糖不要太多，會很甜不好吃的，白酒也不要太多，不然開車就是酒駕了。

美食來臨

配方挺簡單，都是家庭用料，但是做出的味道可不含糊，口味醬香濃郁。其實配方只是一部分，要做的好吃還要有好的製作工藝。

現在正是黃瓜大量上市的時候，母親會去大集上挑選一些黃瓜扭來醃製黃瓜。黃瓜扭一來便宜，二來做出的黃瓜比較脆嫩。每當這個時候母親都會醃製十多斤，分給街坊鄰居一些，他們都對母親手藝讚不絕口。

下面到了我的分享時間，先把這款醃黃瓜的詳細做法介紹一下，後面再總結一些製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【家庭版的醃黃瓜】~~~

原材料和調料：

黃瓜，黃豆醬油，白糖，味精，白酒，蒜瓣，花生油，幹辣椒，八角，花椒。

開始烹調：

第一步：黃瓜初加工.黃瓜五斤清洗乾淨，然後切成小條，放入盆中加入鹽一百克，翻勻醃製兩個小時。

第二步：小料加工.幹辣椒二十克剪成小節，蒜瓣一百克拍扁，姜一百克切小條。

第三步：熬醬油湯.淨鍋上火燒熱，先倒入花生油一百五十克燒至五成熱，放入八角五個、花椒二十粒炸出香味，再放入幹辣椒節炒至變色，倒入黃豆醬油2.5斤，加入白糖半斤，大火熬開一分鐘左右，倒入高度白酒一百克，再次熬開關火，倒入不鏽鋼盆中晾涼。

第四步：此時黃瓜已經醃出大量水分，放入筐子中控幹水。

第五步：等黃瓜控幹水後倒入醬油湯盆中，放入姜和蒜瓣，再加入三十克味精，攪拌均勻。盛入玻璃罐中，密封放入冰箱冷藏一晚，第二天即可食用。

~【家庭版的醃黃瓜之問答解疑】~

1.問：黃瓜提前加鹽醃製還脆嗎？

答：口感不錯，還挺脆。這和我的另一款醃黃瓜是有明顯區別的。那一款屬於脆皮黃瓜，口味趨於清香型，為了保證外皮的翠綠，只是把黃瓜的瓤去掉，並沒有殺水直接醃的，比較適合酒店製作。而今天這款屬於醬香型的醃黃瓜，適合家庭製作。在製作時沒有去瓤，所以必須殺水後控幹水再醃製，不然黃瓜出水容易稀釋醬湯，造成口味不好。

2.醬湯還要熬製嗎？需要熬多久？

答：黃豆醬油屬於生醬油，直接用的話有股生醬味，熬熟以後醬香味就出來了。也不需要熬太久，開鍋出醬香即可。

3.放白酒的作用是什麼？

答：白酒在這裡主要起到殺菌作用，可以延長保質期。並且白酒是在熱湯時加入，也可以瞬間激出香味，使黃瓜略帶有酒香。

4.這個比例會不會太鹹，畢竟黃瓜提前醃製了？

答：這款配方比較適合北方家庭製作，味道略微鹹點，但我也增加了些白糖來中和鹹味並提鮮。別的地區朋友製作時，醃黃瓜的用鹽和醬油可酌情添加，或者加入少許清水稀釋後熬熟再用。

5.這醬湯能沒過五斤黃瓜嗎？

答：黃瓜提前醃製出水了，所以並沒有五斤了。並且倒入醬湯後還會醃出水，所以剛開始會有些沒不過來，等醃製一晚，稍微翻面即可。

6.這款黃瓜保質期有多久？

答：如果密封放冰箱保存好的話，二十天沒問題。

7.這款醬汁可以重複使用嗎？

答：家庭製作當然可以。把醬湯過濾，下次製作時，將上述調料減半燒開，加入醬湯再次燒開晾涼即可使用。如果想長時間保存，儘量不要二次重複使用。

~【家庭版的醃黃瓜之製作小技巧】~

1.黃瓜一定要用鹽醃夠兩個小時，等黃瓜全部出水以後再控水醃製。

2.醃製前黃瓜一定要控幹水，黃瓜醃出的水儘量不要帶到醬湯中。

3.醃好的黃瓜千萬不能再用清水沖洗，有些朋友認為醃製後的黃瓜太鹹，用清水沖洗一下去鹹味，這樣做是大錯特錯，一旦洗黃瓜的生水進入醬湯，不出兩天就會壞掉。

4.醃製好的黃瓜最好放入玻璃罐或者不鏽鋼盆中盛裝，封保鮮膜密封，避免串味。

5.吃的時候要用專門一雙筷子或者勺子夾黃瓜，避免進入生水。

6.醃黃瓜裡面也可以加入香菜根和青辣椒條，口味更豐富。

7.幹辣椒我選用的二荊條幹辣椒，香味足，微辣，喜歡吃辣的可以增加少許乾的朝天椒。

8.花生油的主要作用是炒香八角花椒和幹辣椒，所以不需要太多，以免油膩。

9.白酒要在淋出鍋時加入，加入太早酒精蒸發的塊，就沒有酒香味了。

寫在最後

醃黃瓜是我們北方餐桌上常見的下飯小菜，特別是佐早餐，不管是喝粥還是吃麵都是很搭。黃瓜其實挺好醃製，只要您掌握我的配方和工藝流程，我相信您也能做出和我相同口味的醃黃瓜。

好了，關於“如何醃黃瓜？”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚LHW

如何醃黃瓜？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一說到“醃黃瓜”，那真的是一道令人嘴饞的下飯神器，不但口感特別的嫩脆爽口，在味道方面那更是特別的開胃解饞，每回只需要在桌上擺上一小碟，那不管是下酒還是下飯，都是一道數一數二的美味。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“醃黃瓜”——這是一道中華傳統鹹菜之一，始於漢朝，最初叫做胡瓜，之後到了後趙才更名為醃黃瓜並一直流傳至今，醃黃瓜一般主要是以新鮮的黃瓜為主料通過食鹽攪拌醃製出水，拌以炒香的醬油、生薑、花椒、辣椒等配料調料一同拌勻製作而成，由於醃黃瓜具有口感嫩脆爽口、味道開胃解饞、食用方式多樣且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前醃黃瓜也是一道大眾家常小菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【醃黃瓜的正宗做法——“下飯神器”】——特點：清脆爽口、酸甜辣鹹、下飯一流、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮黃瓜1000克

【配料】：小米辣10根、大蒜1顆

【調料】：鮮醬油100毫升、米醋100毫升、冰糖100克、食鹽適量

——【開始製作】——

①：取一干淨大盆，將新鮮黃瓜1000克清洗乾淨，去瓢，切成5釐米長的小段裝盆。——（注意，黃瓜一定要去瓢才醃，後面解釋）。

②：均勻的加入12克食鹽攪拌均勻，醃製6小時，捏幹水分，將醃出來的水全部倒掉不用，備用。——（注意，第一次醃製出來的水要倒掉，並且要儘量捏出水分）。

③：大蒜去皮切片，小米辣10根洗淨去蒂切圈，加入到大盆內與黃瓜段一同拌勻。

④：加入鮮醬油100毫升、米醋100毫升、冰糖100毫升，一同攪拌均勻至冰糖化開，醃製1小時。

⑤：醃製好後，將醃製出來的所有水全部倒入炒鍋內，將黃瓜內的水分也擠出來入鍋，開大火煮開，收汁至1/2左右時，關火晾涼，再倒入黃瓜內繼續醃製1小時。——（注意，醃製出來的水和料汁一定要加熱收濃並放涼才加回黃瓜內，後面解釋）。

⑥：然後將醃出來的水倒出來再大火熬煮一次至湯汁再少一半，晾涼，繼續倒回醃製1小時。

⑦：最後第三次煮汁煮至濃稠，晾涼，倒回黃瓜拌勻，正宗醃黃瓜即成。——（注意，總共煮了3次汁且放涼了3次，雖然比較花時間，但這樣做出來的醃黃瓜肯定美味，不要為了省事而減少步驟）。

出品圖：這樣一道醬香濃郁、爽脆可口、酸甜鹹香、下酒下飯的正宗醃黃瓜就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼醃製黃瓜還要先去瓜瓢？
  

答：........由於新鮮的黃瓜本身水分較多，要想做的嫩脆爽口又入味，必須將黃瓜外圈大部分的水分去除，而瓜瓢在黃瓜內就是水分最多的保留部位，並且瓜瓢本身也是軟軟的，即使去除水分也一點都不會脆，因此為了保證醃黃瓜吃著足夠嫩脆美味，瓜瓢最好去除不用。

• 2、為什麼第一次醃製黃瓜的水要倒掉不用？為什麼還要儘量捏出水分？

  
  

答：........很多人醃製黃瓜都只是直接將黃瓜和調料拌勻就密封保存，其實這樣醃製出來的黃瓜吃著是不夠入味且不夠爽脆的（因為黃瓜本身水分完全保留，所以難以吃入其他調料味道），因此要想將黃瓜醃的足夠爽脆入味，醬黃瓜醃製出水並捏幹水分這一步才是最為關鍵的一步，只有水分提前儘量捏出以後，才能保證後續醃製黃瓜時吃入更多的味道，保證醃黃瓜做的特別爽脆下飯（有的人甚至為了讓水分收的更幹更易入味，還會在捏幹後再曬一曬）。

• 3、為什麼醃製黃瓜第二次醃出來的醬汁不倒掉而要倒入鍋內加熱？
  

答：........很多人在做醃黃瓜時都只知道要加調料，對於醃出來的醬汁那是完全不管不顧，甚至以為醬汁越多才越好吃，其實不然，一道好吃下飯且耐存放的醃黃瓜必須講究的是“醬汁要少”，否則醃製出來的黃瓜吃著不夠入味且特別容易變質變軟，所以這裡的醬汁一定要“收濃”，而我在這裡採用的方式是加熱收濃，加熱收濃的醬汁一是可以降低水分，增加醬汁濃度，保證醃製出來的黃瓜更加入味醬香；二是加熱醬汁可以有效的促進醬汁釋放出足夠鮮香味，保證醃出來的黃瓜吃著更加的鮮香誘人。

• 4、為什麼醬汁還要分3次加熱並放涼倒回醃製3次？
  

答：........醬汁前面也有說過了，只有加熱後的醬汁才能釋放出足夠鮮味，而這裡分3次加熱並放涼倒回醃製，主要是為了讓黃瓜醃製出來能吃足醬香味，而且能有著由裡到外不同層次的入味程度，保證一道普通的醃黃瓜也能吃出味蕾上的幸福感（千萬不要嫌麻煩，分3次加熱醃製比一次會口感好很多，不會太鹹也不會不入味）。

• 5、為什麼燒熱的醬汁要放涼才能倒回黃瓜？
  

答：........這個步驟的原理其實非常好理解，因為本身醃黃瓜就是要吃出爽脆口感，如果您把剛燒熱的高溫醬汁直接倒入黃瓜內醃製，那黃瓜不但不會爽脆入味，相反還會因為遇到高溫而燙軟燙熟，導致醃黃瓜成了煮黃瓜，吃著毫無口感也不美味，因此這裡大家注意一定要放涼後才加入黃瓜進行醃製。

——》醃黃瓜之“技術小Tips”：

（1）黃瓜一定要首選新鮮飽滿的黃瓜，這樣的黃瓜醃製水分較足肉質教嫩，做出來的醃黃瓜口感更爽脆。

（2）醬油一定要用新鮮日期的釀造醬油，這樣醃出來的醃黃瓜吃著才能足夠醬香誘人。

（3）這道醬香醃黃瓜口味是比較多樣的，有酸味、甜味、鹹味、辣味，還有濃郁的醬香味，吃著口感是非常的豐富，不管是下飯、下面還是下酒，都是一道全家人都愛的美味小菜。

結語

其實要想做好一道醃黃瓜還是蠻簡單的，大家完全可以根據自己的喜好來進行不同的嘗試，只要大家注意好醃製時的黃瓜出水狀態和調料上的搭配，那麼要想做好一道全家人都愛吃的醃黃瓜還是蠻簡單的！趕緊收藏試試吧？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

現在每年秋天都要醃好幾回黃瓜，只要方法正確做出來嘎嘣脆，喝粥下飯少不了，是隔壁鄰居醃了30年的方子，前幾年被學回來了。

以前在我的印象中總覺得醃黃瓜特別奇怪，沒有多大興趣，自從在鄰居家吃了一次後，一下子就喜歡上了，又嫩又鮮，而且特別脆爽，當天喝的是粥，配起來簡直是絕佳，此從學會後這個方法後經常做，做法簡單又好吃，醃一晚上就能好，和傳統的醃黃瓜相比起來較健康點，一次可以少醃一些，隨吃隨醃。

【醃黃瓜】

原材料：黃瓜2根，生薑1塊，小米椒2個,大蒜1頭,生抽，老抽，陳醋，蠔油，白糖，花椒，鹽

製作步驟：

1、黃瓜清洗乾淨切成小條狀，放入盆裡面，加入鹽，拌勻醃製一個小時左右，會有很多黃瓜水出來，把它倒掉。（感覺有點可惜，部分營養素也跟著一起出來了，可以留著煮麵條或者熬粥）

2、黃瓜條用手捏幹水分，放入 切成塊的大蒜生薑和剁碎的小米椒。

3、陳醋，老抽，白糖，花椒，生抽放在一個小鍋裡面，大火燒開轉小火煮一分鐘左右，放涼倒入黃瓜盆中，將黃瓜條裝入容器當中，最好是有蓋子的，放冰箱冷藏，一個晚上之後就可以吃了。

溫馨小提示：

1、雖然說這種醃黃瓜的方法可以短時間吃，但是最後裝黃瓜的容器還是保持無水無油的狀態，可以存放的時間多幾天。

2、畢竟是二次加工的食品醃菜，不建議多吃，對身體健康不好，每次不要醃太多，一次性也別吃太多。

王梅子營養美食

作為一名貪吃專業戶，我本身也是很喜歡吃鹹菜，進而喜歡醃鹹菜的人，家裡瓶瓶罐罐好多個，每頓飯都要配兩個鹹菜小碟，佐酒下飯統統搞定。醃好的黃瓜脆嫩可口，早上不想炒菜，就喜歡用它來搭配點稀飯，非常的清爽。怎樣醃黃瓜好吃？好多人不會，配方教您，酸脆爽口，一年都不長毛！

醃鹹菜也是個很有門道的事兒，要醃的菜必須摘去黃葉，挖去蟲眼，該去皮的去皮，該汆燙的汆燙，都處理的乾乾淨淨才能請進甕中。只有把這些準備工作都做得妥當，才能保證不黴不臭不長毛，否則再怎麼琢磨配料也是白搭。

食材準備：黃瓜1000克，海鮮醬油1000克，醋400克，冰糖400克，白酒2勺，辣椒，姜，鹽，蒜，花椒，八椒。

烹飪技巧及做法：1、將小黃瓜洗乾淨，控幹水分，選小黃瓜的時候要選那種帶刺的，很嫩的那種。把控幹水分的黃瓜，放入盆中撒上鹽，將黃瓜醃製30分鐘，把黃瓜醃出水，再用手擠一下撈出，放入盆中備用。

2、這時熱鍋倒入菜籽油，放入花椒，八角煸出香味。在鍋中倒入醬油，醋，冰糖，大火把水燒開後關火，把醬料汁放涼。

3、找一個乾淨無油的密封罐，擺放入小黃瓜。把姜洗淨切片，大蒜剝皮切成片，辣椒切斷也放入密封罐。

4、醃黃瓜的料汁放涼後，再倒入白酒攪拌均勻，再把料汁澆在黃瓜上，把密封盒，密封好之後放幾天即可。蔬菜醃製過程中會大量出水，所以剛開始醃汁無法淹沒罐子。但無需擔心，第二天再看時，汁水就上升許多了。等過了三天，汁水就完全沒過去了。從罐子裡夾出的鹹菜可能塊頭比較大，裝盤前需要先切成小塊就可以開吃了！

美食美味匯

你好，很高興回答你的問題。如何醃黃瓜？我的回答是：黃瓜是夏天一道美味多汁的瓜果蔬菜，在我們的日常生活中很常見，在炎熱的天氣裡，黃瓜作為一種清熱解暑、清脆爽口的食物，在家中用來製作最多的菜餚那應該要算涼拌黃瓜了。但今天我們不說涼拌黃瓜，而是要說如何醃黃瓜。

黃瓜營養豐富，含有大量蛋白質、胡蘿蔔素和各種人體所需的維生素等營養成分，並具有清熱解毒、美容養顏和降低膽固醇等多種功效。正因為有了這些效果，所以非常受朋友們的歡迎。黃瓜用來涼拌我們都做過，但是把黃瓜用來醃製朋友們你們會製作嗎？下面熙陽就來跟朋友們分享一道醃黃瓜的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【醃黃瓜】

特點：清脆爽口 酸甜美味 鹹中帶辣 下飯必備

需要食材

主料：黃瓜5根

配料：大蒜3瓣、生薑1小塊、小米辣2個、食鹽適量、白糖少許、花椒15克、食用油適量

調料：生抽40克、蠔油20克、米醋30克、香油10克、老抽10克

～～～開始製作～～～

步驟1、將黃瓜用刷子洗淨，瀝乾水分，切去兩端，從中間剖開，把瓜籽和瓤去除，然後切成小條狀。

步驟2、將黃瓜條放入盆中，倒入適量食鹽用筷子翻拌均勻，放置一旁醃製15分鐘。

步驟3、大蒜去皮切片。生薑去皮切絲。小米辣去蒂切小圈。

步驟4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱五成熱時關火。然後將蒜片、花椒、小米辣、薑絲放入鍋中炸出香味。

步驟5、然後將油倒入一個大的容器中，加入生抽、米醋、白糖、蠔油、香油老抽攪拌均勻。

步驟6、待醬汁完全冷卻後，將黃瓜條用筷子夾出放入醬汁中。然後翻拌均勻。蓋上保鮮膜醃製2小時即可。（不能倒喲，因為黃瓜醃出的水是不要的）。

步驟7、待黃瓜醃製變軟後即可食用。

“醃黃瓜”製作技巧

1、選黃瓜時要挑選鮮嫩的，像一些焉焉地就不能要了，那種醃出來不脆。

2、黃瓜的外皮非常脆，在醃時最好不要去除。

3、凡是洗過的食材都要充分晾乾水分才能進行醃製，在醃製過程中不能帶入生水。

4、在醃好後應儘快吃完，（五天內）平時放入冰箱冷藏。

結語

黃瓜在夏季是人們比較喜愛的美味蔬菜，製作方法也是有多種，可炒、可涼拌也可做湯菜，當然也可用來醃製了。這道醃黃瓜製成後，味道酸甜微辣、口感清脆鹹香，是炎熱的天氣中一道非常開胃的美味菜餚。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

主料：

黃瓜2500g；

輔料：

鹽70g，生抽150ml，白醋150ml，冰糖150g，大蒜適量，生薑適量，小米椒適量；

配方：

1.黃瓜洗淨；

2.縱向剖成4條，橫向切成小段；

4.撒鹽，拌勻；

5.用重物壓住，使其出水，並把黃瓜壓皺；

6.出水較多時看見黃瓜，及時把水倒掉，繼續壓(我一般下午做，壓到晚上黃瓜出水少了，繼續壓整晚)；

7.第二天早上，倒掉壓出的水後，看見漂亮的皺摺；

8.加入生抽，白醋，冰糖；

9.生薑～切細絲，大蒜頭～切薄片，小米椒～切碎；

10.醃製4個小時後，撈起並擠幹水份把黃瓜；

11.浸泡黃瓜的醬汁倒入鍋裡，熬煮收汁到濃稠關火；

12.醬汁濃稠，熬好的醬汁的量倒入放黃瓜的器皿中正好與黃瓜齊平即可；

13.濃稠醬汁倒入；

14.完成。

廚徒順子

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謝謝提問。醃黃瓜是一道家常的小鹹菜，特別吃早餐的時候，是喝粥必被小菜之一。

有一小碟香辣爽口的醃黃瓜，絕對口味大開，一上午都精神飽滿。

那我就和大家說說最簡單的醬油醃黃瓜的方法吧，咱們自己在家做的吃著更放心。

1、購買5斤新鮮的黃瓜，然後將黃瓜洗淨，切成小圓柱狀，中間對切，再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。

2、然後在大盆裡一層一層的撒鹽，最少八至十二小時將黃瓜的水份殺出來，這時不要心疼鹽用得多哦。

3、起鍋，將醬油，醋，白糖，花椒，大料，香葉、桂皮放入鍋中煮開，然後撈出調料殘渣放涼備用。

4、將晾涼的醬油香料湯汁和殺完水的黃瓜大蒜瓣均勻攪拌在一起。

5、找個能密封的罐子，醃製兩至三天就可以享用了。

如果自己喜歡吃辣椒，也可以在最後密封的時候，加上一些洗乾淨控幹水分的辣椒，多一份香辣的口感也是美妙極了。

【小提示】

需要注意的是，每次撈的時候一定要用無油、無水的乾淨筷子，否則一罐子黃瓜都會壞掉！

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小秀私廚

醃黃瓜是很常見的家常小菜，搭配一碗清粥就尤為對味了。不過各種做法實在太多了，題主也沒寫明是要哪種口味的做法，好在大多都不復雜，下面我們就介紹一下醃黃瓜做法，看有沒有合適你口味的吧。

【家常醃黃瓜】

1. 首先選擇新鮮的黃瓜洗淨改切成手指長短，然後生薑大蒜切片，小米辣斜切成段備用（泡椒也不錯）；
2. 接下來製備醃漬的醬汁，準備桂皮、花椒、八角、香葉、丁香加水熬煮大約20分鐘，熬煮至出香味，然後加入醬油、鹽、糖、姜蒜片再煮2分鐘關火，放涼之後過慮一下只留液體醬汁備用；（桂皮、丁香、八角等香料用量都很少，每斤黃瓜有個0.5到1克就可以了）
3. 然後準備一個乾淨的，沒有水和油的罐子，把準備好的黃瓜放進去，然後倒入我們做好的醬汁，加入小米辣和適量白酒，蓋上蓋子搖勻，密封醃漬3天以上基本就可以吃了。

【基礎班醃黃瓜極其衍生口味】

1. 最簡單的醃黃瓜就是把黃瓜洗淨、改切，然後用一層黃瓜一層鹽的方式碼進乾淨的罐子裡醃漬，至少隔天翻動、倒缸處理一下，4、5天左右就能得到最基本的鹹黃瓜了。
2. 然後比如我們想吃偏辣味兒的，就把我們上面醃好的鹹黃瓜取出來，然後清水浸泡去除過多的鹽分，接著瀝乾水分，加入蒜末薑絲和辣椒醬拌勻，放冰箱冷藏兩天就得到醬辣味的了。
3. 如果想吃比較香甜醬香的口味，同樣取上面的基本款鹹黃瓜浸泡、瀝乾，然後黃醬和甜麵醬調勻攪拌，醃漬個兩三天就差不多了。
4. 如果喜歡類似酸黃瓜的口味，也是一樣的操作，然後用大量白醋加上花椒、辣椒、蒜片、1片香葉和1個八角煮沸後放涼，然後跟黃瓜一起放入醃漬的容器，加適量白酒進去醃漬差不多3天左右就得到酸辣鹹鮮的酸黃瓜了。

雖然醃黃瓜的很多做法都挺開胃的，但它畢竟還是一種以鹽漬、醃漬為主的小菜，平時還是不要吃太多比較好。

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