坨坨魚？是不是就把魚肉弄成一坨一坨的？如果只是按字面理解，這道在重慶美食江湖中流傳了半個多世紀的“硬菜”就太為膚淺了。要論重慶的江湖菜系中，坨坨魚絕對算得上的當中翹楚。
其實坨坨魚本來應該叫“太安魚”，出自重慶潼南區太安鎮，坨坨魚的愛稱源於江湖戲言。坨坨魚的原材料就是肥美的江鰱魚，最早是80年代一幫在太安停車歇息的老司機們發現了這種魚味道鮮美，做法特別，才將其“帶”到了重慶主城，自上世紀80年代至今，坨坨魚已成為重慶的一大名菜。
坊間也流傳著這樣的傳說——會做坨坨魚的，做其他魚都不會覺得太難了；私認為坨坨魚還是流程簡單且易上手的，要不然當年那幫老司機也不能那麼容易的“摸到門路”把坨坨魚傳播到了主城。既然說起來不算難搞，我們就先上手試試！
首先我們要撈一條肥美且頭大的的魚兒，最好是江鰱魚哦！清理乾淨後對破去骨，魚肉一分為二。
主材有了，咱們來看看配料：
準備泡椒、泡姜、泡蘿蔔（哈哈，就是我們常說的泡姜泡海椒）；
香蔥、魔芋豆腐、香菇、雞蛋、油過的豆腐條、大蒜、大蔥段、八角、茴香、花椒、麻椒。
另外還有負責調味的：
紅油豆瓣醬、陳醋、生抽、冰糖、胡椒粉、雞精、味精、鹽、紅薯澱粉。
將魚肉切成1.5cm寬條，魚骨砍成段。魚肉，魚骨用蔥，姜，料酒，雞蛋，胡椒粉，紅薯澱粉醃製掛漿待用。
將泡姜泡海椒、蔥段等配料全部切絲備用
熱鍋倒入適量油，將魚肉，魚骨炸至微黃即可，切記不要炸太熟影響魚的稚嫩口感，完成後撈出置之備用。
炒鍋底料的環節才是真正的關鍵！我們先熱鍋，倒入色拉油、菜籽油，當然也可以用豬油。燒熱之後放入泡椒泡姜等炒幹水分，放適量紅油豆瓣醬炒香後加陳醋、生抽出味。一切完成後，加入適量高湯，放八角、茴香、花椒。
調味的時候加入五六勺雞精、二三勺味精、一勺胡椒粉、少許米酒、白糖等。
放入魚塊，小火慢慢燉，讓它愉快地“暢遊”鍋中五分鐘左右，放入蔥段，大蒜，再悶上個四五分鐘起鍋。
起鍋不可用勺子挖入盛器內，因為魚肉已經足夠軟柔了！我們可以直接慢慢倒入盛器，放些香菜，小蔥，芝麻之類即可出菜啦！
這樣做出來的坨坨魚，汁水濃郁，魚肉鮮嫩，入口表皮糯裡面嫩，外帶正宗重慶麻辣鮮香的獨特風味，真是舒服得很！大家可以試著做一下，說不定還能研發出更不錯的燒製方法喲！到時別忘了分享一下！
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