來源丨科普中國（ID：Science_China）
作者丨王思露
審稿丨劉少偉
俗話說：“民以食為天。”想要烹製出佳餚，怎能少得了一口好鍋呢鍋到底有多實用？除了烹飪，還能當武器，兼具防身功能。
簡直不要太稱手~ | GIPHY
市面上
鐵鍋、鋁鍋、不粘鍋
陶瓷鍋、不鏽鋼鍋
……
各種鍋 各有各的用處
但最近 很多人都對鍋有些擔憂
因為聽說
——
新聞截圖
不鏽鋼鍋錳元素超標？
陶瓷鍋重金屬超標？
不粘鍋的塗層有毒？
有這麼恐怖？|GIPHY
除了不敢相信
還是不敢相信
只要吃飯
鍋就是我們每天
必定會接觸到的
那這些鍋到底安不安全？
各種鍋又該如何選擇？
今天就一併分析分析
……
不鏽鋼鍋會導致錳中毒？
有傳言說“不鏽鋼鍋中的錳、鉻、鎳元素容易超標，經常食用對骨骼、牙齒以及消化功能都會造成損傷，甚至會誘發帕金森病”。
其實，只要是通過正規途徑購買的符合我國國家標準規定的不鏽鋼鍋具，其中的錳元素等金屬元素的遷移水平，並不會對身體健康產生影響，也就不會傷害骨骼、消化系統等部位。
正規途徑購買的不鏽鋼鍋是完全可以放心使用的~ | GIPHY
另外，“不鏽鋼”是一種不錯的材料，它是鐵和其他的一些金屬混合製成的金屬材料。相對普通金屬，它的優點較多，強度高、耐用性強、耐腐蝕性強等特點，都是相比其他鍋具更貼近生活的優勢。
不要貪圖便宜選擇未經檢測合格的“雜牌鍋具”，平白增添危險。
鋁鍋中的鋁會增加老年痴呆風險？
鋁元素進入人體之後的確不易被排出，如果長期且大量在身體中蓄積，會增加慢性損傷，影響骨骼和神經系統的健康。
但聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）分別在2006年和2011年對“鋁”進行了兩次評估，結果是“目前的研究不能得出鋁會導致老年痴呆的結論”。
圖 | Unsplash
使用鋁鍋雖然不會導致老年痴呆，如果用鋁鍋煮東西（酸、鹼性），確實很容易析出，的確對骨骼和神經系統存在制約問題。
所以，不建議常用鋁鍋等鋁製器具，另外更要避免在鋁製器具中盛放醋、番茄等“偏酸的食物”。
還有人擔心高壓鍋中含有不少的鋁元素，其實現在的高壓鍋大多是不鏽鋼材質的，不用擔心鋁析出的問題。
不粘鍋表面塗層有毒？
不粘鍋表面的確有一層“塗層”，這種塗層常用的材料是“聚四氟乙烯（PTEE）”，在260℃的溫度下都比較穩定。
而我們炒菜時鍋具能達到的溫度僅能到200℃左右，就算是油炸，也不會超過250℃，只要“不空燒”，很難達到260℃。
想要一個這樣的不粘鍋 | GIPHY
而且，既然國家相關機構經過檢測確定不粘鍋可以售賣使用，那對其一定做了嚴格的評估，除非買了不靠譜的鍋，否則無需過度擔憂。
所以，不粘鍋的塗層並不可怕。還是要提醒，在清洗不粘鍋時要輕柔一點，儘量避免用鋼絲球等粗糙物品直接刷洗。
陶瓷鍋中的彩釉重金屬超標？
我國制定的國標對於陶瓷鍋具的工藝和質量，都有著嚴格的限定，嚴格控制鉛和鎘等重金屬元素的使用，只要產品是合格的，就沒必要擔心。
圖 | 圖蟲創意
當然，如果實在不放心，且經濟條件允許的話，就選用無鉛釉陶瓷鍋。
除了這些鍋具以外，還有人用鐵鍋補鐵補血，其實沒啥效果。鐵鍋中溶出的“鐵”，是人體不能吸收利用的鐵，想補鐵，最好是多吃點瘦肉、動物肝臟等。
怎樣挑到更好的鍋？
1、選擇正規場所購買正規廠家生產的鍋具
正規廠家生產的鍋具檢測機制會更加完善，產品的質量也會更為放心，安全係數較高，拒絕購買“三無產品”。
2、根據自身的需要選擇
比如，如果想買容易清洗的鍋具，那就選不沾鍋，如果想選擇好看且不生鏽的鍋具，就選擇陶瓷鍋。
因此網上關於鍋的這些說法 並不是事實更多是誇張而已放心用就行了
圖 | GIPHY
果殼
ID：Guokr42
整天不知道在科普些啥玩意兒的果殼
我覺得你應該關注 一下
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