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大家好，今天與你分享的是一道家常菜麻辣雞丁。這是一道很普通的家常菜，做法比較簡單。成品菜色澤誘人、雞肉酥軟，趁熱配米飯可以說是絕配；冷食配啤酒，風味獨特，可以說是冷熱兩相宜。下面就把這道菜的製作方法分享給各位朋友。
食材準備：雞腿適量、幹辣椒、大紅袍、蔥姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、糖
製作方法：
1、 將雞腿洗淨去骨留淨肉，雞皮面朝下，用刀根將雞腿肉上的筋斬斷，然後改刀成塊；
2、 將雞肉塊放入調味容器中，加入適量的料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜，抓拌均勻，醃漬15分鐘；
3、 炒鍋上火，寬油，將油加熱到6成熱，期間撿去雞肉中的蔥姜；分散下入雞肉塊炸制，變色後撈出，繼續升油溫至7成熱，再次下入雞肉塊炸制，至金黃色時，撈出控油待用；
4、 炒鍋內留底油，小火下入花椒、幹辣椒、蔥姜煸炒出香味，下入炸好的雞丁，轉大火烹入適量料酒（比平時略多），加入少許老抽翻炒上色，加入適量生抽、蠔油、糖翻炒均勻；將汁水收濃即可出鍋裝盤，最後撒上少許白芝麻即可。
溫馨提示：
1、 雞腿肉的筋斬斷，食用起來口感更好；
2、 最後加工階段因使用了老抽、生抽、蠔油，因此沒有加鹽，口味重的朋友可以酌情適量添加；
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