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大家好，今天与你分享的是一道家常菜麻辣鸡丁。这是一道很普通的家常菜，做法比较简单。成品菜色泽诱人、鸡肉酥软，趁热配米饭可以说是绝配；冷食配啤酒，风味独特，可以说是冷热两相宜。下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友。
食材准备：鸡腿适量、干辣椒、大红袍、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖
制作方法：
1、 将鸡腿洗净去骨留净肉，鸡皮面朝下，用刀根将鸡腿肉上的筋斩断，然后改刀成块；
2、 将鸡肉块放入调味容器中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉、葱、姜，抓拌均匀，腌渍15分钟；
3、 炒锅上火，宽油，将油加热到6成热，期间捡去鸡肉中的葱姜；分散下入鸡肉块炸制，变色后捞出，继续升油温至7成热，再次下入鸡肉块炸制，至金黄色时，捞出控油待用；
4、 炒锅内留底油，小火下入花椒、干辣椒、葱姜煸炒出香味，下入炸好的鸡丁，转大火烹入适量料酒（比平时略多），加入少许老抽翻炒上色，加入适量生抽、蚝油、糖翻炒均匀；将汁水收浓即可出锅装盘，最后撒上少许白芝麻即可。
温馨提示：
1、 鸡腿肉的筋斩断，食用起来口感更好；
2、 最后加工阶段因使用了老抽、生抽、蚝油，因此没有加盐，口味重的朋友可以酌情适量添加；
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