黃豆炒牛肉

用黃豆做燒菜或燉菜比較常見，像黃豆燒鴨、黃豆燉豬手等。而這裡卻是將黃豆泡漲後，入鍋加十三香滷煮過，再下鍋與牛肉粒同炒成鮮辣味菜餚。

原料：牛肉200克 黃豆120克 青紅辣椒顆50克 香辣醬20克 香菜節、十三香、薑末、蒜片、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量

製法：

1.把牛肉切成小丁，納碗加鹽、料酒和生粉先碼味上漿。另把黃豆用清水泡漲後，再放到加有十三香和鹽的水鍋裡，煮熟便撈出來瀝水。

2.淨鍋放油，燒至四成熱時下牛肉粒，滑熟便倒出來瀝油。

3.鍋留底油，下薑末、蒜片和香辣醬炒香後，倒入黃豆、牛肉丁和青紅辣椒顆，邊炒邊加鹽、白糖和味精調味，炒勻即可裝盤，撒上香菜節即成。

涼拌巴骨肉

對於巴骨肉，廚師以前多用來炒製成菜，而這裡卻將其按類似於涼拌雞的做法成菜，入口麻辣鮮香，頗為誘人。

原料：

去皮的帶骨豬頭半隻 白滷水1鍋 大蔥節、薑末、蒜末、花椒粉、鹽、白糖、味精、紅油、香油各適量香菜少許

製法：

1.把帶骨豬頭先治淨，入沸水鍋汆一水撈出，隨後放到白滷水鍋裡滷至豬頭肉脫骨，揀出來晾涼後，取淨肉便得到巴骨肉。

2.臨出菜時，現把巴骨肉切成片納盆，加薑末、蒜末、鹽、白糖、味精、紅油、香油和大蔥節一起拌勻。裝盤時，點綴一些香菜，即成。

沙窩鮮露胡椒蝦

原料：

鮮蝦350克，圓蔥絲50克。

調料：

色拉油1千克（約耗50克），蒜蓉、黑椒汁、香蔥花、圓蔥丁各5克，老抽2克，白胡椒粒10克，高湯150克，辣鮮露20克。

製作：

1.從蝦肚上開一刀，將蝦放入燒至六七成熱的色拉油中，中火浸炸至蝦肉成熟，撈出控油。

2.鍋內留底油，燒至五六成熱時，放入蒜蓉爆香，下入蝦和剩餘的調料（香蔥花、圓蔥丁除外），燒開後出鍋。

3.提前燒熱的沙窩內放入圓蔥絲，下入燒好的蝦，撒入香蔥花、圓蔥丁，蓋上蓋子上桌即可。

薑黃咖喱牛腩

這道燉菜，具有咖喱香味濃郁的特點。

把牛腩切成小塊，投沸水鍋裡汆水後，撈出來沖洗乾淨。取淨砂煲上火，放咖喱醬並摻鮮湯後，下入牛肉塊燉至軟熟。隨後把洋蔥塊、土豆塊和胡蘿蔔塊下鍋，加鹽和味精調味，同燉至各種蔬菜皆熟時，出鍋裝碗裡，點綴薄荷葉便好。

拆骨肉燒肥腸

設計思路：

湖南人喜歡吃肥腸，但是現在的肥腸成本太高了。為了降低菜餚的售價，我們用拆骨肉與肥腸搭配烹調，爽口的肉質、肥美的大腸、鮮辣的青椒，簡單中烹調出質樸的家常味。

原料：

拆骨肉（白煮豬頭肉上拆下的肉質）、豬大腸各200克，青辣椒150克，紅椒圈3克。

調料：

A料（永豐辣醬30克，薑末、蒜末各10克）

普通紅滷水1千克，麵粉、白醋各30克，龍牌醬油5克，色拉油50克。

製作：

1.大腸加入麵粉和白醋反覆搓揉，洗淨後放入紅滷水中，大火燒開，改小火滷至成熟，撈出切成長2釐米的段；拆骨肉切成薄片；青辣椒切成滾刀塊。

2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入A料爆香，先下入大腸段煸炒出油，接著下入拆骨肉和龍牌醬油炒勻，最後放入青辣椒、紅椒圈，翻炒出鍋，裝入生鐵鍋內，上桌後加熱食用。