批量預製：
1.湘西土匪臘肉切成小粒，入有少許底油的鍋內炒至香氣四溢，盛出待用。
2.糯米入清水中浸泡一夜，送進蒸箱加熱至熟，每500克加臘肉粒30克，調入豬油、鹽、味精、雞粉各少許，拌勻即成糯米餡。
3.鮰魚（每條重約800克）去鰓，腹部下刀去內臟，在背部兩側肉厚處各劃兩刀，衝淨血水，每條魚腹內填入糯米餡150克，用稻草捆三圈，在魚身側面打結。
4.鍋入寬油燒至200℃，下捆好的鮰魚2條炸約5分鐘至表皮結殼、色澤金黃，撈出瀝油待用。
炸好的鮰魚
5.千張皮切成寬1.8釐米的條，入開水內燙一下（每500克開水放小蘇打3克），撈出瀝乾；生薑、蒜子分別入油炒至表面金黃，盛出待用。
走菜流程：
砂煲內依次放入豬皮凍（盆入雄魚高湯5千克、切碎的豬皮3.5千克，送進蒸箱蒸至豬皮完全融化，取出放涼，入冰箱冷藏3小時，然後切成核桃大小的方塊）1塊、紅尖椒1個、螺絲椒2個、炒香的姜塊40克、蒜子5粒、花椒3克、白胡椒粉1克，下炸好的鮰魚1條，添提前熬好的雄魚高湯沒過魚身的2/3，加蓋後大火煮30分鐘，掀開蓋子，小火再煨30分鐘，加菜生子碎120克、千張條100克，大火燒開後再煮2分鐘，撒紫蘇葉絲15克、蔥花5克即可走菜。上桌後，服務員用剪刀剪開魚腹，露出糯米餡即可食用。
砂煲內放豬皮凍、紅尖椒、螺絲椒、蒜子等
放入炸好的鮰魚
添高湯
加蓋後大火煮30分鐘，掀開蓋子，小火再煨30分鐘
負責此菜的大姐在煨煮過程中翻動魚身，保證受熱均勻
加菜生子碎
加千張條，大火燒開後再煮2分鐘
撒紫蘇葉絲、蔥花，上桌後，服務員剪開魚腹，露出糯米餡
雄魚高湯製作：
1.雞骨架入沸水汆去浮沫，撈出瀝乾；雄魚宰殺後衝淨血水，剁成大塊待用。
2.雞骨架、雄魚塊分別入菜籽油中煎至色澤金黃，盛出待用。
3.新一代辣椒300克、幹黃椒200克入沸水小火煮5分鐘，撈出瀝乾水分後絞成餈粑辣椒；鮮黃貢椒500克、鮮紅小米椒200克去蒂去籽，入料理機打碎成辣椒醬。
4.不鏽鋼湯桶內添清水50千克燒沸，加煎好的雞骨架5副、雄魚塊10千克大火燒開後熬1小時，轉中小火熬3小時，加餈粑辣椒、自制辣椒醬、黃燈籠辣椒醬300克，調入鹽400克、冰糖200克、味精100克、雞粉100克、丁點兒椒麻雞汁30克再煮20分鐘，此時打渣後約得魚湯30千克。
技術關鍵：
1.主料應選擇每條重約800克的鮰魚，太小的肉量少，過大的肉質發柴。
2.炸魚時每次不超過2條，以免粘連在一起，影響賣相完整。
3.走菜時，需在砂鍋內放入一塊提前做好的豬皮凍，其中富含的膠質能讓成菜湯汁更加黏稠。
4.菜生子是湖南地區常見的一種醃菜，大致做法如下：大白菜擇去外層的大葉、老幫，洗淨後用熱水燙一下，攥幹水分，表面抹勻食鹽，放在通風處暴曬2~3天，將其均勻地碼入罈子中，密封后於陰涼處靜置半個月即成。
5.雞骨架、雄魚塊在吊湯前需入油煎香，以去除食材的腥味。
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