主料：速凍豬手5千克，紅燒醬油100克，香辣滷水10千克，料油10克，小料（辣椒碎、蔥花各3克，蒜蓉2克用熱油攪拌）。
加工：
1.豬手自然解凍，用烙鐵燙毛，順長一劈為二，放入沸水中，大火焯透，撈出用乾毛巾擦乾水分，表面抹上紅燒醬油上色。
2.不鏽鋼桶內放入自制的香辣滷水，大火燒開後放入豬手，小火滷製70分鐘，關火繼續浸泡30分鐘，撈出。客人點菜時，取豬手一片（1人份）放在容器內，淋入香辣滷水50克，澆上小料即可。
滷水香料配方：取提前吊好的湯料15千克倒入鍋內燒開，放入調味料（九江雙蒸酒50克，幹黃辣椒250克，花雕酒、乾紅辣椒各100克，海天金標生抽、味精、海天紅燒醬油、食鹽各150克，老薑200克）和香料（草果30克，八角25克，桂皮15克，白豆蔻、丁香、陳皮、羅漢果、甘草各10克，香葉5克，白芷6克），大火燒開，改小火熬出香料味即可。
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