吃素近年成為飲食潮流，素食者認為吃素有益健康、環保，也能保護動物。他們選擇的食物除了植物性食物例如蔬果和菇類外，也有走上餐桌成新風口的——“人造肉”。

人造肉真的像素食主義者所推崇的，是一種全素的、健康的食品？

2019年8月，香港消委會測試了35款標示含有大豆或大豆相關成分的預包裝人造肉（素肉），包括鴻福大佛公、緯紳行、劉中興、順香、新月牌、川之素食、Saturday、M&S等品牌，產地來自中國、中國臺灣、英國、馬來西亞、美國、加拿大等國家及地區。

樣本當中有4款素丸、8款素火腿/素腸、7款素肉/素扒、9款素家禽以及7款素海鮮，測試樣本的基因及成分、防腐劑含量、營養素含量和大豆轉基因成分。

結果發現，1款素魚蛋檢出含有豬及魚基因，3款奶素食品檢出含有雞蛋成分；6款宣稱不含防腐劑的樣本檢出防腐劑，其中3款檢出不準添加的防腐劑苯甲酸；2款聲稱以非轉基因大豆相關成分製造的樣本檢出微量轉基因大豆成分。

人造肉算“肉”嗎？3款檢出動物基因成分

一般消費者所理解的人造肉，實際上由植物原料製成，但擁有像動物肉一樣口感的素食產品，比如素燒鵝、素火腿等等。

市面上打著“素食”或“無肉食品”等字眼的產品，可能是含有雞蛋或奶製品等動物性來源成分，未必屬於全素食品。

目前國內暫沒有關於素食產品的嚴格定義，中國臺灣、英國素食協會、國際素食聯盟對純素食/全素食、蛋奶素及奶素有不同解釋。

以中國臺灣為例，凡食物製造過程中有動物被犧牲或添加動物性來源成分，皆屬於葷食。而素食產品包括全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素。因此，聲稱為素食的產品不可檢驗出含動物基因或奶蛋以外的動物性來源成分。

測試結果顯示，12款檢出動物基因或動物來源成分，當中4款的包裝標示或聲稱與測試結果不符。Saturday標示“奶蛋素”，然而檢出豬及魚基因，無肉良品、齋心、松珍生技標示“奶素”，但檢出雞蛋成分。

在人造肉（素食產品）檢出動物基因的原因很多，包括使用動物原料作成分、生產線的交叉汙染等。此外，人造肉的主要原料是大豆纖維蛋白、大豆組織蛋白、大豆分離蛋白，當使用這些原料製造人造肉時，須加入適當的黏合劑，才可將不同材料的黏合成形。黏合劑有不同種類，包括雞蛋白、乳清蛋白、澱粉等。

Saturday的生產商回覆稱：“生產素魚蛋時沒有添加任何肉類，但使用的生產設備亦會用作一般肉類的生產用途，未能保證生產過程中不會出現交叉汙染的風險。”

香港消委會則認為：“上述樣本可能只是用了由豬、魚衍生的調味料或配料（比如豬肉粉、魚肉粉或明膠），或以雞蛋白用作黏合劑，又或者生產線受到動物性原料交叉汙染，而未必是直接使用肉類成分，但製造商應選用植物衍生的調味料或黏合劑來製造素肉產品，在配料表列明產品含蛋或奶成分，以及採取適當的措施例如獨立的生產線以防止交叉汙染，才能真正保障素食者。”

“不含防腐劑”？6款檢出防腐劑

宣稱“不含任何防腐劑”，人造肉還在消費者面前塑造出一個“純天然”“0添加”的健康食品形象。

實際上，目前我國標準GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》規定，最常見的人造肉產品——大豆素肉（新型豆製品的一種）允許添加食品防腐劑山梨酸及其鉀鹽，最大使用量為1.0g/kg，但不允許使用苯甲酸及其鈉鹽。

測試結果顯示，6款人造肉檢出山梨酸、苯甲酸任一種防腐劑。

當中製造商：精製荳製品公司、順香、生產商：惠州華美食品有限公司檢出了山梨酸，測試結果顯示未超過最高准許含量；生活禪、新月牌、劉中興檢出不準添加的苯甲酸，檢出值最高的是劉中興五香素鴨，為0.382g/kg。

值得一提的是，樣本中檢出的防腐劑可能來自配料，例如調味料、醬油等。但上述6款人造肉均沒有在配料表標示防腐劑來自什麼配料，甚至標示產品為“不含防腐劑”。

植物蛋白更安全？2款檢出轉基因大豆成分

目前，尚無足夠證據證實進食轉基因食物對人體有害，但有些人認為轉基因食物可能引起過敏反應。

因此，不少吃素的人士都會關注素食產品中是否含有轉基因成分，並且願意付出較高價錢購買使用非轉基因成分的產品。

在35款人造肉（素肉產品）中，對其中15款附有非轉基因大豆聲稱或素食組織認證標籤的素食進行轉基因成分的測試。

測試結果顯示，來自美國的Beyond Meat和中國臺灣的儒齋檢出微量轉基因大豆成分。Beyond Meat標示“GMO free”（即非轉基因），而儒齋的配料表標示“使用非基因改造大豆蛋白”，2款分別檢出0.2%及0.3%的Genuity Roundup Ready 2 Yield轉基因大豆成分。

值得一提的是，本次測評提到的Beyond Meat素有“人造肉第一股”之稱，曾獲比爾·蓋茨、“小李子”萊昂納多·迪卡普里奧等多人投資，也正是日前與肯德基在亞特蘭大試點向消費者推出人造肉炸雞的供應商。

素食樣本中檢出微量轉基因大豆成分，可能是因為大豆原料在生產或運送的過程中與轉基因品種的大豆混雜。同時也可能是生產商採用了轉基因大豆原料，但原料的基因成分在加工過程中被破壞去除，所以只檢出微量轉基因大豆成分。

消費小tips

1. 根據包裝上的產品描述（如素食種類）、配料及營養標籤，挑選適合的素肉產品，購買前細心查看產品包裝是否完整，留意食用期限，確保產品沒有過期。

2. 應購買自有口碑的店鋪，確保產品表面沒有發黴、異樣、變色或異味。

3. 素肉一般是冷凍食品，應存放在-18℃的環境，食用前採用正確的方法解凍。放進冰箱4℃解凍的食物，保質期一般是1~2天；使用微波爐解凍的食物，應立即食用。

4. 多數素肉為高鈉食物，少數為高脂食物，應留意食用分量，在烹調時儘量不添加額外的調味料，以免進食過量而攝入過多的鈉和脂肪。

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