迟志强的《铁窗泪》还有多少人有印象，里面有一句歌词是：手里捧着一个窝窝头，菜里没有一滴油。我听到这首歌时已是九十年代初，舅舅在外打工回来什么都没带就带了一个录音机和几盘磁带回家，被姥姥数落了几天。那时候听了很多遍这首歌，却从来没有去用心揣摩歌词的意思，直到上了初中后才慢慢明白，但是食不果腹的日子好像离我们特别遥远，未曾在心里激起一丝的涟漪。
昨天收拾橱柜，发现前段时间买的玉米面还剩下些，看视频里别人做的窝窝头黄澄澄的，像一个个小山包一样特别好看，我也想自己做一次，尝一尝这窝窝头到底是什么味的。我们老家地少田多，以种植水稻为主，小时候新鲜的玉米都没怎么吃过，更别说玉米面的食物了。从上学到工作这么多年一直生活在南方，身边也从未见过卖窝窝头的，这更让我迫不及待的开始动手制作窝窝头了。
食材：玉米面、面粉、酵母粉、白糖、温水
步骤一：准备细玉米面和面粉各一百五十克，酵母粉三克，白糖十克，35度左右的温水160克。将玉米面和面粉放入面盆中，搅拌均匀。酵母粉和白糖倒入温水中，静置两分钟后搅拌至酵母融化。
步骤二：将融化的酵母水多次少量的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌使面粉成为絮状，搅拌至盆中没有干面粉后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大小。
步骤三：大约一个小时后面团体积变大至原来的两倍大小时，用手指在面团中间戳一个洞，洞口的面不回缩就表示发酵完成。
步骤四：面板上撒些玉米面，取出发酵好的面团，揉面排气。（由于玉米面没有粘性，所以排气很轻松）
步骤五：排气完成后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，先把剂子揉成像馒头生胚一样的圆形面团。将面团放在左手掌心，顶部用虎口处轻轻固定住，用右手食指在底部戳一个洞，在用右手的拇指和食指将洞口边缘轻轻整理平整，最后将窝窝头外表整理光滑。
步骤六：蒸屉上刷一层食用油，将成型的窝窝头放在蒸屉上。盖上锅盖醒十五分钟，然后冷水上锅蒸十五分钟，关火后焖两三分钟即可取出来。
生胚
蒸熟的窝窝头
总结经验：担心家人都不太习惯死面窝窝头的口感，所以我第一次做的窝窝头是用发面做的。色泽上打满分，但是由于经验不足，面剂子大了一些，蒸熟后导致底部孔洞很小，不能装下很多的馅料，这一点不是很满意。玉米面和面粉一比一的比例做来的窝窝头口感还不错，稍微有一些粗糙，倒也不失蓬松柔软。
做了七个窝窝头，三个人一次吃完，说明口感还不错，家人都能接受。看完南方人第一次做窝窝头，你有什么想说的吗？有什么建议或意见都可以留言给我。
在文人雅士眼中，生活处处是华章。在吃货眼中，万物皆是美味佳肴。最称心的美食往往在最深的街巷里，在普通人家的餐桌上。
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