面食作为北方人的饮食文化中不可或缺的主力军，作为主食面食，在北方人手里能玩出各种各样的花样。不少北方人到了南方打工，都不怎么习惯南方每顿饭都不习惯吃米饭这个习惯。只有面条，囫囵吞枣的吃，那才爽快。其中饸饹面便是顶顶有名的面之一。制作者用饸饹床子把和好的荞麦面、高粱面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条放在锅里煮着吃，不过现在大多数都用小麦面来替代了。
饸饹面在北方的面食中挺常见的。河南，河北，内蒙古都有它的身影。只不过每个地方可能还多少，有些地方上的差异。有较劲的面条配上鲜浓的羊汤，在点缀上些许青葱的菜叶子。看着就让人有食欲。而且饸饹面的通常价格都是很实惠的，一碗管饱。
因为饸饹面是机器压着作出来的，在有些夫妻店里面，老板就直接坐在灶台上。老板娘把做好的面团放在模子里，老板坐在杠上慢慢的往下压，然后面条就可以直接被压出来，掉进下面有着沸腾的汤水的锅子里。等到上一团面团被压完，这个时候老板娘就会拿出下一个面团继续放到模子里面。夫妻两个配合的好，做起来很快。有些店里中午的话生意如果好卖出去几百碗甚至都不成问题。一天的业绩也就看着饭点了。
也有些人喜欢在家里自己动手直接就做好，让自己吃上热腾腾的饸饹面，去网上买个工具锅子上面一架自己和好面条，然后把面条往里一塞。然后利用杠杆原理，把工具一边的杆子往下一压，轻轻松松的就能把面压出来。比直接用杆子压下去要好使多了。如果远离家乡在别的城市讨生活。想起自己家的美味，自己动手也许是个不错的选择。
关键的是北方人饭量大用大碗，大快朵颐，比在南方精致小巧，每顿饭都有米饭来当主食，而且碗都比较小，相比起来大口的吃面，还可以喝到热的，冒着热气的鲜美羊汤。撒上一些辣子油下饭得很。大口的吃东西，又缓解压力，又能填饱肚子。哪怕是一个人身在外地也不担心吃不到家乡的美食。食物对于人们而言，不仅仅是民以食为天，是生活的根本。更是一种情怀，一种情结。是家和自己连接最直接的方式，吃到家乡的食物就像是感受到家乡的情。
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