茄子從小到大是吃過很多的，很多人吃茄子都是選擇用油炒，但是茄子又是一個十分吸油的菜，所以每次炒茄子也費很多油，並且吃起來也是比較的油，不是特別的好吃，並且對於要很容易長胖的人來說吃炒茄子確實不是明智的選擇。所以為了避免炒茄子要用過多的油，因此我家茄子從不用油炒，而且做成涼拌茄子吃。涼拌茄子的口感可以根據你的喜好，做成麻辣的、香辣的等等，很多變很好吃。
並且涼拌茄子的做法也是超級簡單，不用下鍋炒，就蒸熟之後，放上各種調料，碗裡一放一拌就能吃。而且吃起來也是軟爛入味，口感比炒茄子要好，並且很適合用於拌米飯吃，所以每次只要有涼拌茄子，那就一鍋米飯都不夠吃。那下面就給大家說說詳細的做法，大家不妨可以跟著一起做。
【涼拌茄子】
我們只需要準備茄子、小米椒、大蒜、蔥、辣椒粉、老乾媽、生抽、醋、糖。茄子要買長條的紫茄子，不要買表皮看起來很皺，這種不新鮮，口感不好。要買烏黑光亮，沒有斑點裂口，手觸摸起來是軟硬適中，剛剛好的，就可以買。接著在買上蔥蒜、辣椒之類的就可以開始動手做菜了。
【詳細過程】
步驟1：拿出茄子，將它放入水中清洗，等到洗乾淨之後，將茄子的蒂把摘掉，接著將茄子再次沖洗一次，將茄子尾部切掉。拿出蒸鍋，清洗乾淨之後注入適量的水，並且將茄子放在蒸鍋上蒸，大概蒸十幾分鍾茄子就熟了，可以用筷子試一下，能戳入就是可以的，接著茄子冷了之後，撕成條。
步驟2：蒸茄子的時候，將小小米椒清洗乾淨切成末，蒜也清洗乾淨，去掉皮之後切成末備用，蔥切掉根之後，洗乾淨切成蔥花備用。然後將小米椒和蒜都倒入碗中，並且加上1勺辣椒粉，淋上熱油，接著加一勺辣椒油、幾滴花椒油、2勺生抽、3勺醋、少許糖，然後快速的攪拌均勻備用。
步驟3：接著在茄子撕好的茄子放入碗中，並且將剛才調好的料汁倒在茄子身上，然後快速的筷子將它們攪拌均勻，最後撒上蔥花。放入冰箱中冷藏一下就可以吃了。
一份軟爛入味的涼拌茄子就做好了。如果蒸鍋不夠大就可以將茄子切成段，但是不要切太小。這道涼拌茄子整體來說做法是要比炒茄子要簡單，而且一點也不耗油。所以相較於炒茄子，我更喜歡吃涼拌茄子，因此我家吃茄子從不用油炒，都是碗裡一放，攪拌一下就吃，軟爛入味，而且這種茄子用來下飯最合適，一鍋米飯都不夠我們吃。
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