哈嘍大家好，這裡是簡食記！在吃的法則裡，口味重於一切……我們從來沒有把自己束縛在一張乏味的菜單上面。中國人的廚房裡，永遠藏匿著很深的秘密，食材與佐料，調料的精妙運用，是中餐廚師們千變萬化的烹飪手法，這不是簡單的數學題，它是中國美食不斷地傳承……
小時候從記事起，我們這裡每到春節將至的前幾天，都要炸一些過年要用的東西，炸帶魚，炸丸子，炸肉，最不可或缺的也是最重要的就是炸藕盒了。雖然說距離過年還有幾個月，但是每每想起來，都會忍不住流口水……
今天小簡就跟您分享，炸的黃燦燦的，香噴噴的藕盒，脆而不生，淡而不膩，熟而不面，達到色、香、味俱佳的效果，讓您吃一次就會念念不忘，其實想要做好還是需要一丟丟小技巧的，跟著小簡一起學起來吧……
原料：新鮮蓮藕，五花肉餡，雞蛋，食鹽，蔥油，韭菜，蔥薑末，老抽，生抽。
做法，1：五花肉餡中加入蔥薑末，鹽，老抽，生抽調勻，醃製30分鐘至入味。
2：蓮藕削皮，清洗乾淨，上鍋蒸40分鐘，取出涼透，再切成夾刀片，待用。
3：韭菜切末，倒入醃好的肉餡中，再打入1個雞蛋，再加上蔥油拌勻即可。
4：調一個麵糊，麵粉+澱粉+泡打粉+油+水攪勻即可，粘稠度比酸奶略稠一點就可以。
5：將切好的藕片，夾上肉餡，再蘸上一層薄薄的麵糊，入6成油溫中炸熟，然後再復炸一次即可。
簡小廚有話說：
1：想要藕盒好吃，萬萬不要直接炸，多加蒸制這1步，炸好的藕盒更脆更入味。
2：再就是調餡時，一定要醃製入味，最好是低溫醃製，效果更好一些。
3：醃好的肉餡不要直接用，再多加20克的韭菜，這樣炸好的藕盒味道更好。
4：想要藕盒外焦裡嫩，麵糊是關鍵，不可太稀也不可太稠，比酸奶稍微稠一點就好。
5：一定要復炸，記住復炸的時間不要超過20秒，不然只會適得其反。
蓮藕的選擇，市場上的蓮藕分為7孔藕和9孔藕，其營養價值相差無幾，口感卻大不相同。
7孔藕，含澱粉較高，水分較少，口感略有苦澀，適合煲湯，如排骨蓮藕湯，羊蠍子燉蓮藕……
9孔藕，含水量較多，脆嫩多汁，口感微微發甜，適合熱炒，涼拌，如清炒藕片，熗拌藕片……炸藕盒用的就是這種9孔藕。
學會竅門，其實做菜很簡單。今天的文章您get到了嗎？喜歡這道菜品的小夥伴，不要錯過哦，趕緊收藏吧……我是簡小廚，每天更新美食，做菜技巧，喜歡的記得關注一下，感恩閱讀，感謝有您……
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