大叔开饭店大锅煮低端食材，一碗饭要25块钱，吃过的人都说值
很多现在流行的美食其实一开始并不是啥高端食品，比如现在每条街都有的重庆火锅，起初就是一群拉船的纤夫随身带一些香辛料将一些可能已经变质的食品一锅煮，后来不断改良成了现在大受追捧的美味，而北京的一些小吃也是如此，过去贩夫走卒们吃的东西现在都成了具有浓厚文化气息的美食，卤煮火烧就是一种典型的接地气北京美食。
卤煮火烧就是猪大肠猪肺等猪下水和死面饼子一起放锅里卤制，卤煮火烧的卤煮就是卤猪下水，火烧就是饼子。是一种极具老北京气息的美食，1949年以前这是一道平民美食，因为有钱人都是吃纯肉，达官显贵不屑于吃大肠肝脏肚肺这些下水，真正贫困的农民很少进城即便进城也舍不得吃这个，所以卤煮火烧一般都是比农民有点钱却远不如达官显贵的那群整日混迹于城里的贩夫走卒喜欢吃。现在咱们人人平等了，大多数美食价格都是咱普通人能够接受的，卤煮火烧这种相当抗饿的饭食也越来越受欢迎，价格挺实惠一大碗也就25块钱，小碗十几块钱。不少老北京表示每天都要吃一碗卤煮火烧才觉得这一天是充实的。
没吃过的人可能觉得一碗猪下水卖二十来块钱挺贵的，当你吃过一次就知道了一碗卤煮火烧真的值这个价，至于好不好吃那是另外一回事，反正人家材料是真材实料并且还加了一些中药材卤制的。图中这位大叔就是开卤煮火烧店的，他是老板也是厨师，寒来暑往每天都照常营业，大热的天在这么大一口卤煮锅旁边干活真不是一件轻松的事儿。
各家店的卤煮火烧都或多或少有差别，因为各人手法不同对味道的理解也不同所以做出来的卤煮火烧自然也是各有各的风味。
每当有客人进来吃饭，大叔就熟练地根据客人要求用竹夹子从锅里夹卤制过的火烧和大肠，有的人喜欢吃纯猪大肠卤煮火烧，大叔就会只挑选大肠，用夹子夹到案板上另一只手拿刀把大肠切成小块，全程不用亲手触碰食物，对客人来说这样讲究的人做出来的饭一定是干净的。
有的人吃卤煮火烧喜欢各种卤货都来点儿，也有的人只喜欢吃大肠，卤煮火烧切好装碗浇汤再撒上蒜末和香菜就可以递给客人了。不少老食客喜欢喝二锅头就着卤煮火烧，年轻的食客喜欢吃卤煮火烧的时候来一瓶北京老汽水北冰洋橙汁儿。
卤煮火烧的大肠很醇厚也有嚼劲，但是毕竟是猪下水吃多了难免会有点腻，所以需要蒜泥和辣油来中和一下猪下水的浓烈口感。有经验的食客吃卤煮火烧都是只吃菜不喝汤，因为卤煮火烧的汤口味实在太重。一碗卤煮火烧就是一顿饭，比一般的面条要扛饿，所以别看一大碗卖25块钱，它真的值这个价。
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