肉叔考考大家：
有什么东西，我们一辈子都在吃？
从出生开始，满月是第一次吃。
到了求学的年纪要吃，学成了又要吃。
结婚、买新房等喜事要吃。
过时过节也要吃，和家人，和朋友，甚至和不认识的人一起吃。
猜到了吗？
肉叔说的，其实并不是某一种食物。
而是在人生不同阶段、不同地点、不同时节，和不同人群，吃着不同菜式的——
中国宴
Feast of China
关于吃的记录片有很多。
其中的大多数，镜头只对准餐桌上的食物。
但这部记录片对准的，是人：
办宴的人，烹宴的人，赴宴的人。
第一个要大摆宴席的，是小陈，一个来自广东普宁的80后小伙子。
你别看小陈他年纪轻轻，一出手点菜就不得了——
鲍鱼！龙虾！燕窝！
坐他对面的这位洪大厨，一看就是见过世面的人。
不像肉叔这种选择困难症，点个外卖都对着菜单纠结老半天。
只见洪大厨询问了宴席时间、地点、人数之后，迅速拟出了一份让小陈高度满意的菜单，丝毫不拖泥带水。
一拍板，他就开始东奔西跑去找食材了。
尽管潮汕地区到处都有海鲜，但是要找最高规格的货，只有懂道的人才知道去哪里选、怎么选。
鲍鱼要用南非的，螃蟹要找牛田洋的。
龙虾要选个头大，肉色透明，十个爪子齐全的。
洪大厨可谓劳心劳力，工厂、市场、养殖场跑个遍，一副恨不得拿放大镜把每只河海鲜全身彻底看个遍，打上“生猛”许可证才能用的样子。
在餐桌上，每一道菜洪大厨都亲自把关。
而餐桌外，同样每一道程序他都有严格的执行制度。
你别以为乡村宴席的厨师随便光个膀子、穿个便服就可以开工。
无论场地再怎么简陋，在洪大厨的团队里，厨师要统一穿白色厨师服，后厨人员穿红色制服，上菜的队伍还要穿传统旗袍。
这么专业，也难怪小陈要从普宁开车一百多公里，专门去到潮州找他来负责这顿饭了。
由于潮汕地区对宗族文化的注重，催生出一个专门承办乡村宴席的职业：
“乡厨”。
这些乡厨就像一个大型移动厨房，上山下乡地到不同的村落开展“高定”服务，根据不同地方的人群，制定不同口味、食材、风格的宴席。
从拟菜单、选购食材，到搭建场地、就地下厨，一条龙服务。
这次承办了陈氏宗族宴的洪大厨，就是福建一带颇有名气、有着二十多年承办乡村宴席经验的乡厨。
他负责的宴席，总能同时兼顾到视觉、听觉、味觉的享受，仪式感浓重。
用他的话来说，就是：
把每一场宴席，都当成一次演出。
这么奢华气派，宴请的对象是谁？
不是什么厉害的大人物，而是一个小陈长这么大都没见过几面的：来自马拉西亚的叔父。
等等。
见个外来亲戚而已嘛，那不就跟叔父普普通通吃顿饭就行了呗，做啥要大排筵席？
咳咳，肉老师来划重点了：
中国的宴席文化，讲究“因何而宴”。
不仅仅是为了填饱肚子而吃的一顿饭，更多的，是出于某种目的而进行的一个仪式。
而小陈的这顿饭，就是一次隆重的“认祖归宗仪式”。
你别又看小陈他样子平平无奇，人家有个听着就很厉害的名堂：
颍川陈氏第十八代后人。
颍川堂，国内一个历史悠久的著名姓氏堂号。
不说在国内，这个庞大的宗族体系连国外都有不少分支。
而小陈的叔父，就是当年在中国人下南洋闯天下的大潮中，来到马来西亚槟城定居的颍川氏后代。
你别以为在那里土生土长的华人，会因为经历隔代的外族文化洗礼而变得疏离。
恰恰相反，这个外国城市的市中心也散发出浓浓的“中国味”——
这里也有着海内外华人共同集资修建的传统祠堂。
寄托着海外陈氏族人浓浓乡愁的，颍川堂。
这里的华人后代，也保持着跟祖先一样的生活习惯，说着同样的语言：
福建小面店的老板，已经从第一代传承到第二代，经营了六十多年。
而天天到这里寻找家乡风味的顾客，自己从小吃到大，现在又带着孩子来吃。
潮汕人这种特有的强烈宗族意识是怎么保持的？
就是因为在海外的每一代华人，都会回到家乡……
以一顿认祖归宗宴，载入家谱，牢记住自己的“根”。
同样，在福建德化县也有一支古老家族，正筹备在祠堂永茂堂里办一场盛大的家宴。
他们是鲁国颜氏。
这个宗族的历史可追溯至上千年前，每一代族人的大小分支都详细记录在族谱上。
最著名的，有第一代祠祖，儒家五大圣人之一，颜回。
以及第四十四代祖先，颜真卿。没错，就是你知道的那个著名书法家。
又是儒学又是书法的，可想而知，这个宗族的后人肯定也特别注重教育了。
果不其然。
这次的家宴，宴请对象就是所有临近开学、即将出门远去的莘莘学子。
别以为做给小孩吃的，就会比其他宴席来的简单。
尽管这个“学子宴”没有上面小陈家的“认祖归宗宴”气派，但考究程度却是有过之而无不及。
食材分黑、黄、红、白四个系列严格制作：
三黑，黑鸡、黑羊、黑兔；三黄，黄花梨、黄花菜、德化大茶油；三红，红米、红菇、红酒；三白，淮山、白萝卜、白酒。
不仅是食材彰显宗族传统，宴席用具都自带宗族特色。
作为中国古代三大瓷都之一的德化，生产的白瓷润度、透光度、白度都特别好，当年通过丝绸之路远销海外。
如今，这项手艺得到了良好的传承，当地的瓷器生产企业有数千家。
而学子宴的所有餐具，均由从事陶瓷事业的颜氏三十二代后人来制作提供。
吃起来也同样讲究。
不像其他宴席那样一次把菜上齐，学子宴的菜都是一个吃完了，才派人去领取下一个菜。
既保证了每个人都能在菜放冷之前吃到每一道菜，又可以避免浪费。
用一顿饭，身体力行地向孩子们传递勤俭的精神。
不止是孩子才有这种福利，老人也有。
这个宗族不厌其烦地每个月给七十岁以上的老人办“爱心宴”，老人节更会隆重地举办“重阳宴”等酒席。
为这些毫无生产力的小毛孩、老人家花费时间精力大排筵席，值得吗？
当然值得。
肉叔再次敲黑板：
宴席不仅仅是一顿饭，还是一面映照出社会风气的镜子。
学子在远行前，享受乡亲父老精心准备的一顿家宴，能牢牢记住这个“家的味道”，不忘饮水思源，以后学成归来建设家乡。
而每一个曾经为宗族付出过青春的老人，都能在家宴中得到后辈的关心和照顾，老有所依。
别忘了，每一个在学子宴、重阳宴上照顾年轻人、老年人的中流砥柱之辈。
也同样在过去的学子宴、未来的重阳宴中，受到来自别人的照顾。
正是因为一次次的“学子宴”、“重阳宴”，让尊老爱幼的优良家风、民族风气得到传承。
才形成了族群的强大凝聚力和创造力，让宗系的“根”越来越壮大，族人在社会上站得越来越稳。
确实，一顿饭的食材、口味、烹饪方式，都是一方水土和人文历史的浓缩体现。
川渝的火锅，广东的煲汤，山西的面食……
都能让人感觉到“中国味”。
但有些时候，一顿饭本身就带着“中国味”。
这种滋味，不是味觉上，而是情感上的酸甜苦辣。
《中国宴》这系列的纪录片，并不是要拍出每种宴席的菜单有多好吃。
它只想告诉国人：
满月宴、囍宴、拜师谢师宴、端午宴、中秋宴、龙舟宴、家宴、国宴……
每一种宴席，吃的东西不同，来吃的人也不同。
但都有着一个共同点：
不仅仅是为了吃一顿饭，而是宴请的人、赴宴的人、办宴的人之间的一场大型的情感交织枢纽。
可惜的是，现代社会的人群逐渐疏离，很多宴席流于形式：
办宴的人，只注重排场和面子，少了真诚。
赴宴的人，只烦恼礼物和档期，敷衍应付。
人们匆匆赶来吃一顿饭又匆匆而散，情感网络没拉紧，反倒是隔阂又增添了几层。
这顿“变质”的饭，早已忘记了初衷：
吃什么不重要。
重要的，是设席的我和赴宴的你之间。
那份一来一往的情谊。
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