春未老
风细柳斜斜
试上超然台上看
半壕春水一城花
烟雨暗千家
寒食后
酒醒却咨嗟
休对故人思故国
且将新火试新茶
食 材
鲜虾.....500克
蛋清......半个
淀粉......20克
花雕酒......15ml
盐......4克
明前龙井茶......3克
90摄氏度热水......500ml
山茶油......20ml
做 法
备虾
去虾头、虾皮、虾线
用清水浸泡15分钟后搓洗
反复3、4次，至虾仁肉色发白、质地通透
用厨房纸吸去水分
放入盐、蛋清、花雕酒5ml
顺时针方向搅打上劲
搅拌至岀黏
加入淀粉10克
静置约15分钟备用
锅内放入水 烧开
放入虾仁飞水
尽快捞出
泡 茶
将茶叶放入杯底
将90摄氏度热水250ml倒入杯中洗茶
10秒钟后留下茶叶 将洗茶水倒掉
再将90摄氏度热水250ml倒入杯中
泡一分钟即可
泡好的龙井茶
带茶叶盛30ml 约两汤勺
开大火热锅
放入山茶油
放入虾仁、花雕酒10ml
然后放入龙井茶翻炒若干下入味
淋上10克水淀粉芡汁 装盘
小贴士
1.要急火快炒，以保持虾肉的鲜嫩。
2.余下清茶可以倒入杯中，随菜上桌。
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