本報記者 魏婕 蔣政 北京報道
近日，喜茶、COCO都可、一點點、米芝蓮等10個品牌的奶茶中檢測出咖啡因上了微博熱搜。據深圳市消費者委員會官方微信發佈，此次抽檢中，10款珍珠奶茶均檢出咖啡因，平均含量為258mg/kg。其中米芝蓮-經典絲襪奶茶（黑糖波霸）咖啡因含量最高，為365mg/杯，相當於7罐紅牛的咖啡因總量。
此外，按照每款茶的總體積算出，10款珍珠奶茶每杯總糖值範圍為26.6～60.9g，有5款屬於高糖飲料，其中一點點波霸奶茶總糖含量最高，為9.30g/100g，相當於每杯總糖量約為13.2塊方糖，而含糖多是奶茶致胖的主要原因。
華東理工大學食品科學與工程系教授劉少偉在接受《中國經營報》記者採訪時指出，奶茶咖啡因含量高與其製作方式有一定關係，但奶茶的主要問題還是含糖量高，由於現制奶茶在包裝上並沒有明確標出含糖量，消費者很容易過多攝入糖分。國家應規定推行現制現售奶茶標籤制度，標示糖、咖啡因等主要成分含量。
失眠又發胖？
微博上，不少網友表示，有過喝完奶茶後晚上失眠的情況。深圳市消費者委員會在測評中也指出，近年來，奶茶對身體帶來的影響，大家的關注點又多了失眠這一項。和咖啡、紅牛一樣，奶茶引起失眠主要是來源於茶葉裡的咖啡因。作為中樞神經興奮劑，咖啡因能夠暫時驅走睡意、恢復精力，但吸收過多可能會心悸、失眠。
測評中提到，1杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量約為108mg，1罐紅牛飲料的咖啡因含量約為50mg。本次抽檢中，10款珍珠奶茶均檢出咖啡因，平均含量為258mg/kg。其中米芝蓮-經典絲襪奶茶（黑糖波霸）咖啡因含量最高，為522mg/kg（換算成365mg/杯），1杯該奶茶的咖啡因含量相當於7罐紅牛（或3.5杯中杯美式咖啡）的咖啡因總量，喜茶-奶茶波波冰的咖啡因含量排名第三，為178mg/杯，相當於3.56罐紅牛（或1.65杯中杯美式咖啡）。
就咖啡因含量這一話題，喜茶方面回應稱，喜茶所有含茶飲品均有真正茶葉沖泡的茶底，因茶葉中本身含有茶多酚和咖啡因，孕婦和不耐受的朋友慎選，如有需要，可以“去茶底”製作。奈雪的茶方面則表示，奈雪參與此次測評的茶飲為“凍頂寶藏茶”，經測評，該款茶的咖啡因含量為136mg/杯。研究數據顯示，目前國際上普遍認可的成年人每天安全咖啡因攝入量為400mg，奈雪單杯飲品的咖啡因含量在安全攝入量以內。
劉少偉告訴記者，奶茶中咖啡因含量較高與其製作方式有一定關係，碎茶葉經過長期浸泡，咖啡因容易析出。臨沂市中心醫院兒科醫師李光表示，國內對於飲品中咖啡因的含量沒有明確規定，國際上建議咖啡因攝入量每天不超過400mg，不過不同的人對咖啡因的代謝能力不同，判斷攝入是否超量的標準應基於個體的耐受程度。但咖啡因作為興奮劑會影響人體夜間深度睡眠的能力，還會引起血壓升高，加重心臟負擔，因此心血管疾病患者、孕婦、精神焦慮等人群應儘量減少咖啡因的攝入。
劉少偉指出，奶茶的主要問題還是含糖量高。《中國居民膳食指南（2016）》建議：“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下。”香港衛生署認為，當每100mL飲料中的糖含量超過7.5g，則為含高糖分飲料。
本次測評的10款珍珠奶茶中，按每款茶的總體積算出各自的總糖值，10款珍珠奶茶每杯總糖值範圍為26.6～60.9g，其中5款屬於高糖飲料，一點點波霸奶茶（640mL）單位總糖含量最高，為9.3g/100g，以每塊方糖重4.5g計算，該款奶茶每杯總糖量約為13.2塊方糖量。喜茶的奶茶波波冰（500mL）和COCO都可的珍珠奶茶(700mL)每杯總糖量分別排第二和第三，具體為9.2g/100g和8.7g/100g。測評指出，含糖多是奶茶致胖的主要原因，血糖偏高、糖尿病患者要控制奶茶的攝入。
此外，該測評還測試了3款奶茶全糖和半糖的總糖值，結果發現，全糖（100%）與半糖（50%糖）不成比例。一點點、KOL、COCO都可這3家可以選擇“半糖”的奶茶店中，半糖奶茶均未如名稱一般含糖量減半，而是全糖奶茶的七成至八成含糖量。
根據此次測評，10款奶茶均符合國內關於食品中可能違法添加的非食用物質、易濫用的食品添加劑名單（第六批）的公告所作的要求，反式脂肪酸、甜味劑（甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、阿斯巴甜）、塑化劑6項均未檢出。
在餐飲業分析師、凌雁管理諮詢首席諮詢師林嶽看來，茶飲應該以健康為大前提，絕不能因為追求口感而添加過多的糖分及刺激性的成分，否則久而久之會讓茶飲變成“垃圾飲料”的代名詞。
新式茶飲亟待規範
劉少偉指出，由於國內對於現制現售飲品尚沒有具體的操作、成分標準，而且現製茶飲很多步驟都依賴人工操作，標準化程度並不高，很容易超量添加糖。國家應對現製茶飲加強監管、強化店鋪主體責任，並推出現制現售奶茶標籤制度，標示出茶飲中的主要成分含量。
對於標識這一問題，奈雪的茶方面表示，像星巴克等現制飲品也沒有標識，不過奈雪的茶以後可能會考慮在這方面加強，給客人更好的體驗。而喜茶方面沒有對此作出回應。
中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《中國經營報》記者採訪時指出，新中式奶茶備受年輕人的青睞，但咖啡因超量攝入存在健康風險，糖超量攝入容易引發肥胖、心腦血管疾病等，由於現製茶飲的包裝上並沒有明確標示主要成分含量，青少年很容易超量攝入，國家應出臺對於新中式奶茶咖啡因、糖等成分的具體含量規定，並提示孕婦、心腦血管疾病患者相應的風險，才能讓現製茶飲逐漸走向規範化發展道路。
“現製茶飲店數量繁多，此次測評的檢測項目數較少，沒有對色素等其他食品添加劑以及食品生產違禁品進行檢測。事關民生，應擴大檢查範圍，並在全國範圍內開展檢查。”中國市場學會特聘食品營銷專家韓亮指出，現製茶飲標準的缺失帶來了很大的消費風險，一些茶飲店出於追求口感、節約成本等原因可能會超量添加或添加違禁成分，而且製作容器頻繁和糖、水果等接觸，容易滋生細菌，出現衛生不達標的情況。
根據美團點評發佈的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》，截止到2018年第三季度，全國現製茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%。同時，伴隨著消費升級的逐步下沉，現制飲品業未來在二三線城市擁有巨大的市場發展空間。
“現製茶飲目前處於高速發展階段，行業標準及規範缺失，具體成分的添加沒有統一的標準和標籤明示，企業也不會主動告知，消費者很難判斷產品是否適合自己的身體狀況，這對消費者來說存在風險。”林嶽指出，對於現製茶飲的監管，不應該只有抽查抽檢，從行業規範的角度來講，應該出臺相關的規定，並且鼓勵消費者舉報或投訴。
除了此次“咖啡因風波”之外，新式茶飲在快速擴張的同時，食品安全問題也頻頻出現。據《中國經營報》10月19日獨家報道，北京171中學多名學生在飲用茶尼瑪HEHE-TEA（和平里店）的奶茶後，出現腹部不適，被送往附近的煤炭總醫院治療。
朱丹蓬觀察產業端和消費端發現，新中式茶飲行業毛利高、流量大、銷路廣，目前行業整體呈無序競爭狀態，產業端技術壁壘較低，進入者數量多、質量參差不齊，而新中式奶茶尚無國標，給消費端帶來了食品安全隱患。鑑於目前新中式茶飲的體量和發展速度，專門針對新式茶飲的標準亟待出臺。
“難統一、難平衡、難定型、難執法。”韓亮瞭解到，目前現製茶飲標準的制定存在4個難點。“第一，新式茶飲屬於新生事物，產品分類較細，標準難以統一；第二，標準的出臺涉及到多方的利益，難以平衡；第三，新式茶飲作為新生事物還在動態發展中，而標準必須是固定的，難以定型；第四，原料供應、製作等各個環節較為分散，執法難度大。”韓亮建議，標準的制定應包含原料、工藝流程、衛生標準、執法監督流程、處罰標準等方面。
韓亮認為，要想徹底解決現製茶飲良莠不齊的問題，應從四個方面入手。第一，消費者應理性消費，多關注食品的營養和健康，要有依據配料表、就餐的衛生環境選擇食物的意識。第二，由於新式茶飲屬於新生事物，執法沒有標準，監管存在缺位，應制定標準，加強監管。第三，有關部門要扶優打劣，給優秀企業獎勵，嚴厲打擊違規生產的企業。第四，加強行業自律，領軍企業可以帶頭髮起行業自律標準，互相監督。
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