土豆和豆腐都是很常見的食材之一，兩種食材都有很高的營養價值，土豆含有較高的澱粉和膳食纖維，脂肪含量低，可以增加飽腹感，促進腸胃蠕動。豆腐含有豐富的蛋白質和多種維生素，兩者結合在一起，即可以補充蛋白質和維生素，又能補充碳水及膳食纖維，既可以當主食，也可以當菜吃，對於減肥的人來說吃起來也沒有很大壓力。

土豆和豆腐一起做，很多人沒有吃過，豆腐鮮嫩，土豆軟糯，最然是一道純素的菜，味道卻並不輸給大魚大肉，現代人主張健康飲食，這道菜食材最然普通，但是做法卻很講究，土豆上蒸鍋蒸熟，加上調味醬做成土豆泥，豆腐煎至兩面金黃，把土豆泥夾在中間，最後淋上五彩斑斕，鮮香微辣的醬汁，口味真的很豐富，這道菜很軟糯，牙口不好的人也都很喜歡吃，下面一起看看這道土豆泥釀豆腐的具體制作方法吧。​

土豆泥釀豆腐

​【食材準備】

大土豆1個，豆腐1塊，蔥適量，蒜適量，青辣椒適量，紅辣椒適量，甜麵醬2勺，黃豆醬1勺，蒜蓉辣醬1勺，生抽1勺，糖少許，澱粉適量。

【操作步驟】

步驟一：先製作夾心用的土豆泥，把土豆去皮切成薄片，然後放到蒸網上，上鍋蒸熟。

步驟二：把蒸熟的土豆泥倒入大碗中，用擀麵杖頂部或者勺子背面按壓成土豆泥。

步驟三：在土豆泥中加入1勺黃豆醬，1勺甜麵醬，然後放入適量蔥花。

步驟四：把土豆泥和黃豆醬，甜麵醬拌勻，放到一旁備用。

步驟五：大豆腐切成長方形的片，每一片的大小和厚度儘量保持一致。

步驟六：平底鍋倒油燒熱，把切好片的大豆腐放入平底鍋中，煎至兩面顏色變黃，豆腐定型不易碎，然後放入盤中稍微晾涼。

步驟七：拿起一塊煎好的豆腐，用勺子把之前做好的土豆泥均勻的鋪在豆腐上。

步驟八：再拿起一塊豆腐蓋在鋪滿土豆泥的豆腐片上，然後用兩隻手輕輕按實，邊緣擠出來的土豆泥用勺子刮平。

步驟九：把蔥和蒜以及青紅辣椒全都切成末，放入盤中備用。

步驟十：準備一個碗，碗中加入1勺生抽，1勺甜麵醬，1勺蒜蓉辣醬，少量糖，加適量清水攪拌均勻。

步驟十一：鍋裡倒油燒熱，把切好的蔥蒜和辣椒等配菜，倒入鍋中炒熟。

步驟十二：把碗中調好的醬汁倒入鍋中翻炒一下，再加入適量的水澱粉，讓湯汁濃稠。

步驟十三：把炒好的醬汁淋在夾了土豆泥的豆腐上，外酥裡嫩的，香味濃郁的土豆釀豆腐就做好了。

【小貼士】

1、土豆選用很糯的，新土豆最好，蒸煮的土豆趁熱壓成土豆泥，土豆泥儘量要細膩一些，這樣夾到豆腐中口感更糯。

2、豆腐煎的時候火候一定要到位，豆腐要煎成表面很脆的狀態，如果豆腐太軟不行，夾土豆泥很容易斷。

3、醬汁一定要熬的濃稠，水澱粉如果加得不夠濃稠，可以少量多次加入，這樣醬汁會均勻地裹在豆腐上，味道更香更入味。

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