牛腩一般是指牛腹或牛肋處的鬆軟肌肉，由瘦肉，筋膜，油花組成。

牛腩（牛肋處）

牛腩最常見的吃法有清燉牛腩，西紅柿燉牛腩，白蘿蔔燉牛腩，牛腩面等，特別是西紅柿燉牛腩已經成為了很多飯店和家庭的經典菜品。今天去市場發現豬肉已經28元一斤了，而牛腩只要35元，所以我果斷買了牛腩，準備做一道老婆和孩子都喜歡的西紅柿燉牛腩。

西紅柿燉牛腩很多人都做過，但要麼牛腩不夠軟爛，發柴，要麼牛腩不夠入味。其實掌握好一些小技巧，廚房新手也可以做出湯濃味美，開胃爽口的西紅柿燉牛腩。今天就跟大家分享一個懶人版西紅柿燉牛腩的做法，供大家參考。

——懶人版西紅柿燉牛腩——

【主料】：牛腩（牛肋處）

【輔料】：大蒜/生薑/西紅柿

【香辛料】：八角/花椒//陳皮/甘草

【調味料】：白糖/食鹽/胡椒粉/料酒

【步驟】：

—STEP 1—

①買回來的牛腩肉，改刀成塊狀。切好的牛腩清水浸泡2個小時，然後沖洗乾淨。

②清洗好的牛腩涼水下鍋，下入蔥段，薑片，料酒，焯水3分鐘。水開仔細撇除浮沫，並用勺子攪動使肉塊受熱均勻。

③焯好水的牛腩，撈出，溫水沖洗乾淨，原湯不要倒掉。

—STEP 2—

①焯水洗淨的牛腩倒入電壓力鍋中，加入乾花椒/八角/陳皮/甘草，再加入蔥段/薑片。

②焯水煮肉的原湯，使用過濾網過濾掉殘渣等，倒入電壓力鍋中，再加入適量料酒，按電壓力鍋上的【牛羊肉】鍵，開始燉牛腩，整個過程大約30分鐘。

—STEP 3—

①準備西紅柿一個，打上十字花刀，如下圖。

②鍋內燒水，水開下入西紅柿燙一下。

③西紅柿剝皮，去蒂，改刀切成小塊。

—STEP 4—

①時間到取出牛肉，挑出裡面的蔥姜，香料等殘渣。並且將肉撈出至碗中，肉湯不要倒掉。

②起鍋燒油，下入蔥花爆鍋，下入西紅柿翻炒至湯汁滲出。

③然後加入肉湯，加入白糖，食鹽調味，大火燒開再下入煮好的牛腩。

④大火燒開轉小火燉10分鐘左右。時間到撒一點胡椒粉，準備出鍋。

—STEP 5—

將燉好的西紅柿牛腩盛入大碗中，撒上一點香菜點綴，湯濃味美的西紅柿燉牛腩就完成了。

—TIPS—

1. 牛腩泡血水，焯水撇浮沫等過程要認真完成，這樣燉出的湯才幹淨。
2. 使用電壓力鍋或者高壓鍋可以大大縮短牛腩的烹飪時間，而且口感軟爛。
3. 高壓鍋燉牛腩時不要加鹽，否則牛腩不容易軟爛。
4. 西紅柿燉牛腩時需要加入白糖調味，中和西紅柿的酸味。

—小結—

西紅柿燉牛腩是一道經典的家常菜，湯濃味美，肉質軟爛入味，不柴不膩，老少皆宜。隨著天氣逐漸轉涼，來一份西紅柿燉牛腩正是時候，如果你喜歡我的分享，不妨也來試試吧。

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