“米油”俗称粥油，它一般是指粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质。

米油在我们的日常生活中很常见，但是很多人都忽略了它，对它不以为然，可能有人会认为米油是脏东西，把它倒掉了，事实上它是具有很强的滋补作用。

粥油有什么好？

古人云：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，五谷杂粮养人，粥更养人，而从粥里煮出来的粥油则是最最养人之物，你不喝点它，岂不是太可惜！

通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。

粥油益阴有殊功

赵晴初《存存斋医话》论粥油甚详，其文曰：“余治一暑湿证，已热退神清，胃动进食矣。忽急邀诊，乃发热神昏，更加气喘，细询因吃粥油三、四盏，遂至此。余力辞，病竟不起。阅《本草纲目拾遗》言：‘粥油能实毛窍，益阴之功胜熟地。’暑湿初愈服此，安得不复发而增剧耶！又袁了凡先生曰：煮粥饭，中有厚汁滚作一团者，此米之精液，食之最能补精。

赵晴初此说，可谓简洁明了，要言不繁。其于正反两面，论粥油益阴之功，直截了当。而殊不知粥油尚能治肺痨大病，诚能起死人而肉白骨。余于早岁业医之初，偶听市结防所领导之报告，中间现身说法，谓其少年时，曾在某纱厂作童工，自昼十余小时繁重劳动，夜间睡卧低矮阴湿之双人床，名日“鸽子铺”，食不果腹，衣不蔽体。久之则潮热口干倦怠乏力，纳呆神瘁。入夜必盗汗，衣被尽濡。不得已求医问药，确诊为“肺结核”。然无力治疗，坐听天命而已。幸有一老年厨师窃告之曰：粥之浓汁能治此病。并嘱其备一大号茶缸（搪瓷杯），暗暗放人厨中指定之处，该老厨师于每日清晨大锅粥成时，即舀满稠汁，使之潜饮。如此一日不间。凡四阅月而盗汗止，胃纳开，渐渐体丰神焕。令人谈痨色变、闻痨落箸、且当时中西医家每视为畏途之痨病，竟由此霍然，而粥油之力，可谓宏且神矣。

王清任《医林改错》曰：“血化下行不作痨，”而李时珍于《本草纲目》中引《养生集要》曰：粳米能“通血脉，和五脏，好颜色”，可知粥油不特补阴，且补而不滞。粥油乃平淡无奇之物，恰建奇勋于平淡之中，愿读者诸君，勿以其平淡而忽之。

中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。

喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。据《紫林单方》记载，治精清不孕方，用粥油日日取起，加炼过盐少许，空心服下，其精自浓。”这种吃法还对患有性功能障碍的男性有一定的治疗作用。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

什么人适合喝粥油？

病后体弱者、婴幼儿、产妇、老年人等，常食使人肌肤色白、身轻健康。

俗话讲"富人喝参汤，穷人喝粥油"，这说明粥油和人参一样，具有大补元气的作用。人参汤大补元气，但并非人人适合。

因为人参不能随便补，补人参需要咨询专业中医。但粥油不同，它是药食同源的食物。

大米、小米均味甘性平，具有补中益气、健脾和胃的作用，它没有任何禁忌，人人能吃，不受体质条件所限，中医认为先天不足，脾胃不合的人喝粥油健脾、胃虚不受补的人喝粥油，可以补精益气，起到温补的功效。

病后体弱者、产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增强体力，可促进身体早日康复。

老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果。

粥油富含蛋白质，能润肤美白

粥油中含有的蛋白质可以与牛奶相媲美，维生素A、B、D等含量也很高，且极易吸收，有补虚健脾、益肾补髓、补肺止咳之功，所以在民间有“粥油赛人参”的说法。

它还含有被称为“美容营养素“的y-谷维素，可抑制黑色素的形成，淡化色斑。同时还能降低毛细血管脆性， 防止肌肤皲裂并改善肌肤色泽，能润肤美白。

小宝宝开始添加辅食时，小米粥非常不错，尤其是小米的粥油，它含有丰富的能量维生素B，可以促进肠胃蠕动，增进食欲。

无论对于先天脾胃发育不足的改善，还是后天饮食结构不合理导致的腹泻、便秘、呕吐、出牙不适等情况的缓解，都很有帮助。

你知道熬粥时如何能熬出优质且量多的粥油吗?

首先，最好的米粥要用留存胚与糊粉层的新鲜糙米或小米，用现在的精制大米熬制的米粥，营养价值极低，这样的大米熬粥营养价值会大打折扣。要选当年的新米。优质的粥油必须用新鲜的糙米或小米熬出来，新鲜糙米或小米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用。而贮存过久的陈旧米的米油则有致溃疡的作用，用这样的陈米熬粥，那么粥油的滋补作用就会大打折扣，失去了粥油的营养滋补价值。

其次，熬粥的锅一定要洗刷干净，不能留有杂质或油污。洗净的锅里要倒入足够的水，因为煮粥的过程中不能加水，一旦中途加水就无法煮出米油，还会破坏粥的口感和味道。

第三，烧开水后，倒入冷水泡过的米，同时用干净的勺或者筷子、铲子等在锅里沿同一个方向搅拌一会儿，这样做一是为了防止米糊在锅底，再是可以让粥熬得更稠，出更多的粥油。 第第四，等锅里再开起来，如果有脏兮兮的泡沫漂起，撇出倒掉。可以看到勺子上沾了一层薄薄的油状物，这说明已经开始出油了。 保持大火十分钟后转成小火慢慢熬。小米熬40分钟以上，大米熬一小时以上，就会形成粥油，便可关火了。熬的时间越长，粥油越厚，当然不要熬糊锅或者熬成粘稠的饭。 如果用的是煤气灶，会观察到有浓浓的米糊泡泡(不是热气))不停地冒出来，当要顶到锅盖、快要溢出的时候，就可以关火了。

第五，关火后，静止几分钟，让粥稍微放凉。打开锅盖，上面浮着的一层，就是粥油了。

想熬出浓浓的美味粥油，还有一些必不可少的小秘方。

一、淘洗米不要超过3遍，也不要用力搓洗，否则会让水溶性营养元素流失。

二、煮前冷水泡一下米，让米粒膨胀开，可以节省熬粥的时间并且米粒口感更软。

三、煮时热水下锅，煮的过程中沿着同一个方向搅拌粥，这些都能防止粘锅、溢锅，并且粥会更稠。

四、因为熬出粥油要比单纯熬粥的时间长一些，所以如果米放太多，很容易糊锅或者熬成稠稠的饭。如果是为孩子特意熬粥油喝，米至少要比你平时熬粥的米量少一半。一般的粥里只能取一次薄薄的粥油，但是又稀又稠的粥，上半部的米汤大都充满了粥油，取完一层，稍后一会儿，还可以再取一层，如此可反复可取多次。

五、熬粥油不要添加任何调味品，而且熬的过程中最好不要打开锅盖，小火熬煮，让米的清香一直压抑在锅里面慢慢浸润到汤里，米粒和粥汤的味道才会更香糯。 粥油虽然金贵，一锅粥只能熬出一点的粥油，而且营养价值高，适合所有人群食用，但它并不是万能的，并且因为粥油太容易被消化，不利于充饥，所以不可把它当做饭桌上的主食。

那么怎样喝粥油，才更有营养呢? 粥油空腹喝时最佳，辅以少量咸菜，大人可以直接撒少许盐，既丰富了味道的层次感，让无味的粥油变得可口起来，还能起到引“药”入肾的作用，增强了粥油的滋补功效。 粥油入腹极易被消化掉，并且它的营养物质不足以补充生命所需的全部能量，所以要同时吃其它主食和菜品，才能达到营养均衡、吃饱吃好的目的。如果因为身体原因只能喝粥油，那就要多餐才能果腹。 当然，提炼走精致的粥油后，剩下的粥也是可以喝的，如果只取了一点粥油，而扔掉一大锅粥，是非常可耻的浪费行为。吃几口精华的粥油，细细地享受过那份细腻爽滑，再呼噜呼噜地一碗热乎乎的粥下肚，又将是另一番酣畅淋漓的滋味哦。

以后熬粥别再把粥油给倒掉了