有关于加拿大威士忌，由来已久的偏见、宽松的酿酒法律和数量不多的出口酒款造成了长久以来爱好者们对加拿大威士忌缺乏兴趣。直至2016年Crown Royal的Northern Harvest Rye被选为《威士忌圣经》的年度最佳威士忌，加拿大威士忌期待已久的复出时机才终于到来了。

加拿大威士忌的历史

虽然之前名气不大，但加拿大威士忌历史也早就超过200年了，据加拿大酿酒协会的统计，第一家加拿大蒸馏厂是1769年在魁北克成立的。到19世纪40年代，加拿大已有超过200家酒厂。早期的大多数商业酒厂经营者既不是苏格兰人也不是爱尔兰人，他们大多数是英国人和德国人，没有传统的束缚，可以更放肆的按照自己的口味去酿造，这些先驱奠定了加拿大威士忌非常独特的风格。

从历史上来看，加拿大威士忌可以说是曾经的统治者。1865年，也就是美国建国前两年，加拿大威士忌就是北美最畅销的威士忌。在禁酒令之后的几十年里，加拿大威士忌再次在美国风靡一时，直到21世纪初期威士忌的制作和饮用开始复兴时，它才被视作平淡和低端而被忽略，不过到今天，加拿大威士忌依旧占据北美第二的位置，几乎和波本威士忌并驾齐驱。最近几年，加拿大威士忌的销售数据再次回升，Crown Royal是美国第二畅销的威士忌，仅次于Jack Daniel’s。

加拿大威士忌的独有风格

加拿大威士忌的秘密和误解都源自于它的制作方式。和其他地区非常不同的是，加拿大的酿酒厂分别发酵、蒸馏和陈年不同的谷物，再根据酿酒师的口味进行调和，所以调和威士忌是加拿大威士忌最核心的产品，除此以外，最有特点的要数

加拿大黑麦威士忌

为了去调和平衡、复杂、独具特点的威士忌，酒厂需要制作各种不同的基酒，这个大致上可以分为两大类，第一类是基础威士忌，第二类是风味威士忌。

第一类基础威士忌可以用各种粮食为原料，一般都是风味比较淡雅的粮食，玉米是最常用的原料，使用工业酵母可以帮助其制作出风味独特的基酒，蒸馏可以在壶式或者柱式的蒸馏器中蒸馏。风味威士忌主要的原料是黑麦，黑麦是加拿大威士忌的主要标签，也是传统的加拿大威士忌风味的来源，辛辣和浓郁，当地很多酒厂会做100%的黑麦威士忌，为了保持其风味，基本上所有的蒸馏都是在壶式蒸馏器中进行。以上两大类的威士忌会以不同的比例混合来制作各种风格的威士忌。

陈年方面，加拿大威士忌必须在不超过700升的桶中陈年至少3年，可以是各种不同的桶，新的旧的，美国或者欧洲桶。混酿上，加拿大威士忌有一个非常独特的点，酒厂可以加入不超过9.09%的调味酒，这个调味酒可以是至少陈年2年以上的、除了伏特加以外的其他烈酒或者葡萄酒。这个政策可以增加加拿大威士忌在市场上的竞争力。最后装瓶后的最低酒精度也是40度。

总结

在过去的几十年中，对外界而言加拿大威士忌可能有点太不张扬，有点乏味，固执而不愿改变。但事实上，它也是最有创新精神和发挥空间的威士忌，一些新兴品牌也正在将此付诸实践。例如100%黑麦酿造的威士忌，使用朗姆桶、波特桶、苹果桶甚至枫木桶进行实验性桶陈，使用圆形矮胖式蒸馏器来获得更明显的花果香。从发酵、蒸馏、桶陈到最后的调配，加拿大威士忌充满了无限的可能。

所以，如果你认为苏格兰威士忌太柔顺太“娘”，那黑麦威士忌带来的吞咽砖头碎屑的感觉你一定喜欢，百分之百黑麦，可以说是很“硬汉”了。