全球威士忌主要产区为苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本等五大产国，这五大产国所生产酿制的威士忌各有所长，口感的部分也会因为酿制方法的差异性而有所不同。
苏格兰威士忌（Scotch Whisky）
用 经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。起码要贮存８年以上，１５年?２０年为最优质的成品酒，超过２０年的品质会下降风格，色泽棕黄带 红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 在苏格兰有四个主要生产威士忌的区城，包括低地（Low land）、高地（High land）、斯佩塞（speyside）、艾雷岛（Islay），及奥克尼群岛（the orkney）等其他小岛。
低地地区位于克莱德河（clyde）和泰河（tay）的下游，该地麦芽威士忌因不受海风影响，所以酒中少泥煤、少盐份，起伏的原野，轻彿的暖风创造出低地轻柔的味道，比其他地区更甘冽芳醇。
高地位于苏格兰多山丘地带，溪水流过花岗石的地面，流过长满石南的山丘和峡谷，把引人入胜的味道带入威士忌中，这里酿造的威士忌所用的水，是从泥炭沼泽地流淌过的溪水，大自然的因缘际会造就威士忌的烟燻味。
在 斯佩塞的酒厂多半位于苏格兰的高地(High land)地区，此区有条river spey，该水源新鲜清澈，因流经长长的花岗石山丘地带，以及沼泽山丘遍野泥炭影响，气味鲜嫩。由于斯佩塞远离海边，不受高盐份的海风影响，盐份含量低， 味道清醇清爽。尤其此区许多酒厂的酿造用水是地下泉水，而水的纯度是决定酒最终质量的一个关键因素。此处亦少有泥炭沼泽地，用传统方法干燥大麦的燃煤都是 煤炭，少有泥炭，于是此处的酒少有烟燻味，但开阔的地域使得贮熟的威士忌具石南植物与乡村气息，并具平衡甜度。
奥克尼群岛拥有充足的水源，适宜大麦生长的肥沃土壤，及大量的泥炭。将威士忌放置在濒临海岸的货仓贮熟，海风渗透到木制的酒桶中，使奥克尼威士忌带有海风的气味。而岛上的泥炭是由山上的石南腐烂形成的，用来干燥发芽的大麦，也在无形中将石南花甜润的气味带进了威士忌里。
艾 雷岛是一座美丽的岛屿，在航空业还没出现前，这里的居民几乎与世隔绝，过着世外桃源，地理位置孤立，泥炭丰富，水充足。这裡的酒厂都临海而建，方便将威士 忌运至大陆。清澈的水源、肥沃的土壤，在原野和沼泽地，不同于其他地方的泥炭，这里的是由腐烂的石南花、苔藓草等组成，具有独特的香味，所以这里以特有的 泥炭味着名。
日本威士忌（Japan Whisky）
日本威士忌的发源地，是京都府和大坂府边界的天王山 麓，拥有名泉竹林的山崎峡谷。抱着“想要作日本的威士忌”，这个梦想的三得利创业人鸟井信次郎于1923年在山崎创办了首座蒸馏厂而开始。 以大麦麦芽为原料，经过发酵与蒸馏后，将蒸馏出来的原酒装进橡木桶熟成并贮藏，而1929年首瓶国产威士忌“白札”上市。 从此以来，该蒸馏厂还在酿造在木桶里，经过很长时间熟成的纯麦威士忌原酒。
美国威士忌（American Bourbon）
美 国早在17世纪，利用一些从欧洲移民所带来的蒸馏技术，开始了酿酒的技艺。初期以稞麦为主，18世纪末因谷物生产过剩才开始使用玉米制酒。加入了麦类的玉 米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌，具有独特的橡树芳香。美国西部的宾 州、肯塔基和田纳西地区，水中含有石灰质成份，这是制造威士忌最重要的条件，所以这几个区是美国制造成士忌的中心。
波本威士忌，源于美国 肯塔基州波本镇，由于波本镇民祖先多为西元16?17世纪移居美国的法国移民，于是为了怀念其故国波旁王朝而命名。而波本威士忌与田纳西威士忌的差异在， 田纳西威士忌 (Tennessee) ，须用田纳西州所产的砂糖枫 (Sugar Maple)的木炭过滤，再以木桶熟成，而波本威士忌 (Bourbon) ，需使用51%以上的玉米，须置于内侧烤焦的白橡木酒桶中醇化，陈酿达两年以上，且不允许添加其他香料或颜色，酒精浓度须在 40 ? 62.5%。
加拿大威士忌（Canada Whisky）
加拿大威士忌主要由黑麦、玉米和大麦混合酿 制，是不折不扣的谷物威士忌，几乎所有的加拿大威士忌都属于调和式威士忌，以连续式蒸馏制造出来的谷物威士忌做为主体，再以壶式蒸馏器制造出来的裸麦威士 忌(Rye Whiskey)增添其风味与颜色。由于连续式蒸馏的威士忌酒通常都比较清淡，甚至很接近伏特加之类的白色烈酒，因此加拿大威士忌常号称是“全世界最清淡 的威士忌”。
加拿大威士忌在蒸馏完成后，需要装入全新的美国白橡木桶，或二手的波本橡木桶中，陈年超过三年始得贩售。有时酒厂会在将酒进 行调和后，再放回橡木桶中继续陈年，或直接在新酒还未陈年之前就先调和。于是口感较为轻柔的加拿大威士忌，是最适宜被用来调酒的威士忌，亦为非烈性威士忌 爱好者的绝佳选择。
爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）
爱尔兰威士忌，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成，经过三次蒸馏，然后入桶陈酿，一般需8-15年，装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭烘焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其他饮料共饮。
爱尔兰威士忌只在爱尔兰地区生产，以大麦芽与谷物为原料，经过蒸馏所制造的威士忌。在以发芽的大麦为原料，使用壶式蒸馏器三次蒸馏，并依法在橡木桶中陈年三年以上，再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦，经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌，做进一步调合而成。
不过爱尔兰与苏格兰的差异在于，在原料中爱尔兰也使用燕麦，且爱尔兰威士忌在制造过程中，几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。除产量较大的调和式爱尔兰威士忌外，也有少量独立装瓶出售的爱尔兰单一麦芽威士忌存在。
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