我國飲茶歷史悠久，包括的種類很多。現今茶葉在我們的生活中很常見，大部分人都有了飲茶的習慣，其中就有飲用白茶。另外，在我國的六大茶類之中，還有一種茶叫黃茶，只是很多人不太瞭解，黃茶產量少，並不常見。那麼，白茶跟黃茶是什麼茶，有什麼區別呢？下面我們一起來了解看看。
白茶跟黃茶是什麼茶，有什麼區別？
一、白茶黃茶介紹
白茶和黃茶都是六大茶類之一，但兩者是不同的茶類。
白茶屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。
雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）
而黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似於綠茶，其製作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、乾燥。
黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
黃茶品種按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。
而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。
二、白茶和黃茶的區別
1、核心工藝不同
白茶是不需要殺青，悶黃的，核心工藝是萎凋，重要工藝是乾燥，黃茶的核心工藝是悶黃，製作工序複雜。
2、成茶，茶湯區別
例如白毫銀針和君山銀針，白毫銀針是白色有毫，君山銀針是偏黃色，黃茶泡出的茶湯是比白茶顏色深一些。
3、茶性區別
白茶的茶性是溫涼的，適宜男女老少飲用，黃茶是比較溫良，悶黃過程產生消化酶，對脾胃有益，上市的黃茶火氣較大，在保存一個月後再飲用適合。
4、沖泡
黃茶對沖泡的要求較高，不要長時間浸泡，白茶對於茶具，水溫，浸泡時間的適應能力強。
5、外形顏色
白茶的顏色滿披白毫，黃茶是幹茶黃，葉底黃，湯色黃。
6、口感不同
黃茶和白茶的風格有相似的地方，可是又有區別，白茶是柔綿甘甜的，耐沖泡，黃茶的香味嫩，味道醇和，栗子香味明顯，青味和苦澀味淡。
7、保存區別
白茶的保質期較長，適宜長時間保存，黃茶是要進行全程保鮮的，新茶的品質優。
8、發展趨勢
白茶的生產銷量不斷上升，白茶在市場的佔有率高，黃茶生產銷量比較小，上升空間不大。
9、歷史
白茶是在5000年前的神農時期的，黃茶是在誕生綠茶以後的唐代中期，是在明朝發明炒青茶葉後。
10、營養成分區別
白茶的茶多酚含量在13.78%，黃茶的是6.71%，還有氨基酸，咖啡鹼，黃酮類，可溶性糖等成分白茶都比黃茶高，保健功效更明顯。
11、生產成本
白茶工藝簡單，工序少，生產成本低，黃茶的製作工序複雜，生產成本高，黃茶的勞動力成本高。
12、加工溫度
白茶的乾燥，晾曬萎凋過程，溫度是低於70度，黃茶加工的的溫度較高，殺青溫度在120度到150度。
13、核心技術
白茶的核心技術是萎凋走水，未保持茶葉的表面均勻，不間斷水分蒸發，帶動茶青內部走水，促進內含物轉化，積累，生成。黃茶的核心技術是悶黃，黃茶做好悶黃過程，才能保證品質。
14、工藝
白茶使用鮮葉經過晾曬萎凋到九成幹，接著用文火烘足夠幹，是屬於微發酵的茶葉，黃茶是屬於輕發酵茶，把鮮葉萎凋，殺青，悶黃，烘乾的茶葉。
15、生產週期
白茶的生產過程比較慢，從鮮葉萎凋開始，一般要24到72小時，黃茶茶青當天炒制，悶黃有溼悶和幹悶，溼悶時間在幾十分鐘到幾個小時，幹悶是要48到120個小時之間。
總的來說，白茶和黃茶是存在較大的區別，白茶的核心工藝是萎凋，黃茶核心工藝是悶黃。
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