退休大本營
今日問題：如何自己在家用桔子皮自制陳皮？你做過嗎？
大家好，我是左手小廚話食療，我的回答是：正宗的陳皮並不是用桔子皮製作的，用桔子皮製作而成的並不能稱為陳皮。為什麼呢，下面就聽我細細分說。
何為陳皮？桔子皮=陳皮？
正所謂“一兩陳皮一兩金”，陳皮具有非常高的營養醫藥價值，年份越陳的價值就越高，特別是正宗的“廣陳皮”，價格可以達成千上萬，其藥效價值更高，具有理氣健脾，燥溼化痰的作用，在廣東也可以用來作為烹飪食材的香料，像陳皮鴨、蒸排骨等，都要加入陳皮，利用陳皮的香味來提升食材的美味。
既然陳皮有這麼好的作用及功效，是否可以直接在家裡製作呢？家裡平時吃完的桔子皮是否可以用來製作陳皮呢？其實用桔子皮製作而成的只能稱作為桔子皮，並不能稱為陳皮。陳皮之所以被稱為陳皮，一是原料選擇是柑皮，尤其是茶枝柑才正宗；二是時間要久，只有經過3年的陳化之後，才能稱之為陳皮。因此，我們在家裡自己用桔子皮製作的並不是陳皮，充其量也只不過是桔子皮。
正宗的陳皮如何製作？
說到正宗的陳皮，自然就是廣東新會的陳皮，其製作的原料就是茶枝柑，其製作的過程大概如下：
- 每一年當茶枝柑成熟時，就用二刀法或者三刀法開皮的工藝，將柑皮剝開，而且還要保持整個柑皮的完整性。
- 開皮後要將柑皮自然陰乾4~5小時，使柑皮的水分蒸發。
- 陰乾後的柑皮要進行反皮，就是指將裡面那一層反過來，有利於後面陽光曬制。
- 反皮之後的柑皮在自然陽光下曬制，讓其自然風乾，自然陳化。
- 曬乾之後的柑皮要通風保存，在潮溼的天氣要注意防潮防溼，到每年的5~10月，再拿出來翻曬，每天曬5~6個小時。到11月又放回倉庫保存。
- 經過這樣反複製作三年之後，陳皮表面的顏色就會轉色，氣味也變的越來越看，這才成為真正的陳皮。
陳皮只是自然曬制，不需要經過三蒸三曬嗎？
在網上看到有一些人說在家裡自己製作陳皮，要經過三蒸三曬這個製作工藝。這是錯誤的做法，陳皮的製作是不需要經過三蒸三曬的，只需要自然曬制就可以。經過三蒸三曬之後的陳皮可以說許多藥用功效在這過程中就會有流失，從而造成減少了陳皮本身的醫藥價值。雖然說三蒸三曬是一種中藥材的製作工藝，但是對於陳皮的製作並不適合，製作陳皮最好的方法就是讓其自然風乾曬制。
在家裡如何自制陳皮？
在家裡製作陳皮，如果沒有新會的茶枝柑，我們可以現在其他的柑，但是不能選擇桔子皮，這是兩種不同的原料，自然製作出來的成品效果也有差別的。具體的製作方法如下：
- 選擇購買10斤左右的成熟柑，要挑選表皮完整沒有腐爛的，將柑皮用二刀法或者三刀法剝開。
- 將剝開的柑皮自然陰乾4~5小時，讓柑皮的水分蒸皮。
- 再將陰乾之後柑皮反皮處理，使裡面的那一面可以曬到陽光。
- 反皮之後的柑皮在陽光下自然曬乾，使其慢慢陳化。
- 曬乾之後要將柑皮放在陰涼的地方保存，要讓其通風，如果天氣潮溼，就應該先密封保存，做好防潮防溼，以免發生黴變。
- 等到來年的5~10月，就可以將柑皮拿出來，在陽光下繼續晾曬，之後再放回陰涼處保存。
- 這樣反覆操作三年以上，就可以得到陳化的柑皮，也就是陳皮，美味清香。
如果你覺得這樣自制陳皮麻煩的話，那還是購賣成品的陳皮吧，也不要把曬乾的桔子皮當作陳皮。既然陳皮有“一兩陳皮一兩金”的說法，就足可以說明其製作並不是三頭兩日就製作好的，它只有經過正宗的傳統做法，才能具有較高的醫藥營養價值。
以上就是我的回答，如何我的回答對你有所幫助，請記得幫我點贊、評論、轉發！那就是對我創作最大的鼓勵！
左手小廚話食療
剛好我今年做了。橘子買來洗乾淨，最好買那種看著不油光光的橘子，這樣的橘子沒有打蠟。剝好皮放太陽底下曬。曬乾透，一定要乾透，拿起來一整個形狀不變。然後上蒸鍋蒸，涼水開火蒸十幾分鍾就好，然後悶5分鐘左右。拿出來繼續晾曬。這樣反覆3次。都是蒸好3次的圖。圖一是正在晾曬的，圖二是我為了方便存儲撕成小塊的，圖三是用剪刀剪成條狀的。曬乾後放到密封的容器裡，標註好日期，多放幾年，時間越長越好。期間別忘了經常看看，要是有返潮記得拿出來晾曬就好。
現在家裡滿屋清香，味道非常好。
xin心似琉璃
做過，小的時候經常做，但是真的是特別不講究的類型了。
我媽他們都是直接將橘子皮放在院子上面的簸箕上面吹乾。
首先我們一直以來選擇做陳皮的都是我們四川紅橘，就是下面這個圖片上面的。可能是因為它的果皮比較薄，而且很香，所以長輩們都用這種句子皮來做的。
我們家門前就有一顆紅橘樹，小的時候我們吃紅橘都是直接摘了就直接吃。吃了橘子留下的皮我媽媽都不會讓我們仍的，直接就放到門前的簸箕裡，吹曬，晚上收進來。
等到晾乾就直接收進來，放在家裡乾燥的地方。
還真的不那麼講究，到了冬天燉湯的時候直接洗洗燉進湯裡面，就可以了。
現在想想好像方法不怎麼對，沒有過蒸的階段。看網上說的都要蒸曬個三遍，暈~
黑鹿咖啡
具體做法來說一下：
第一:挑比較飽滿的桔子皮，積少成多，可以多積累一些，我一般是在桔子大量上市時，陸續買的桔子攢起來，也沒有刻意為做陳皮去買桔子，剝下來桔皮放在通風的地方慢慢攢著，注意經常翻看別發黴就可以了幹了也沒事，攢的夠多了就開始製做。
第二步：把收集的桔皮全部放入水中，放些鹽泡一會，等泡的有點軟了，用軟毛刷仔細的一個一個的把皮刷乾淨。控不控水都可以。
第三步：找個蒸鍋，放入水，燒開水。在籠屜上，把剛才洗好的桔皮看量的多少放入，然後中大火蒸10-15分鐘，期間注意高整下火，別蒸糊了。注意把水一次加足，不要中途再加水。定好時間等時間到了，把桔皮倒出來攤開晾曬，一定要放在通風的地方。
第四步：等到晾曬乾了，再重複第三步的步驟，再蒸再晾曬，這們重複三遍。等到完全晾曬乾了就可以找個乾淨的容器收起來，不定時的再開口透下氣，我用的這種大家的琉璃罐子，方便收納而且可以觀察，在我們北方由於氣候乾燥一般不會發黴的，南方的朋友可能就要時時觀察下了。象這樣做的桔皮真的是特別香，每天拿來泡水，味道特別好，煮肉時放上幾片又去腥而且還特別提味，特是煮牛肉時放入，肉又爛味又好，寫的我口水都快下來了。
不知道有沒喜歡用百合，山藥，大棗，隔水燉著吃的朋友，入秋後我會經常給家人這樣做，再放入些自己做的陳皮，切成未放入，愛吃甜的可以放入冰糖，又潤燥又好吃。大家人小孩都喜歡，大家可以試試。有不明白的可以留言！！
還有一點提醒下大家別忘記在容器上帖上標籤，記下製作的時間，這樣每年做的話就不容易搞亂，也方便每次用的時候都拿時間更早的，剛給大家看的是我去年做的，前三四年的，都用完了，家人也特別喜歡。
靜好h
自制陳皮，確實是一件比較繁瑣的事情，不過很多人為了保證食材的正宗和安全，雖然麻煩，但還是願意自己在家做。那麼今天我們來講講自制陳皮。
一、陳皮怎麼選橘子
《中藥大辭典》上有記載，柑為芸香科植物。可以陳化入藥的雖然有幾種，但是郭主任建議使用：茶枝柑也就是新會柑。其他不做介紹是因為如果用等級較低的柑橘做，那還不如買現成的，既然是自己做，自己吃，那麼以最優質為標準。
二、做法
陳皮的做法無非是表皮擦鹽，“三蒸三曬”，這樣的做法一是殺菌而是熟制的橘皮所含的油分全被高溫揮發，更容易陳化。
1、表皮擦鹽，橘子洗淨後，表皮擦上食鹽，均勻揉搓，再洗淨，底部打十字花刀剝下橘皮。
2、“三蒸三曬”，火上蒸鍋，水開放陳皮，蒸制15分鐘，放置通風處曬一天。如此反覆三次。一定要曬乾水分，尤其是最後一次，充分曬乾後，在儲藏時才不容易變質。
3、取密封罐一個，確認罐內乾燥，將陳皮放入密封即可。
陳化：建議儲藏一年以上，每年夏季乾燥時，可以拿出來再曬一次，有效防蟲。
其實陳皮貴是因為儲藏時間長，一般新會陳皮會有1到5年的陳化期，5年以上價格昂貴。在儲藏中，一定注意防潮防蟲，否則成果將毀於一旦。
我是郭主任，一個從事餐飲第九年的年輕人，致力於探究烹飪根源，把美食簡單化。
貧嘴郭主任
陳皮是我國特有的香料，也是中藥，在藥典中其實是分為廣陳皮和陳皮的，前者特指的是廣東新會地區用茶枝柑的皮來製作的陳皮。好的陳皮價格也是十分昂貴的，最貴的1公斤就要100萬以上。其實如果只是做菜用的話，可以在家自己就自制一些，方法也很簡單。
陳皮其實就是至少陳化、保存了3年以上的橘子皮，可以說本身原料並不名貴，貴是貴在了年復一年的妥善晾曬、保管。我們自制的話就比較簡單了，不過要先看天氣預報，儘量找未來一段時間天氣都比較晴朗的時候來做哦。
【自制陳皮】
- 買回來新鮮的成熟橘子，一定要完好的，沒有擠壓、破損的，然後沖洗一下用淡鹽水浸泡一會徹底處理乾淨；
- 然後把橘子皮儘量比較完整的剝開，果肉留著慢慢吃吧，果皮放在有陽光、通風的地方晾乾；
- 晾乾之後的橘子皮就可以進入【三蒸三曬】的程序了，橘子皮放入蒸鍋蒸10到15分鐘左右，然後接著拿到有光通風的地方晾乾，這個過程一共要至少經歷3次；
- 最後就可以把完全曬乾的橘子皮收起來保存了，注意防潮，至少每隔半年要晾曬一下，至少也得1年以上再用。
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啞巴美食家
橘子在我們生活中是很常見的水果，酸酸甜甜的味道也非常受人喜愛。每到秋天，水果市場就會賣起了橘子，在農村，也是很多農戶橘子豐收的季節。小時候去外婆家，看到一棵橘子樹上結滿了橘子，像是掛滿了黃色的“橘子燈籠”一樣，非常的漂亮，而味道也是酸甜可口的。
在吃橘子的時候，剝開橘子皮就能聞到橘子的香味，橘子皮散發著一股清香，橘子肉吃起來酸酸甜甜，特別讓人留戀。
有時候捨不得扔掉橘子皮，會放在桌子上或者是冰箱裡，有人當做空氣清新劑，也有人把橘子皮拿來泡水喝的。但是也有很多人在吃完橘子之後就會將皮扔掉，其實，橘子皮看著不起眼其實有很大的作用。 
其實，陳皮就是以橘子皮為原料製作而成的，橘子皮和陳皮分開來講，我們可能都聽說過，但是很難把它們聯繫起來，所以很容易把它扔進垃圾桶，一個是中藥，一個是水果皮，名字雖有差別，但是卻是一家。
提到陳皮，大家一定對它的定義就是一味中藥，藥用價值非常大，能夠祛火氣，利尿降酸，也經常用來止咳化痰，特別適合在天氣乾燥的時候泡水喝。製成後的陳皮時間越久，氣味就會越香，它製作的步驟也不是很複雜，大家不妨一起來學學。 
如何自己在家用橘子皮自制陳皮呢？
大家有嘗試過嗎？沒有也沒關係，一起來學習一下吧，做法簡單易學。
第一步，我們要收集一些吃完橘子後剩下的橘子皮，將這些橘子皮清洗乾淨，然後放在太陽下曬乾。
（友情小提示：不要害怕橘子皮中的藥用價值被太陽公公收走，其實放在太陽地下曬出來的都是新鮮橘子皮裡面的水分。如果不將橘子皮曬乾，直接處理的話，很容易就會使橘子皮腐爛，就不能製作陳皮啦！） 
第二步，我們要準備好一口鍋，將鍋用洗刷乾淨，然後用乾毛巾擦乾淨。
把蒸籠也清洗乾淨並擦乾水，將曬過的橘子皮放入蒸籠上，把蒸籠放進鍋裡，蓋上鍋蓋蒸大概15分鐘左右。
第三步，將蒸過的橘子皮再次放到太陽下曬1—2天，這樣重複3次，陳皮就製作成功了。 
小貼士：一定要注意，將蒸曬好的橘子皮密封保存，否則會影響製作時陳皮的質量。
製作好的陳皮該如何使用呢？
陳皮中含有豐富的維生素以及許多對人體有益的物質，我們可以用它就這樣的泡水喝，也可以在燉湯的時候放入調味，增加湯的口感和營養價值。
陳皮泡水喝：可以將自制的陳皮與風乾的野菊花一起泡茶喝。特別是在乾燥的季節，很多人都會上火，陳皮加上菊花都有祛火氣的作用，並且還能幫助我們擁有更好的睡眠。
小提示：菊花和陳皮用熱水應該先燙一下，將第一遍的水倒掉，這樣可以去掉一些殘留髒物，也能使泡的茶水不那麼苦，也可以適當加入一些冰糖一起飲用，口感會更好哦！ 
陳皮還有很多用處，在我們日常生活中經常會用到，而且經常食用陳皮對身體有很多好處。話不多說啦，今天的分享到這裡告一段落了，大家還知道哪些看起來不起眼卻大有用處的東西呢？一起分享一下吧，讓我們變廢為寶，合理利用!
木木吖｜文
佘小廚
桔子不僅口感很好，它的皮還有藥用價值，在民間人們常把吃剩下的桔子皮留下來，曬乾後泡水喝。桔子皮在中藥中稱之為“陳皮”，藥用陳皮的製作工藝頗有講究。
首先不同季節的桔子製作的陳皮的藥性是不同的。一般陳皮分為柑青皮、黃皮和大紅皮，它們所含的橙皮苷含量也差異很大。柑青皮一般在立秋至寒露時節採收，這時候的桔子還未完全成熟；黃皮在寒露至小雪時節採收；而大紅皮則要在小雪至小寒時節採收。
桔子採收來以後就要“開皮”了，一般採用二刀法或三刀法來開皮，這樣開皮後曬制的陳皮規格上能保持統一。然後將桔子皮翻開來曬，這樣會使內皮的組織最快的失水。曬制的時候一般在晴天、乾燥的天氣來晾曬，並及時翻動。
當然陳皮最講究的是一個“陳”字，也就是民間所說的“陳皮年份越久，越值錢”，一般的藥用陳皮反覆曬制3年以上才算是正宗陳皮。然後才放入陰涼、乾燥的地方進行“陳化”，用時間來沉澱它的價值。現代藥理學研究得知，“陳化”後的陳皮黃酮類化合物（陳皮黃酮）會增加，也就是其藥用價值會變大。
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如何自己在家用桔子皮自制陳皮？你做過嗎？
農夫的家鄉這邊，以前家家戶戶的主要收入來源就是靠賣橘子，從9月份的時候開始銷售，一致能持續到春節以後。在長期和橘子打交道的過程中，也常常把一些橘子皮曬乾了做陳皮。
在以前還經常有人來村子裡收購曬乾的橘子皮，一年也能掙點零花錢，畢竟家裡橘子多，吃完了就把橘子皮放在火爐邊烤乾。
如果要用橘子皮製作陳皮的話，還是需要注意一下的。首先，當把橘子吃完以後，生下來的橘子皮是最好用水清洗一下，畢竟有些橘子皮的外面是有灰塵的。
其次，清洗好了之後，如果天氣是比較好的話，是可以拿到外面去晾曬的。不過一般冬天了因為家裡都會生火爐，所以都是把橘子皮放在竹編的籮筐裡面，然後懸掛在火爐上烤。這樣用不了幾天就可以烤乾了。
最後，當烤乾了的橘子皮一定要密封起來保存才好，如果保存不當是很容易發黴的。而且橘子皮還要定期拿出來曬一曬，保存的年數越久的橘子皮，其功效也是越好哦！然後如果平時泡茶了，或者是煮菜了的時候，是可以放一些陳皮進去的。農夫就很愛陳皮的味道，會經常用它來泡水喝！
農夫也瘋狂
今天我們一起來分享一下在日常生活中我們該如何利用桔子皮來自制陳皮的？
1、首先我們去超市選擇一些個頭較大品種較好的桔子，一般這樣的桔子皮比較厚實而飽滿。
2、取出果肉我們剝下所需要的桔子皮，桔子皮儘可能的剝完整一些，這樣有利於後面我們對陳皮進行切條。
3、取下來的果肉我可以選擇榨汁或是鮮吃。接下來我們把剝下來的桔子皮清洗乾淨，記住我們只要桔子皮的部分，其它的任何東西都需要摘除掉。
4、我們把洗乾淨的桔子皮放在盛有水鐵鍋裡，給桔子皮焯一下水，等到水開始沸騰的時候就可以撈出桔子皮了。
5、我們將焯過水的橘子皮拿到太陽下面去晾乾，去除桔子皮裡多餘的水分。其實這一步也是陳皮製作最關鍵的一步，我們一定要保證桔子皮晾曬的足夠乾燥，這樣不僅僅有利於陳皮的保存而且對提高陳皮的質量也有很大的幫助。
除了上述這個方法外我們那裡還有一種自制陳皮的方法，就是把桔子皮放在鍋內蒸然後再拿出來晾曬，就這樣反反覆覆來回五六次也就差不多了。
雖然用這種方法自制的陳皮效果比較好，但是人們卻不經常使用。那是因為在農村這種方法太過於繁瑣，每天晚上幹完活回來累累的，洗個澡早早的就上床睡覺了，誰還有心思去搞這些東西呢！
