大树200949431898
爆炒鱿鱼的做法？大家好，我是餐餐美味，非常高兴回答这个问题，我的观点:爆炒香辣鱿鱼
引语
每当夏天做烧烤的摊位都会烤好多鱿鱼售卖，买的人特别多，鱿鱼作为炒菜就成为百娃老大难的问题，因为鱿鱼有特殊的腥味儿，好多人不知如何处理，也不知如何去制作，只能有看的份儿没有吃的份，我今天给大家教一下香辣鱿鱼的做法，看过后会令你流口水的！
【香辣鱿鱼】
主料: 鱿鱼 400克
辅料: 洋葱 小米椒 辣子 葱 姜 蒜
调料: 蚝油 淀粉 料酒 白糖 酱油 胡椒粉 香辣酱
步骤一，大葱切断、蒜切末、姜切未、小米椒切丁，洋葱切小块，辣子切块！
步骤二，鱿鱼去皮，去掉粘膜，将鱿鱼改成十字花刀，先切斜刀后切十字，切成小块！
步骤三，锅中放水，水开后倒入鱿鱼，倒少许料酒、生姜、去腥味！
步骤四，鱿鱼用漏勺捞出放凉水中静置备用！
步骤五， 锅中放油，倒入葱、姜、蒜、小米椒小火微炒，倒入香辣酱翻炒30秒，倒入洋葱和辣椒段！
步骤六，翻炒几下倒入鱿鱼，再倒入料酒、蚝油、白糖、酱油、盐，鱿鱼出锅时，勾入稀薄的淀粉，大火翻炒几下迅速出锅， 装盘食用。
温馨提示
1.鱿鱼必须要去掉外面的表皮，表皮有腥味儿！
2.洋葱和辣椒不要炒的太老，翻炒几下就放鱿鱼！
3.鱿鱼烫过以后放凉水中进入静置十分钟，这样由于更加筋道！
结 语
香辣鱿鱼是非常地道的一道美食，就是因为它非常不好处理，不好去腥，所以说好多人不喜欢做这个菜，要知道这道菜只要按照操作流程去制作，都可以做出非常好吃的香辣鱿鱼， 做出来的鱿鱼香辣可口，脆嫩无比，特别有嚼头，头上冒着汗，越吃越香，只要你用心制作不用担心，因为这就是最好的美食。
感谢您的阅读，非常欢迎您在下方发表不同的观点， 来相互学习、交流，来一波关注哟！餐餐美味
大家好我是农家美味哥。
爆炒鱿鱼的做法是什么呢？其实爆炒鱿鱼的做法有很多，有的过油，有的直接干煸，方法是各有不同，同样口味也是天壤之别。但是，今天我给大家分享一道，家庭版的爆炒鱿鱼，非常的简单又下酒，而且深受家里人喜欢。
为何我会说深受家里人喜欢呢？因为我上次就在家，用土锅做了这道爆炒鱿鱼，上桌那一刻，我仿佛都能听到家里人肚子在想，果然没多久就被扫光了。后来，我又断断续续做了好几次，无一不是被家里人聊聊夸赞。好了，下面废话不多说，今天就给大家分享家庭版的爆炒鱿鱼，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备鱿鱼（最好是鱿鱼须，这样食用起来非常有劲道），改成条状（稍微大一些没事，因为烹饪出来以后会缩水），再准备蒜苔切成六公分左右的段状，以及生姜葱、蒜泥、洋葱丝少许备用。
第二步锅中加入清水，水开下入鱿鱼（这一步，可以去除鱿鱼中污垢，同时也让接下来的烹饪中更容易入味），焯水二十秒后倒出（这时候就会看到鱿鱼已经微微卷起来了）。
第三步锅中放入底油，下入生姜、蒜泥和洋葱，不断的炒出香味，再放入蒜苔继续煸炒（做这道菜肴油一定要多，这样做出来更有味道，同时在接下来的烹饪中，可以让汤汁紧紧扒在食材上）。
第四步待鼻子闻到香味，下入鱿鱼开始调口，放入老干妈、鸡精味精各一调根、蒸鱼汁油五克，加入五克清水，用中火翻炒均匀，然后小火慢炖十几秒，让盐味充分融入到食材中。
最后加入三两滴老抽，用水生粉勾芡即可出锅装盘啦（也可以用铁板装，这样味道会更佳）。这道美味的爆炒鱿鱼就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
农家美味哥
爆炒鱿鱼，家常菜，口感筋爽，海味浓郁，味道鲜美，为世人所喜，做法多样。爆炒好吃，被人炒鱿鱼则浑身不爽啊，哈哈。
今天老王说个居家日常版的爆炒鱿鱼，不需要洋葱的做法，当然洋葱版本的也让人欲罢不能，做法如下：
一，鱿鱼的处理和切法。买来的鱿鱼先清洗干净，放在菜板上鱿鱼须切段，鱿鱼撕掉表面筋膜，按大小切成几块，进行改刀处理。鱿鱼片翻过来，刀背倾斜，进行滑切，不要切断，切好后，反过来，再进行滑切，一样不用切断。每片鱿鱼片切好后，在切成小块。方法就像切腰花。斜切过程切花，切的越细越好。
二，鱿鱼片焯水。鱿鱼片改刀切小块后，放入锅中焯水三十秒基本断生，就可以看见白白的汤出来了，同时鱿鱼片变得卷曲，鱿鱼片绽开，捞出鱿鱼片，控干水分备用。
三，准备配菜。香葱切段，青椒去籽去蒂，中间一分为二，斜切菱形块。红椒切法同上。鲜姜切片。大蒜切片。
四，爆炒鱿鱼。锅中倒油，滑锅润锅，油温七成热，先倒入姜片，蒜片煸炒出香，接着将控干水分的鱿鱼倒入锅中改大火翻炒，再加入青红椒片炒到七分熟后加入香葱段，掂锅翻炒，开始调味，沿着锅边淋料酒去腥，加入食盐，生抽入味，少许老抽调色，加入一勺白糖翻炒，最后加入鸡精，掂炒翻炒均匀立刻出锅。
如果口重喜欢辣味，姜片蒜片入锅煸炒的同时可以加入切段的干红椒提味。这就是一盘家常版本沁透着海鲜和地鲜的爆炒鱿鱼，非常简单，口感筋爽，值得一提的是鱿鱼性寒又是发物，鱿鱼虽好，敏感体质不可多吃。
楼兰餐厅老王
爆炒鱿鱼是一道非常下饭的家常菜，配酒也是不错，这个炒法就特别多种了，下面我们来分享一下我觉得比较好吃的一种做法。
【爆炒鱿鱼】
准备材料：鲜鱿鱼、青红椒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽和一点点孜然粉。
- 首先处理鱿鱼，这是这道菜最重要也是最麻烦的地方了。鱿鱼拉住头把内脏取出舍弃掉，然后撕去黑膜状外皮只留里面白色的食用部分，记得去掉它体内那根透明的像宽粉条似得骨头（墨鱼的骨头是细长椭圆盾形的），然后把眼睛嘴巴连通内脏的部分可以都切掉，只留下鱿鱼须，接着给鱿鱼肉片改切花刀，之后再切成块准备下面的操作。
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- 锅里烧水准备给鱿鱼焯水处理一下，可以去掉异味、鱿鱼体液之类的东西，也算是给鱿鱼预熟一下。等水烧开的时间我们处理配菜之类的东西，把姜蒜切片、葱切末、辣椒斜切成段备用（如果喜欢香辣一点，可以准备干红辣椒剪碎）；
- 配菜处理好等水烧开，然后把处理好的鱿鱼倒进去焯水汆烫一下，然后捞出沥水。这个时间个人建议如果鱿鱼不是特别多，就10到15秒左右，如果鱿鱼比较多的话30到40秒，基本上看见鱿鱼都卷曲起来、汤水泛白之后差不多了；
- 锅里下油烧热下姜片爆香，然后把沥干水的鱿鱼下进去大火翻炒，接着下配菜辣椒进去合炒，下盐、生抽和少量白糖调味，下一点孜然粉增香，全程大火快速翻炒，盛出装盘。
这道菜从鱿鱼下锅炒开始，一直到出锅我一般不会超过3分钟，因为鱿鱼经过简单焯水又改切了花刀，所以还是比较容易就熟了的，一旦炒老了就不好吃了。
配菜和调味都不是唯一的，完全可以自己搭配，比如郫县豆瓣酱、洋葱、韭菜苔都可以。如果不是很喜欢这个焦香风味的话，蒜蓉辣椒也可以拿来炒鱿鱼，我妈妈就喜欢这么做，还是挺好吃的。
其次因为有了焯水处理和孜然粉的去腥增香，所以就没必要下料酒了，家庭的小灶跟专业厨房的火力还是有差距的，所以尽量减少往里面加带有液体的东西，不然爆炒出来鱿鱼就水水的，不焦香不利落，一点点生抽主要是兼顾了调味和些许调色的需要。
以上就是这次分享的鱿鱼烹饪内容了，希望能够有所帮助，也欢迎评论分享你的做法，或者你还有哪些好吃的鱿鱼吃法。我的泰山原浆快送来了，推荐点下酒的也不错！
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哑巴美食家
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
爆炒鱿鱼的做法是什么？
鱿鱼富含钙磷铁、蛋白质及各种氨基酸，对骨骼发育、造血、缓解疲劳、恢复视力助益颇多，且这种食物热量比较低，减脂瘦身人群也可多吃些。
鱿鱼做法多样，可爆炒、可清蒸、可白灼、可入汤、可打边炉。针对楼主的问题，咱们今天聊聊爆炒鱿鱼的做法。爆炒鱿鱼两个重要的制作要点：
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鱿鱼焯水：时间5秒，打卷就捞起，不要久，久了就老了。
炒制时间与火力：全程大火，时间控制在2分钟，动作要快，速战速决，一气呵成。
菜谱分享【爆炒鱿鱼】
【食材清单】
鱿鱼500克，大葱1段，姜1块，小米辣4根，青辣椒3根，红辣椒2根，孜然辣椒粉6克，蒜4瓣，白砂糖1克，盐2克，生抽1汤匙，油适量
【制作步骤】
第一步：鱿鱼在海鲜档老板给基础处理过了，回来进行深度处理，先撕去外皮的膜。
第二步：撕去里面的粘膜。
第三步：打花刀。先斜着顺一个方向划，间隔尽量一致，深度入到鱿鱼的三分之二，接下来换个方向，刚才那个方向90度正面划，打好花刀之后，斩成小块，触角和头部都处理干净，斩段，对剖切块。
第四步：炒锅烧开水，入料酒1汤匙，姜2片，大葱3段，水开入鱿鱼去腥焯水，时间要短，5秒即可，鱿鱼打卷立即捞起。
第五步：青红辣椒切斜刀，小米辣切圈，大葱切片，蒜和姜切片，炒锅入油烧热，入这些配料煸炒出香味。
第六步：入盐调味。
第七步：入生抽1汤匙调味。
第八步：倒入鱿鱼翻炒，加入白砂糖提鲜，最后入孜然辣椒粉翻炒均匀出锅，所有这些要快，大火快炒，速战速决。
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咖啡私房菜
爆炒鱿鱼是一道非常下饭的家常菜。鱿鱼具有滋阴养胃，补虚润肤的功效，对女人挺有好处的。
1.鱿鱼清洗干净。将处理好的鱿鱼横竖切十字花刀后分成几块。
2.把辣椒切块，葱切段，姜蒜切片。
3.锅内加水烧开焯一下鱿鱼。
4.焯好的鱿鱼捞出沥干水分备用。
5.热锅起油下姜蒜片爆香。
6.接着放辣椒炒出香味再放入鱿鱼一起翻炒均匀。
7.最后下蚝油盐和鸡精调味，撒上葱段。
8.出锅装盘即可。
美食家灬爵乚丷
爆炒鱿鱼能否做到色香味俱全，改花刀是一个关键因素，具体步骤如下；
一：准备好食材，水发鱿鱼1只，葱段5克，姜片5克，蒜泥5克，青椒片20克，红椒片20克，黄酒10克，白胡椒粉少许，麻油少许
二：鱿鱼撕掉外皮，把鱿鱼放沾板上摊开外下内上，四十五度斜刀切均匀不能切断，然后直刀交叉均匀切好，再改成3厘米左右的三角形状
四：锅里倒入适量的水烧开后放入鱿鱼块烫30秒左右立刻倒入冷水中冲凉后沥干备用
五：锅里倒入适量的油，油锅烧至五成热倒入青红辣椒块鱿鱼卷，开大火滑油30秒倒出油锅沥干油，然后锅里油倒干净，加入葱姜蒜炒香后倒入鱿鱼卷青红椒块，加入准备好的胡椒粉，盐，黄酒后大火爆炒30秒左右淋上麻油即可出锅
鱿鱼焯水和炒制的时间要短，火要大，否则炒老了口感就不好了，无需加入过多调味料，尽量保留鱿鱼原有的鲜美
暮归乡野
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爆炒鱿鱼的做法是什么？
鱿鱼：
生活在海中中上层的软骨生物，富含蛋白质和较高的胆固醇。虽然在以前是比较高嗓的食材，不过现在大部分人都在健身减肥，所以食用高胆固醇食物的时候越来越少。就好比这鱿鱼，最早内陆城市没有鲜活鱿鱼销售的时候，大部分地区都在卖水发或者碱法发鱿鱼。虽然食用起来效果差了很多，不过毕竟还是吃到了鱿鱼，也是各大餐馆的必点菜肴。
选购鱿鱼的方法：
购买鱿鱼最好选择体型完整并且是粉红色、有光泽半透明的那种。 而体型不完整，颜色暗淡并且有黑红色斑点的质量差一些，并且是不太新鲜的。我们市场上看到最多的鱿鱼就是躯干长而且肥大的那种，别名叫枪乌贼或者柔鱼，海边城市管那种小型的鱿鱼叫做小管仔，也是不可多得的美味。
吃鱿鱼的关键知识
鱿鱼肉一般都会打花刀做成鱿鱼卷，或者片成鱿鱼片，叫做花枝，但是鱿鱼须很多人喜欢制作烧开或者酱炒。但是，鱿鱼须中带有大量多肽成分，如果没有完全制作成熟，会导致肠胃功能紊乱，所以，鱿鱼须最好的制作方法是先煮熟，在进行下一步加工。
爆炒其实确切的说，是分为两部分，爆和炒。
爆炒鱿鱼其实在家里很难完成，因为高温让鱿鱼成熟的过程叫做爆，也就是需要用宽油。油温烧热至180度，将鱿鱼花倒入热油中，只需要3秒钟。这个爆的过程就可以让鱿鱼完成从生到熟的过程。同时，在高油温的过作用下，让鱿鱼的外部迅速收缩，最大限度的保持住鱿鱼内部的水分，让鱿鱼吃起来嫩而不柴。
炒的过程相对就好理解了，在鱿鱼经过爆的过程完成了，鱿鱼从生到熟的过程，炒的过程则是给食材上味的过程。将盐、糖、料酒、胡椒粉和水淀粉一起勾兑的碗汁，作为和鱿鱼一起勾炒的媒介，翻炒均匀即可。 
综上所述：炒鱿鱼尽量购买鲜鱿鱼，冰鲜的也可以。鱿鱼的爆炒过程，一定要把鱿鱼须和鱿鱼肉分开加热，鱿鱼须先用水焯一下，然后再和鱿鱼肉一起爆炒。爆炒分为两步，爆和炒，如果家里不好完成，那就把鱿鱼的鱼肉和鱿鱼须一起焯水，然后旺火急炒，碗汁下到锅中，炒制汁水抱紧即可。
希望我的分享对你有所帮助。
小秀私厨
要说爆炒鱿鱼，怎么做？我还是知道一点的，因为我就是从事餐饮行业的，其实在我个人看来，我们只要把爆炒鱿鱼做的香辣一点，鱿鱼在做的有嚼劲点，那么做好爆炒鱿鱼，就不会差到哪里去了
毕竟这道爆炒鱿鱼，只是简单的家常菜而已，在其制作方法上，是没有多少操作难度的，今天我就把爆炒鱿鱼的具体做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教一下
爆炒鱿鱼之：家常做法
▼：准备用料
1.鲜冻鱿鱼500g，洋葱一个，红辣椒二个，青辣椒二个，生姜一小块
2.小葱一颗，盐适量，油适量，耗油适量，料酒适量，鸡精适量
▼：准备工作
1.将鲜冻鱿鱼清洗干净，切成鱿鱼块，红辣椒清洗干净，切成小块
2.青辣椒清洗干净，切成小块，洋葱去皮切成小块，生姜去皮切片，小葱清洗干净切段
3.起锅烧水，等水烧开后，放入切好的鱿鱼段，煮2分钟左右，就可捞出备用
▼：开始工作
1.起锅热油，放入切好的小葱，生姜炒香，下入煮好的鱿鱼块，翻炒均匀，加入适量的耗油，继续翻炒均匀
2.将洋葱，青辣椒，红辣椒，一起倒入锅里，翻炒均匀，放入适量的食盐，适量的料酒，适量的鸡精，继续翻炒均匀，就可以出锅了
爆炒鱿鱼之：疑惑解答
①为什么要把鲜冻鱿鱼，焯水一下？
答：在处理鲜冻鱿鱼的时候，之所以要把鱿鱼放到锅里焯水一下，主要是有二个原因的，其一是为了给鱿鱼去去味，其二是为了在炒鱿鱼时，能够保证鱿鱼和其它的食材一起炒熟
②在爆炒鱿鱼的时候，要把鱿鱼炒到什么程度？
答：在爆炒鱿鱼的时候，由于提前把鱿鱼煮过了，所以我们在爆炒鱿鱼的时候，要全程大火快速翻炒，只要其它食材炒到断生，就可以出锅了
③为什要放青辣椒，红辣椒？
答：在爆炒鱿鱼的时候，之所以要放青辣椒，红辣椒到锅里，一是为了给鱿鱼增增味，二是为了给鱿鱼增增色
④炒鱿鱼的时候，为什么还要加入适量的料酒？
答：在爆炒鱿鱼的时候，之所以要放点料酒到锅里，主要是为了给鱿鱼去去味的，但料酒一定不能放多了，要是没注意放多了的话，锅里的味道就要变化了
爆炒鱿鱼之：总结语
其实这道爆炒鱿鱼，做起来还是很简单的，基本没有几道操作工序的，但要把爆炒鱿鱼做的好吃，那么在炒鱿鱼的时候，一定要把鱿鱼给炒的适当了，也就是吃起来要有鱿鱼的嚼劲感，还要把鱿鱼的腥味也要去除一下
街角美味
爆炒鱿鱼的做法是什么？
爆炒鱿鱼，是用鱿鱼制作的一道家常菜。鱿鱼有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。下面我们来看下爆炒鱿鱼的做法。
1.鱿鱼去内脏去黑皮洗净。
2.切开摊平，刻十字花刀。我的刀工不好哈。
3.切成小块。
4.青红椒和姜切片。
5.锅里放底油，烧热后放入姜片。
6.下鱿鱼翻炒。
7.放入青红椒。放料酒、鱼露、生抽、老抽。
8.放少许盐翻炒出锅。
