一日三餐，早餐、午餐、晚餐，按照中國人的烹飪習慣，與我們打交道最多的一定是“食用油”......
而如今，健康吃油的觀點深入人心，選購食用油時，很多人犯了難！怎麼選、怎麼吃？
家有君今天就為你解疑答惑，告訴你：什麼油可碰，什麼油不可碰~
關於食用油的三疑問
疑問1
某品牌食用油的營養成分表中在脂肪下面還標示了飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和膽固醇的含量，為什麼有的沒有？
食用油是由多種脂肪酸甘油酯組成的，其中脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸就是碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。一般動物油（魚油除外）的脂肪中都含有相當多的飽和脂肪酸，在室溫下處於固態或半固態，攝入過量會增加血液黏稠度，升高血脂，增加動脈硬化風險。
不飽和脂肪酸，簡單說就是分子結構中含有雙鍵，具體還分“單不飽和脂肪酸”和“多不飽和脂肪酸”，分別代表分子中具有一個雙鍵和多個雙鍵。一般植物油中不飽和脂肪酸含量相對高些。不同食用油的脂肪酸種類會有所不同，我國標準中鼓勵企業更加清晰地標示出不同類型脂肪酸含量以及膽固醇含量，以便消費者選擇。
疑問2
食品配料表中的TBHQ是什麼？
特丁基對苯二酚俗稱TBHQ，是我國標準中允許使用的一種抗氧化劑，可以用於食用油脂、油條、月餅、餅乾等。它加到這些食用油及含油脂比較多的食品中，可抑制或延緩油脂氧化變質。
如果不使用該物質，食用油脂可能短期內被氧化，不僅影響到油脂本身的感官品質，如產生哈喇味，也可能因為產生一些有毒有害的物質，威脅人體健康。
疑問3
食用油的蛋白質和碳水化合物含量為啥是“0”？
食用油主要成分是脂肪，其蛋白質和碳水化合物含量極低。我國標準中規定，當100克（或100毫升）食品中蛋白質含量≤0.5 克、碳水化合物含量≤0.5 克時，因為其對人體沒有實際營養意義且數值的準確性較差，必須標示為“0”。
控制飲食中的六種油
關於健康吃油，大家還應該關注哪些油對健康不利，要小心地控制或避免。
椰子油
椰子油飽和脂肪酸含量高達82.5%，攝入過多會增加心腦血管疾病風險。世界衛生組織建議，每日飽和脂肪酸的攝入量要控制在總能量攝入的10%以下。
以輕體力勞動的女性為例，其每日總能量的推薦量為1800千卡，飽和脂肪酸應控制在20克以內。日常膳食均含有飽和脂肪酸，尤其是畜肉和奶製品，假如吃用75克肋條肉做成的紅燒肉（約麻將大小2塊），喝250毫升牛奶（1盒），就會攝入19.5克飽和脂肪酸，這還不算其他食物中的飽和脂肪酸，所以實在沒有必要再選擇椰子油炒菜。
棕櫚油
棕櫚油是由棕櫚果壓榨而來，
煙點高（高溫加熱不易冒煙），煎炸出的食物顏色誘人、口感酥脆。因為棕櫚油價格較低，穩定性好，在食品工業上應用很廣，比如用來炸雞翅、薯條、薯片等。但棕櫚油也富含飽和脂肪酸，應該控制攝入量，做到在外就餐少吃煎炸食品，查看配料表確認是否含棕櫚油。豬油
豬油飽和脂肪酸含量高達39.2%，同樣不能多吃。買豬肉儘量買瘦的，肥的部分最好扔掉。如果特別想吃，可以留一點肥肉煸炒後炒菜。
黃油
黃油是從牛奶中提取出來的脂肪，富含飽和脂肪酸。吃麵包時儘量不要塗抹黃油，日常烹調也儘量別用黃油。在外就餐少吃披薩、蛋糕、南瓜濃湯、蘑菇濃湯等，因為這些食物裡基本都會添加黃油。配料表裡有黃油的包裝食品也儘量少買。
氫化植物油
氫化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油為原料，經過加氫技術得到的油，室溫下呈現半固態或固態，用到加工食物中起酥效果好，保存時間更久，而且也便宜。但是其含有反式脂肪酸，攝入過多對健康不利。千層餅、牛角麵包、糕點、蛋糕基本都會使用氫化植物油，要儘量少吃。
反覆煎炸的油
烹調油反覆煎炸不僅容易產生反式脂肪酸，還易產生致癌物，如丙烯酰胺、雜環胺等，不僅增加心腦血管疾病風險，還會加速衰老，增加癌症風險。在外儘量少吃煎炸食品，尤其是路邊攤的油條、油餅，因為常存在油反覆使用的問題。自家用油避免反覆煎炸，煎炸一次後的油建議用來拌涼菜或拌餃子餡。
紅花籽油為什麼好？
紅花籽油又稱紅花油，是以紅花籽為原料製取的油品。
油中含維生素E、谷維素、甾醇等營養成分，有防治動脈硬化和降低血液膽固醇的作用，可與其他食用油調和成“健康油”、“營養油”，還是製造亞油酸丸等保健藥物的上等原料。
家有君為你推薦：紅花籽油的正確食用方法。
1.口服紅花籽油
精製的黃金功能紅花籽油可以直接口服。國內外臨床表明，每人每天食用60ml紅花籽油，一週後膽固醇下降10%以上，食用一個療程3個月後，血脂保持穩定。早晨空腹口服效果最佳。
2.紅花籽油巧搭配
1、將一個雞蛋打散並加20ml紅花籽油，再加蜂蜜一湯勺，用開水沖服，一天一次。可排毒、降脂、養顏。
2、取紅花籽油20ml與鷹嘴豆粉30克，攪拌均勻後用開水衝調，一天一次。是高血脂、糖尿病患者的營養佳品。
3、取紅花籽油10ml與200ml酸奶，攪拌均勻後食用，可當做早餐，這是一些國外研究機構推廣的預防治療癌症的方法。
3.冷食紅花籽油
紅花籽油色淡味淡，清澈透亮，涼拌菜時可做明油，豐富營養又能提高口感。
4.熱食紅花籽油
適用於煎、炸、熱炒，需注意溫度不要超過255℃，加熱時間不宜太長，最好將食物與油一起加熱，以免油的局部過熱。但注意，黃金功能紅花籽油這種高檔食用油一旦高溫加熱，營養成分會有一些流失。
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