對於土豆，我兒子時而很喜歡吃，時而根本碰都不要碰。嘗試若干次，我發現了原因。
其實就是不同的烹調方式而已，土豆還是那個土豆。比如帶點酸味的清炒土豆絲，喜歡；比如胡蘿蔔土豆小餅（煎的），喜歡；蒸土豆，不喜歡……
我是儘量變著花樣給他弄土豆吃，用土豆來替代精製米麵。
太長不看版，請直接拉到文章最後看——“關鍵的營養師小木起說”。
先看看土豆的營養好不好：
不起眼的土豆是營養價值非常高的主食。每100克的土豆約有76%的水分，澱粉含量是9到20克之間，蛋白質約2克，然後還有鈣，鐵，鉀，碘，胡蘿蔔素，維C，維B族等。
不同食物裡含的蛋白質的質量其實是不一樣的，比如動物蛋白質就比植物蛋白質更優質，更有利於人體吸收和利用。土豆的蛋白質就比大豆的好，最接近動物蛋白；含有豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。
我們把土豆和蘋果比較的話，土豆富含的
維生素C，約為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。有沒有感覺吃蘋果還不如啃土豆啊。
再看看土豆對人體的好處：
提高免疫力，不容易發胖，對皮膚好，調理脾胃，防止便秘等等。
土豆這麼多益處，多大的孩子可以開始吃土豆呢？
一般寶寶從六個月開始添加輔食，剛開始添加的都是含鐵米粉，適應後或者一兩個月即可適時嘗試吃土豆泥了。第一次少量喂，沒有過敏反應就可以經常吃了。
那麼吃土豆的時候要特別注意什麼呢？
很多人可能已經知道發青或者發芽的土豆有毒，不能吃。這是事實，土豆發芽或者變綠後會產生龍葵素，龍葵素又稱馬鈴薯毒素，是一種有毒物質。
這些毒素主要集中在表皮附近，這種毒素是溶於水的，遇到酸，加熱會分解（原來酸辣土豆絲是有效防止中毒的做法，哈哈）。
我們在挑選土豆的時候，一定不要買顏色發青，或者已經發芽的。家裡的土豆如果存放久了發芽了，多削皮，在清水裡泡10分鐘（注意是清水，不要在水裡加鹽）。還有買多了土豆，要在冰箱冷藏室保存，低溫避光。
敲黑板：現在我要提醒大家特別要注意的這點了：
即使是新土豆，也會含有微量的毒素，當然對成年人沒多大關係，但寶寶的消化系統嬌嫩，所以給寶寶製作土豆的時候，要削去外皮部分。
再敲黑板：你問那弄熟了在剝皮可不可以？
答：不建議，帶皮一起烹調土豆，也會有10%的毒素跑到裡面去的。
關鍵的營養師小木起說：
我們給孩子吃土豆是非常好的，和其他主食相比，土豆的營養價值要高很多，土豆含的蛋白質幾乎富含所有的人體必需氨基酸，而且還富含各種礦物質維生素，比如維生素C，約為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。
我們可以經常用土豆替代其他主食，變著花樣做土豆，美味又超級營養。但是烹調土豆前千萬注意不要發青或者發芽的土豆，真的有毒。如果你覺得扔了可惜，那麼多削些皮，在清水裡泡10分鐘，燒的時候加點醋，這樣能比較好去掉毒素。
特別注意的是，給年齡小的孩子吃土豆，在燒土豆之前就把皮去掉，即使是新鮮的土豆，土豆皮多多少少含有茄鹼（就是毒素）。
燒熟了再剝皮也不好，最好就是烹調前就把土豆皮去掉。最後也不建議吃油炸的薯片或者薯條。
我以後會分享我自己經常做的健康烹調土豆的食譜，歡迎關注指點，謝謝。
土豆餅
每篇文章我都是查閱了大量權威資料，一個字一個字敲出來的，堅持給大家帶來有用靠譜的營養健康科普，原創原發。
參考文獻：
《淺議馬鈴薯的營養價值與功效》趙祉強; 李曉龍 中國果菜 2019-01-15 期刊
《寶寶如何吃土豆更好》範志紅
《馬鈴薯貯藏的影響因素及方法》郝智勇 黑龍江農業科學 2014-10-10 期刊
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