作為一個新疆人，或許你只知道新疆的美食誘惑難擋，那你知道新疆美食的這些冷知識嗎？

新疆有哪些地域特色拌麵？

新疆烤肉到底怎樣做好吃？

做抓飯，米和胡蘿蔔到底怎樣搭配？

黑抓飯的黑色是怎麼來的？

你能答上來嗎？

新疆的四個地域特色拌麵

新疆地域特色拌麵共有4種，分別是喀什拌麵、托克遜拌麵、奇台拌麵、伊犁拌麵。

喀什拌麵

喀什拌麵是南疆最具代表性拌麵，通常用白菜、西紅柿、辣子、肉燉炒出拌麵菜，拌麵裡還加少許粉條。喀什拌麵追求原汁原味，菜多汁多。

韭菜肉拌麵

托克遜拌麵最著名的是韭菜拌麵，托克遜盛產韭菜，每年都要運往烏魯木齊銷售，勤勞智慧的托克遜人民就地取材，以過油肉的炒法，炒出韭菜肉拌麵。

此外，托克遜拌麵中小白菜拌麵、油白菜拌麵也比較出名，都是當地出產的葉類蔬菜。

過油肉拌麵

奇台過油肉拌麵是新疆最具特色的回民拌麵，傳統奇台過油肉拌麵菜，選用青辣子、玉蘭片、蒜片製作，現在還會加木耳。奇台過油肉拌麵的特點是肉多。

碎肉拌麵

伊犁拌麵中最具代表性的是碎肉拌麵，將羊肉切成小丁丁，再配以大白菜、辣子、西紅柿炒出拌麵菜。

抓飯的黃金配比

做抓飯，米和胡蘿蔔按照1:1的比例，即一公斤米配比1公斤胡蘿蔔，1公斤米一般放200克清油，而羊肉的用量則是個人喜好來配比，愛吃肉抓飯，就多放些肉。新疆最原始的抓飯只用黃蘿蔔，這種做法南疆至今還在沿用，但現在為了追求抓飯的色澤，也適當加入紅蘿蔔。新疆豐富的乾鮮水果也增加了抓飯的種類，杏幹、葡萄乾、鷹嘴豆、無花果等食材都可以加入抓飯中。

原始烤肉只放鹽、黑胡椒

烤羊肉串最原始的做法是將肉用紅柳枝穿起來，烤的時候只撒鹽和黑胡椒粉，甚至黑胡椒粉都不用放，吃的就是原汁原味。

這種做法流行於南疆塔里木盆地沿線，當地的羊飲用的水鹼性大，羊肉鮮美，做烤肉時一般不需要再放更多調料。

在傳承原始的做法中，新疆人也在逐步創新，現在製作烤肉時，需要先醃製羊肉，使羊肉充分入味，在醃製過程中放些皮牙子、雞蛋、鹽和水，烤制時主要撒鹽、孜然和辣子面。