辣子雞
辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。
用料
雞腿2只料酒1勺味達美1勺十三香1勺五香粉1勺花椒麵1勺白胡椒粉1勺鹽1勺生花生1小碗芹菜3小根蔥1小段蒜5瓣姜3片乾紅辣椒4個花椒1小把紅尖椒適量青線椒適量澱粉3勺味達美1勺鹽半勺
辣子雞的做法
- 雞腿2只洗淨。
- 用刀剁成小塊。
- 加入料酒1勺、味達美1勺、十三香1勺、五香粉1勺、花椒麵1勺、白胡椒粉1勺、鹽1勺用手抓勻醃製30分鐘入味。
- 生花生1小碗。
- 生花生涼油下鍋炸。一定要用小火炸。
- 聽到在油裡有蹦蹦的聲音就炸好了，撈出控油。
- 芹菜3小根。洗淨去葉。
- 切成小段。
- 準備蔥1小段切碎、蒜5瓣切片、姜3片、乾紅辣椒4個切小段、花椒1小把、青線椒紅尖椒各少許，依據個人口味放兩種辣椒。（我這放了7個青線椒和12個紅尖椒）
- 醃好的雞塊倒入3勺澱粉用手抓勻。
- 起鍋燒油，油溫五成熱放入雞塊炸。
- 炸至金黃色撈出控油。
- 起鍋燒油，油溫五成熱放入蔥、姜、蒜、乾紅辣椒和花椒翻炒出香味來。
- 放入青線椒和紅尖椒繼續翻炒。
- 放入芹菜段繼續翻炒。
- 放入炸好的雞塊繼續翻炒。
- 放味達美1勺，鹽半勺。繼續翻炒1分鐘左右。
- 出鍋前放入炸好的花生米翻炒一下。
小貼士
可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質更適合這道菜。雞脯肉容易覺得很乾沒味道，比較柴。雞腿肉吃起來就比較有勁兒。缺點是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了，實在覺得去骨麻煩，帶骨頭也是可以的。總之，宗旨就是能用雞腿肉就不雞脯肉，並且掌握好油溫。
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