本期導讀:教你做玉米麵發糕,攪拌幾下上鍋一蒸,手不沾面,蓬鬆又暄軟!
玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米麵中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。玉米麵中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明,玉米麵中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長。
玉米麵還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。玉米麵中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。 玉米麵沒有等級之分,只有粗細之別。玉米麵含有豐富的營養素,按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵各種。玉米麵食品很多,今天我以玉米麵為主要食材,做一道發糕,來調節一下家人的口味。下面我來為大家分享這道美食的做法。
玉米麵紅棗發糕的做法:
1準備好所有食材,乾紅棗用水浸泡20分鐘。
2將玉米麵、麵粉、白糖、泡打粉、酵母全部倒在一個大盆裡。
3用手攪拌均勻。
4逐量的、一點點的加入溫水。
5邊加邊用手將麵粉攪拌呈絮狀。
6用手揉至面光、盆光、手光,且呈耳垂軟度的麵糰。
7蓋上溼籠布,醒發至面開。
8將蒸發糕的容器內壁塗上適量的橄欖油。
9將醒發好的麵糰揉勻後放入。
10插入些許浸泡後的紅棗。
11再蓋上溼籠布。
12醒發至容器的九分滿。
13放入開水鍋中,大火蒸30分鐘左右即可。
14這是蒸好的發糕,看起來真是暄。
小貼士
1、粗玉米麵的口感比較粗糙,吃起來有嚼頭,後味兒很香,如果不太喜歡口感粗糙的,可以用細玉米麵來做,或者將麵粉的量增加,玉米麵的量減少。不管誰多誰少,二者比例為2:1。 2、經過兩揉兩醒發,做出來的發糕很有彈性,很喧。 3、發糕要趁熱脫模,稍微溫熱時再切成塊狀。
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