比川菜辣得純粹，比湘菜辣得徹底。

天一轉冷，想吃點什麼暖暖身，怎麼能少得了辣椒呢？一說到辣，大多數人第一反應就是四川、湖南，辣得出名，辣得出色。而有個非常低調的省份，好像跟“辣”字不怎麼沾邊，卻是“辣中宗師”。這裡的人“辣”而不自知，做辣菜也走的是後知後覺的路子，甫一入口無甚感覺，反應過來時嘴裡已如火山爆發。

這個地方就是江西。比起四川、湖南兩大早就以“辣”聞名的菜系，江西的贛菜則稍微顯得有些籍籍無名。川菜的辣精於麻，四川人做菜麻椒要佔去大頭，吃四川火鍋吃到最後，舌頭只剩下“麻”的感覺。湖南的辣精於鮮，湖南人更注重菜的“鮮”味，辣椒也是提鮮用的。

江西的辣就是純“辣”，江西菜乾辣椒、辣椒粉、鮮辣椒、小辣椒、朝天椒齊上陣，但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品種看到。炒青菜要放辣椒，炒雞蛋要放辣椒，炒土豆絲也要放辣椒，別的味道沒有沒關係，辣一定要到位。

太辣，所以退出了“辣”系之王的battle

江西人為什麼那麼能吃“辣”？首先因為江西是種植辣椒的大省，全省辣椒種植面積達7萬公頃，佔到全國辣椒產量的7%左右，辣椒更是江西省

重要的經濟支柱作物，種植面積是全省蔬菜種植面積的10%。

其次是因為江西人吃的辣椒多為“朝天椒”。與川菜用的麻椒和湘菜用的尖椒、剁椒相比，朝天椒的顏色更加鮮豔，辣度也更高，看著嬌豔欲滴，實則深藏不漏。就算沒有吃過辣椒的人，

也一定聽過“朝天椒”的威名。而江西人喜歡把朝天椒剁碎作為配料，做的菜可想而知的辣。

贛菜辣得隱秘，辣得徹底，一門心思全放在辣味上。你聽聽贛菜的菜名：鄱陽湖胖魚頭、四星望月、蓮花血鴨、江南小炒魚，都

沒出現一個“辣”字，甚至從外觀上看也並不怎麼辣，但吃過的人沒有一個不說辣的。比起辣子雞丁、剁椒魚頭這些明晃晃告訴食客菜中帶辣的川湘名菜來說，贛菜菜名顯然極具欺騙性，這種一聲不吭辣到底的風格頗有隱世高手的味道。

江西人種辣椒，吃辣椒，更是喜歡辣椒，在江西人眼裡做菜不放辣等於沒有味道。無論是做宴請客還是在外吃飯，如果看到有人拿著罐辣椒醬，上邊還寫著“朝天椒”等字樣，確認過眼神，是我們的江西老表無疑。

雖然全國大多數地方的氣溫已經降到地圖標識由藍變深藍，深藍變紫，但去江西菜館吃飯的各位，還是不宜穿得過厚，也千萬別忘記要幾瓶礦泉水。

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文丨上流君