深漂习姐

啤酒鸭怎么做？

不知不觉进入深秋季节，天气渐凉，空气干燥，也是非常适合滋补的季节。秋去冬来，滋补应以平补、温补为主，做一道“啤酒鸭”不热不燥，正是润燥滋补的好选择。平常我们吃鸡会比较多一些，殊不知鸭肉虽然脂肪含量比鸡肉略多，但是含有更多“好的”脂肪，无论是对于健身人群还是普通人群都是非常友好的。

说起啤酒鸭，最近经常吃，也是老公拿得出手的一道菜，在此“传授”他的独家做法，希望给喜欢“啤酒鸭”这道菜的伙伴一些参考和帮助！

家常啤酒鸭

食材：鸭腿：1斤，啤酒：一罐，老抽：适量，盐：适量，清水：少量，葱、姜、蒜：适量；小米椒：半个。

制作步骤：

1、鸭腿清洗干净，剁成小块备用。

2、姜、蒜头切片，小葱切葱花。小米椒切成圈。

3、锅内放入冷水，加入鸭腿，大火烧开以后在保持沸腾3分钟，捞出浮沫，冲洗干净，沥干水分备用。

4、锅热油热以后放入姜片、蒜片、小米椒翻炒至香味飘出。

5、放入鸭腿，翻炒至鸭油渗出，表面微微变焦黄。

6、倒入啤酒、适量老抽，大火盖锅盖炖煮收汁。

7、加入清水没过鸭肉，大火烧开，转小火焖煮至鸭肉软烂。

8、大火收汁，用盐适量调味即可。出锅前撒上葱花。

0失败tips：干货看这里！

1、建议选择鸭腿，比半片鸭的腥味要少，如果炖煮半片鸭可以适当加入一些香醋去味。

2、步骤3的鸭肉焯水可以去除鸭肉的血水、杂质，有去腥的效果。

3、步骤5将鸭腿翻炒至鸭油渗出，表面微焦黄，这一步非常关键，也会让鸭肉炖煮的更香、更好吃。

4、鸭肉炖煮的时间根据鸭肉的多少和锅具、火候大小都有关，不限定时间，只需要将鸭肉炖软烂即可，可以用筷子戳一戳检验。

5、秋冬季节正是吃板栗的时候，加入板栗也避免了光吃鸭肉比较腻，喜欢的伙伴可以在步骤7加入。话说板栗鸡块也是相当美味，有机会分享给大家！

相信经过我的分享，伙伴们对于这道“家常啤酒鸭”的做法已经了然于胸了，喜欢的伙伴欢迎拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

更多美味食谱和美食技巧都在我的头条号更新分享，欢迎关注Vivi，成为和我一起在美食之旅上探险同行的小伙伴，更多精彩等待我们发现~美食路上愿与你同行~

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吃货小筑Vivi

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。啤酒鸭是一道非常有特色的风味下饭菜，深受广大食客喜爱，顾名思义，啤酒鸭就是用啤酒和鸭子这两种食材为主料，加入其他配料，炖煮而成，使鸭肉味道更加浓厚，不仅入口鲜香，而且还带有一股啤酒的清香。

作为一个北方人，以前很少吃鸭肉，原因是我们当地吃鸡肉比较多，鸭肉除了吃烤鸭，几乎都不会其他的吃法，也吃的少，我来到北京后开始知道除了烤鸭还有很多鸭肉的吃法，比如大学校门口有个老鸭汤，鸭汤里放了酸萝卜，不腥不腻，非常好喝。再后来吃到了同学妈妈做的红烧鸭腿，味道真的好的不得了，后来我也开始尝试用鸭肉做菜。

鸭肉肉质细嫩，但是腥味比较大，啤酒既可以去腥又能增鲜，两者结合在一起真的是非常的搭调，于是就有了啤酒鸭这道风味独特的佳肴。我也很喜欢吃这道啤酒鸭，经常在家练习，现在终于可以熟练做出好吃的啤酒鸭了。

下面就跟大家分享我亲自操作的啤酒鸭的做法，希望能够到大家一些帮助。

啤酒鸭腿

【特点】麻辣鲜香 肉质细嫩 色泽红亮 开胃下饭

【食材】：鸭腿2个 葱姜适量 干辣椒适量 八角 2个 桂皮1块 麻椒20粒 郫县豆瓣酱半勺 盐适量 鸡精适量 味极鲜适量 料酒适量 白糖适量 啤酒1罐

【制作方法】

1.鸭腿是冷冻的，所以要先提前解冻，解冻后，用淘米水浸泡，把葱切小段，把生姜切成片，把鸭腿剁成块大小合适的块。之所以选用鸭腿是鸭腿相对肉多一些，并且价格很实惠。

2.锅中加冷水，加入葱段姜片，料酒，把鸭块放进去，开小火，让鸭块中的血水慢慢的浮出来，待鸭肉变色，肉开始收紧，捞出用温水冲洗干净，控干水分。

3.锅热下底油，油热加入适量白糖，待糖融化变棕红色，快速倒入鸭块，翻炒均匀，使每块鸭肉上都沾上糖色。 加入葱姜和香料炒香，再加入豆瓣酱炒香，加入盐，味极鲜，加入啤酒。

4.加入适量开水，开大火烧开，水量没过鸭块，盖上锅盖，转小火炖一个半小时。鸭肉不太容易熟，时间稍微长一些，如果着急可以用高压锅缩短时间。

5.用筷子扎一下鸭块，能轻松扎透说明已经熟了，大火收汁，把香料挑出来，这样比较美观，加入鸡精，翻炒一下，出锅装盘。

成品图

【小贴士】

1.这款啤酒鸭是家庭基础版的做法，可以在这个做法的基础上加入一些配菜，比如魔芋，笋干，喜欢吃辣的可以增加辣椒的量，可以加入青红椒。

2.用整只鸭子来做啤酒鸭也可以，啤酒的量可以根据鸭肉的量来增加。

3.减肥人士也可以吃这款啤酒鸭，鸭皮脂肪厚，可以把鸭皮去掉后再制作。

结语

啤酒鸭好吃不贵，超级下饭，喜欢的朋友可以试试，自己动手，美味常有。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

乡乡小厨

一说到啤酒鸭，我就想起我大学刚毕业的时候，那次有两个租房子的女同学搬家，叫我们过去帮忙搬东西，后面她们就做了一大碗啤酒鸭，还有几个其它菜招待我们，看起来她们都挺新手的，还照着手机做的，不过做出来味道还真的好吃，我吃了不少，好像后面饭都不够了，哈哈。

啤酒鸭怎么做？

啤酒鸭看起来好像是一个难度大菜，其实制作很简单，而且基本很难失败，从我同学照手机做的就能看出。啤酒鸭制作首先要把鸭子煸炒出油，然后加入香料炒香，再加入足量啤酒焖煮出来就可以了。

——下面给大家分享鲜香味浓的啤酒鸭的详细做法：

• 备料
  

主料：新鲜鸭子一只。

辅料：啤酒、八角一个、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒、葱、姜、蒜。

调味料：食用盐、酱油、香油、鸡精。

• 烹饪
  

1. 新鲜鸭子叫卖鸭子的老板帮你处理好，然后回家自己再仔细检查一下是否还有细毛，把细毛夹掉或着用火烧一下，处理干净。
2. 处理干净毛的鸭子切成块，用水冲洗掉血水，捞出沥干备用。
3. 葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜片、稍大的蒜粒，干辣椒切段备用。
4. 热锅倒入少许油，倒入鸭子中小火煸炒出油，煸炒至鸭皮微焦，不怎么出油即可。
5. 接着把鸭肉推到一边，转小火在油中加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，然后倒入葱白、姜片、蒜粒爆香，最后把鸭肉和香料一起翻炒开，再加入适量酱油翻炒上色。
6. 翻炒均匀后，倒入没过鸭肉的啤酒，大火烧开转中小火焖煮半个小时，开盖加入适量盐，大火稍微收汁一下，然后加入适量鸡精，淋点香油，撒上一点点葱花即可。

——温馨提示：

1. 鸭子的鸭毛一定要处理干净，不然不但不卫生，而且万一吃到了就太影响食欲了。

2. 鸭子皮下脂肪是比较厚的，所以一般锅中不用加多少油，鸭子能煸炒不少油出来，如果煸炒的油比较多，不能吃太油腻的朋友，可以先倒出一部分油，再按后面步骤炒制即可。

3. 这道菜不用加水，直接就加啤酒煮出来即可，当然家里啤酒不够补适量水也是可以的，不过纯啤酒做出来的鸭子味道会更香浓。

4. 喜欢吃一点麻味的朋友，可以加入适量花椒一起炒制。
   

5. 喜欢吃辣一点的朋友可以加一些小米辣和辣一点的干辣椒。

6. 这道菜还可以加入土豆、芋头、香菇等一起烹饪哦。

7. 如果有事需要开车的朋友，可千万别吃这道菜哦，会被查出酒驾的。

不懂详解：

一、为什么鸭子没焯水？

原因：鸭子焯水能去除不少异味，但是肉里面会吸收不少水分，后面做出来的成品就不会那么入味，虽然鸭子异味很重，但是有生姜和其它香料去味，而且有先洗去了血水，最重要还加了大量啤酒焖煮，这样做出来的鸭子不但不会有任何异味，而且鲜香浓郁，完全不用焯水的。

二、为什么要把鸭子先炒出油？

原因：因为鸭子皮下面有不少脂肪，比较油腻的，如果前面不煸炒出来，后面吃的时候太肥了，吃起来会比较腻人，而且先多煸炒一下，后面焖煮出来的汤汁也会更鲜浓美味。

三、为什么加的八角、桂皮、香叶的量都很少？

原因：其实这些香料是为了去味增香的，而这道菜主要是吃鸭肉的鲜香，所以只要一点点增香就可以了，放多了反而会盖住鸭子本身的鲜香味。

四、这道菜为什么没放水，放那么多啤酒会醉人吗？

原因：其实酒精在八十度的样子的温度就会蒸发出去，虽然看上加了一锅啤酒，但是做出来的成品，你就吃汤都不会感觉到什么酒味，而且味道香浓美味，完全不会醉人，但是因为鸭肉多少会吸收一部分酒精，所以开车的朋友一定要注意别吃这道菜哦。

一道鲜香味浓的啤酒鸭就做好了。这道菜操作真的非常简单，而且做出来味道特别好吃，就算不会做菜的新手，也能完全驾驭这道菜。喜欢吃啤酒鸭的朋友，一定要自己动手试试哦，学会这道菜后，招待客人和朋友都特别适合。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的啤酒鸭。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

你好！我是【主厨美食】的小编。啤酒鸭是是一道风味独特的佳肴，是深受广大食客喜欢的一道菜。据传起源于清代，啤酒鸭的做法有很多种。将鸭子和啤酒一起炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜章，还带有一股啤酒的清香。小编就介绍一下啤酒鸭的制作方法，希望大家喜欢，谢谢！

【啤酒鸭】

食材:白条麻鸭1只

调料:啤酒1瓶，色拉油100克，大葱姜蒜100克，大料2个，花椒5克，白芷2片，桂皮1小块，红油豆瓣50克，东古酱油50克，盐，味，糖各适量。

制作:鸭子剁块放入水中浸泡出血水，捞出焯水备用。锅入底油放入大葱姜蒜、香料炒香，加入鸭块大火煸炒出香味，放入酱料和调料继续煸炒出水气，加入啤酒和其他调料大火烧开倒入煲锅内中火炖制30分钟至入味软烂美味即成。

口味特点:咸香微辣，鸭肉软烂，酒香味浓。

以上是【啤酒鸭】的全部制作流程，你学会了吗？觉得还行请您关注一下！谢谢大家支持！

主厨美食

您好啊，我是美食家不二

关于啤酒鸭怎么做，下面是我自己做的 喜欢能够喜欢

首先选购鸭子，选新鲜老鸭，因为老鸭肉紧 吃起来有回味！可以叫摊主杀好 在带回来自己再清理一下鸭子的毛和内脏，留住处理好的鸭胗、鸭心以及鸭肠。这些东西也可以食用

1.准备阶段

准备处理好的鸭子，生姜一块，大蒜子3个，小米辣5个，啤酒一瓶

把处理好的鸭子剁成2厘米的大块。生姜大蒜子，小米辣切小段备用

2.加工阶段

鸭子过水，然后冲洗一下杂质。放入宽油爆香去腥，爆至皮焦，然后加入生姜小米辣大蒜子，另外加一个八角，能去腥增香 ，稍微煸炒放入啤酒？先放入适量食盐调低味，加入盖过鸭子即可的水量 烧开

再放入高压锅压制15分钟

3.烹饪阶段

把加工好的鸭子回锅，调鲜味和少许白糖中和味道，加入适量胡椒粉提香。放入老抽上色，中火收汁汤汁烧浓即可出锅了

一道美味的啤酒鸭就完成了 。希望可以帮助到 谢谢

美食家不二

大家好，我是阿浩。啤酒鸭怎么做？我的回答是：啤酒鸭是一道很有人气的家常菜，对于南方和北方的大众口味也很对味儿，这也是啤酒鸭人气高的重要原因。

啤酒鸭有很多种版本。唯一相同的是都使用啤酒，代替焖鸭的汤汁。今天我和大家分享一款先把鸭子，在锅里面把多余的水分炒干，然后加入啤酒焖熟的家常版，啤酒鸭做法。

啤酒鸭（家常版）

原料：光鸭一只，约二斤左右（可以在菜市场，买处理干净的鸭）。

辅料：瓶装啤酒一瓶，或易拉罐啤酒两瓶；葱，姜适量，湖南小红朝天椒五个，大蒜粒五粒，盐，八角，生抽，食用油，适量。

具体的加工方法

葱切成约四厘米的段，姜切片，湖南小红朝天椒一切两段，蒜用刀拍松。

♦一、鸭子剁成均匀的小块：先把鸭子洗净，放在案板上，要带上围裙，不要把衣服弄脏了，也可以在菜场让老板帮忙剁成块儿（推荐）。用刀从鸭子的背部把鸭子分成两半，切去鸭头和鸭屁股不要，鸭屁股稍微好大，适当的多切一点下去，用刀剁成均匀的小块，最后放在水盆里，漂一下水。

♦二、鸭块过开水去血沫：锅里烧开水，水开后把剁好的鸭块放在锅里面煮5分钟左右，煮去血水，然后放在清水里洗干净，最后沥干鸭子表面的水份。

♦三、炒鸭：一一炒锅放火上烧热，到少量的食用油，烧热放入葱段，姜片，八角，小火炒出香味。倒入沥干水的鸭肉，先用大火煸炒，然后开小火慢炒，直到把鸭肉里面的水分炒出，锅底没有水份时，把啤酒打开，倒入锅中，加入适量的生抽，少量的盐，蒜粒，湖南小朝天椒，加盖把啤酒用小火焖进鸭肉里面，让鸭肉完全把啤酒吸收，把鸭肉焖到软烂，汤汁收干的时候，就可以调味，出锅盛到盘中食用。

用啤酒来焖鸭，啤酒，可以去除鸭肉里面的腥味，又增加鸭肉的香味，做好的鸭肉微辣，鸭肉有淡淡的啤酒香味。

家常版啤酒鸭技巧

1.个人建议鸭子可以在买的地方，让人帮忙砍成小块，我们会省很多事。

2.鸭肉要先漂下水，然后过开水，目的是为了去除鸭肉里的血水。

3.鸭子在放啤酒焖之前，先把鸭子放在炒锅里面用小火，把鸭肉里面多余的水分给炒出来，然后再倒啤酒在一起焖，啤酒可以去腥，做好的鸭肉，带了啤酒的香味，这样的鸭肉更香，味道会更好。

小结

啤酒鸭是在南方和北方都比较有人气的一道菜。家常版的啤酒鸭，做好的鸭子没有腥味，少有辣味和淡淡的啤酒香味。首先是把鸭肉在水里面，沸水里，漂和过水，目的是去除血水，然后放在锅里面炒去多余的水分，最后才加啤酒焖熟的。这就是我对啤酒鸭怎么做的具体的制作方法

阿浩美食

很高兴可以回答这个问题。鸭肉性凉，脂肪含量低，特别适合夏秋食用。但是鸭肉比较难烧烂，烧不好就咬不烂，味同嚼蜡，啤酒鸭怎么烧入味又软烂呢。推荐使用高压锅，制作方法如下:

食材准备:鲜鸭半只、土豆一个、啤酒一瓶。

调料:料酒、干辣椒两个、大蒜一个、姜一块、黄豆酱一大勺、盐、糖、胡椒。

制作步骤:

1、将鸭子斩成小块，清水冲洗干净。

2、锅中加入水，姜，煮到冒鱼眼泡加入鸭子大火煮沸。待鸭子煮熟，将鸭子捞出，清水冲洗干净。

3、炒锅烧热，加入油烧热后，加入鸭子，鸭皮部分向下，小火煎香鸭皮。再加入料酒将鸭子炒干。

4、加入姜、大蒜、干辣椒煸香。再加入黄豆酱和鸭子翻炒均匀。

5、加入啤酒，煮沸后换电高压锅烹饪。选择20分钟保压。

6、待电高压锅排气后，将压制好的鸭子放入炒锅中，加入切好的土豆块大火收汁。

7、待汁收的快浓郁时。加入盐、糖、黑胡椒调味。

8、汁收到浓郁，撒上葱花即可。

tips:如果不使用高压锅就要增加水，延长鸭肉炖煮的时间。啤酒中的麦芽酵母能有效的软化鸭肉，使得口感软烂。啤酒的种类很多，不要选择黑啤，会有一点苦味，影响啤酒鸭的味道。

有爱的小厨房

民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，要说您这个问题，小张得翻开我的美食本本查找一下。啤酒鸭。

做菜时加啤酒最大的功效是去腥，可以让肉类入味，在肉类的制作中，做菜加啤酒可以减少油类的使用。也可以减少菜品的粘锅，所谓啤酒鸭，当然不能少了啤酒啦。爱吃啤酒鸭的朋友们，快和小张一起学习啤酒鸭的做法吧。

🔺啤酒鸭原料

鸭 啤酒 花椒 桂皮 姜 八角 干红辣椒 大蒜 生抽 老抽 盐 鸡精 冰糖 花椒 葱段

🔺啤酒鸭制作步骤

1、起锅，开火，在锅中倒入热水，水开后把鸭肉倒入锅中，煮开后捞出备用。

2、干红辣椒切段备用，蒜洗净后切片。鸭肉切块备用。

3、起锅，热油，锅中放入香料与冰糖。

4、把鸭肉块放入锅中翻炒，加入生抽与老抽，直到鸭肉变金黄。

5、在锅中倒入啤酒，啤酒盖过鸭肉，加入盐和味精，开中火，盖上锅盖后炖煮四十分钟。

6、在煮的过程中要注意用勺翻动鸭肉，避免粘锅。如果在汤汁快烧干时，可以加入水或啤酒。

7、最后开大火烧煮收汁。出锅前撒入香葱。即可食用。

🔺烹饪小贴士

💬如果怕鸭子油，在鸭子焯水时，可以把鸭皮去掉，用开水煮好后也可以减少油脂的量。

💬啤酒鸭的汤汁十分好吃，也可以用汤汁来拌面条，拌饭，味道香甜浓郁。

💬爱吃辣的朋友们，也可以在啤酒鸭中加入青椒，丰富了鸭肉的味道。

🔺结束语

信丰小张的美食本本之啤酒鸭，已经翻到最后一页了！

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信丰小张的美食本

鸭子肉多油多，但鸭油却不像猪油，鸭油的不饱和脂肪酸含量高，可以降低胆固醇，鸭肉易于消化，所以鸭子是比较理想的肉类食物，适合担心长肉的减脂族，担心心脑血管疾病的中年人，消化功能不太好的老人和小孩食用，这里脑洞美食家说说啤酒鸭的做法-----

啤酒鸭是从红烧鸭演变而来，就是用啤酒取代红烧鱼中的料酒和水。有人竟然把啤酒鸭的发明者挂到乾隆的头上，那时候中国有啤酒吗？

啤酒鸭的具体做法：

1.鸭子剁成块，洗净，泡去血水。

2.锅里放油，下鸭块翻炒，一直炒到鸭块水分被炒干而变黄，出油，加姜片，葱段，蒜子，八角，桂皮，花椒，干红椒段，生抽翻炒，炒出香味后倒入啤酒，淹没鸭块（一般半只鸭子一瓶啤酒），大火烧开，小火慢煮半个小时，最后大火收汁，装盘，美味即成。

啤酒鸭的特点：

酒香四溢，鸭肉酥烂，香辣。

啤酒鸭的制作要点：

1.鸭肉要先泡半小时，泡去血水，否则烧起来不够清爽。

2.鸭块皮下脂肪多，要先煸炒出油，一则去掉皮下脂肪大部分油，让鸭肉吃起来不油腻，二则让鸭肉炒去水分，变得紧实，长时间水煮之后，鸭肉变得酥烂；

啤酒鸭的做法各地有差异，总的来说，是一款很好的下饭下酒菜，而且鸭肉还有能降低胆固醇，吃着不长肉的好处，相信同为吃货的你，也一定喜欢啤酒鸭吧，有空做做吧。

未来还将推出美食视频，敬请期待。

脑洞美食家

　食材：洗净的鸭子 八角 桂皮 香叶 啤酒

步骤：

　　1.将鸭子洗干净以后切成一块一块的

　　2.将洗好的鸭块放入高压锅后放入各种的准备好的香料。

　　4.放在锅中大火烧开后，焖十五锅后即可出锅享受美食。

鸭子肉多吃对于身体缺乏维生素的人来说有很好的补充作用。同时鸭子中有脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

　　到天夏天虽然天热但是并一定只吃蔬菜水果就可以解决清口这个问题，还有的人甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。

　　老年人比较适合吃鸭子肉，另外，老年人上了年纪以后萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，虽然蔬菜的维生素含量高，但是如果只吃这些蔬菜对于身体来说危害也是很大的，蛋白质的摄入量达不到也会有不利的影响，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。

　　鸭子肉对于提高人们的基础代谢率和促进血液循环都是有不错的帮助的。另外，对于老年人来说多吃鸭子对于血液循环是有很好的辅助作用的，对于预防心脑血管也是非常好的。能减少心肌缺血和心肌无力等多种常见病发生，另外平时多吃鸭肉对人类的心梗也有很好的预防作用。

　　啤酒鸭的做法以及方法是什么？吃就是对于啤酒鸭的做法和方法的具体介绍，希望通过以上的介绍能为大家解疑答惑。

關鍵字: 啤酒 渐凉 滋补