今年六月份，新蒜上市後的價格經歷了一撥過山車行情，先漲後跌。而從九月底開始，蒜價又一路上揚。那麼，這個在飯桌上不能缺的調味品，為什麼會經歷這樣漲漲跌跌的行情呢？近日，記者在北京、山東等地進行了調查。
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大蒜價格上漲，批發商出貨放緩
在北京新發地農產品批發市場，週末上午的大蒜交易區有些冷清，只有一些零零散散過來買蒜的人。
大蒜進貨商：現在最好的是每斤5塊1毛5，便宜的就在4塊2毛，我感覺比前一個月稍微有點漲。
張朋做了九年的大蒜生意，他介紹說，現在的大蒜價格，比九月底每斤高了七八毛錢。而近來，張朋的大蒜交易量，也比以往少了很多，“一車賣七八天，八九天，現在銷售比原來慢一半還不止。”
數據顯示，北京新發地農產品批發市場11月4日普通大蒜每斤平均價為4.2元，較9月28日的3.7元，累計上漲13.51%。終端市場漲價的主要原因，是原產地價格的上漲。
在大蒜主產區山東金鄉大蒜交易市場，每天上午都會聚集很多貿易商，打聽最新的大蒜行情。做了多年大蒜貿易的肖國敬，就是其中的一個。在這裡跟賣方做簡單溝通後，他就會前往貿易商儲存新蒜的冷庫。肖國敬介紹，九月底以來，金鄉大蒜的價格持續上漲，現在，冷庫新蒜的價格，已經比9月份每斤上漲了近一塊錢。而現在一天一價的冷庫蒜，也讓買賣雙方都處於觀望態勢。
數據顯示，10月底金鄉冷庫新蒜價格為3.75元/斤，較9月底的2.8元左右/斤累計上漲約35%，較去年同期上漲近200%，達到近三年新高。
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儲存商虧損惜售，供應減少推高蒜價
記者在採訪中瞭解到，此輪大蒜價格上漲的主要原因，是原產地蒜商惜售，供應量減少。那麼，大蒜的貿易商為什麼不捨得賣大蒜了呢？
在韓得宣公司的冷庫裡，儲存著今年7月份新收購的750噸新蒜，當時這批新蒜的收購價格在每斤3塊7毛錢左右，現在加上儲存等費用，已經賣不上成本價。山東省金鄉天宏商貿有限公司總經理韓得宣說：“現在一般的這種貨是每斤3塊7左右，還有庫存費、損耗，現在成本價格都要每斤4塊多了，如果現在賣的話，最起碼一噸要賠一千塊錢，不想賣，想等等看。”
在金鄉，像韓得宣這樣因為成本高、賠錢不賣的大蒜貿易商不在少數，而貿易商賠錢的原因，主要是受今年新蒜的行情影響。
據瞭解，因為種植面積的減少，市場對於今年新蒜的價格預期偏高，6月初新蒜開秤後價格就達到了每斤3.7元，隨後受追漲情緒影響，一路上漲至每斤4.48元。
但到6月底，因為實際總產量高於預期，新蒜價格開始回落，到九月份已經回落至每斤2.45元。正是這一撥過山車的行情，使得儲存商普遍處於虧損惜售的狀態，這也直接造成了市場上新蒜供應量的減少。
除了供應減少，出口量增加，也是此輪大蒜價格上漲的原因之一。在金鄉一家大蒜加工企業，一批將要發往印尼的新蒜，正在緊張地加工中。山東省金鄉縣宏騰果蔬有限公司總經理 王金海說：“昨天我們公司裝走了40條貨櫃，有一千多噸，今天走了有六百多噸。10月份比9月份增加了30%的出口量，主要集中在印尼。”
王金海介紹，10月9日和22日，4萬噸和11.5萬噸的大蒜印尼出口配額下放，中國加工企業的出口需求隨即增加。雖然印尼出口配額每年都會下放，且今年總量遠小於去年10月到12月的24萬噸，但還是直接刺激了10月份新蒜價格的上漲。
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陳蒜交易量增加，短期蒜價平穩
近期大蒜價格的上漲，可以說是市場供需的正常反映。在調查中，記者還發現了，由於新蒜價格上漲，去年留下來的陳蒜卻趕上了好時機，不僅交易量上漲，還對穩定蒜價起到了一定的支撐作用 。
在山東金鄉一家大蒜貿易公司，兩輛即將發往湖南、廣東的貨車正在裝貨。完成交易的這批大蒜，是2018年產的陳蒜。目前，因為陳蒜價格比新蒜每斤低了8毛錢左右，交易量比往年增加了不少。山東省金鄉縣文贏農貿有限公司經理 張明爍：開這一庫就700多噸，基本上三天就賣完了。比往年同期要多30%左右成交量。
金鄉的大蒜一般都會在當年銷售完畢，而去年因為產量大、入庫多，再加上看好今年新蒜價格，很多儲存商並沒有在當年賣掉，而是在近期開始集中走貨。山東省金鄉縣文贏農貿有限公司經理 張明爍：老蒜是18年收的原始貨，收購價格在每斤8毛左右，加上成本、存儲費，一般在每斤1塊多一點，我現在賣的是每斤2塊6毛到2塊8毛不等，利潤挺可觀。
分析人士介紹，截止到6月份新蒜上市前，2018年入庫的大蒜庫存仍有約100萬噸，同比去年增加100%，因此，在給儲存商帶來利潤的同時，陳蒜也在短期內支撐了市場供應。
而印尼大蒜出口配額基本會在12月份之前消化完畢，對市場的持續刺激作用不強，預計短期大蒜價格將處於平穩運行態勢。
卓創資訊農產品分析師 賀坦：短期價格出現大幅上漲或下跌的可能性都不是太大。長期來看，大蒜的庫存量在340萬噸左右，在近十年來說，是一個比較高的量了。一旦到了春節前後，如果是庫存量消化速度不是很快，那麼可能對市場的心態有影響，大家的賣貨積極性可能提高，價格還是存在下滑的可能性。
此外，遠期大蒜價格還將受到明年新蒜種植面積及產量影響。而市場對於種植面積增加的普遍預期，也讓遠期蒜價缺乏上漲支撐。
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新一輪週期波動階段，後期上漲空間有限
事實上，我國大蒜市場上有句流傳甚廣的話：“高一年，低三年，穩穩當當又三年。” 這種說法和真實的大蒜價格波動又有多接近呢？中國農業科學院農業信息研究所張晶副研究員及中國農業科學院特產研究所孔繁濤副所長從歷年的大蒜價格數據出發，為大家做了簡短的分析。
大蒜產品特色突出，消費群體相對固定，消費彈性小，經過多年的發展，生產量和消費量已相對均衡，形成了種植區域相對集中、市場格局相對穩定的產銷特徵。大蒜耐儲，交易屬於跨期銷售，從近十年來的市場行情分析看，大蒜價格呈現出明顯的週期性波動，基本形成了三年一個波段、六年一個大循環的“蒜週期”，而目前，大蒜價格就處於新一輪週期恢復上漲-全面上漲的波動階段。
本輪週期自2017年6月新蒜季市場價格開始斷崖式下跌，2017/2018冷庫蒜銷售期價格持續低位運行；2018年新蒜季繼續下跌，個別產區大蒜價格一度跌破十年來最低點，8月以後開始緩慢回升；
▲2012-2019年大蒜價格走勢圖
進入2019年，整體蒜價走勢與2012年十分相似：年初受不利天氣影響流通及減種預期影響，蒜價上漲速度加快，冷庫蒜價仍處近年較低水平，5月份農業農村部重點監測的全國批發市場每公斤均價6.75元，同比漲45.8%，但較近3年同期平均低22.0%，較近5年同期平均低2.9%；
進入2019年新蒜季以來，蒜價保持上漲至8月，後出現連續三個月的小幅下行，但一直保持歷史同期較高水平（僅次於2016年同期），6-10月批發均價每公斤8.16元，較近3年同期平均高9.7%，較近5年同期平均高25.0%。10月份批發價每公斤8.04元，環比跌1.1%，同比漲63.8%。
大蒜價格從恢復性上漲到全面進入上漲週期，主要是因為去年秋播大蒜種植面積減少（全國減種15%左右）和新蒜入庫成本較高引發的儲存商惜售及電子盤看漲等人為預期因素。目前看來，受當前蒜價高企影響，已經開始的2020新季大蒜種植面積或小幅增加，後期蒜價上漲空間有限。目前各蒜區大蒜種植進入收尾階段，若冬春季節不出現極端天氣，2020年大蒜面積和總產量有可能同步增加，要謹防再次出現斷崖下跌局面。建議種植戶切勿一味惜售，應密切關注市場變化，擇機分批出售。
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