計算機大俠

腐竹怎麼做好吃？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。腐竹色澤金黃，油光發亮，看著就很好吃，腐竹是將豆子磨成豆漿，在經過煮制、曬乾等一系列的加工過程製作而成的，所以腐竹也屬於豆製品，含有豐富的蛋白質，深受人們的喜愛。

香菇炒腐竹——香味十足、清爽可口、美味下飯

✨【食材】：腐竹2根、香菇5朵、芹菜1根、五花肉丁80克、木耳適量

✨【調料】：蔥1段、姜1塊、生抽1勺、耗油1勺、料酒1勺、澱粉1勺、白糖1勺、鹽少許、香油1匙、植物油適量

┅┅┅❤【美食步驟】♥┅┅┅

1.將香菇和木耳分別放在溫水裡泡發，腐竹放在溫水中泡軟，芹菜摘掉葉子，去除根部洗乾淨。（注意：泡香菇的水不要倒掉，將裡面的雜質去除，留著後面炒制時用）2.木耳泡好後洗乾淨撕成小朵，香菇泡好後切成細條，腐竹泡至沒有硬心後，用刀斜切成小段，芹菜同樣斜切成小段，蔥、姜切成絲。澱粉放入碗中加入少許清水調成澱粉液備用。（注意：腐竹一定要泡至裡面沒有硬芯）

香菇炒腐竹之心得體會

（1）怎麼快速泡發腐竹？

答：如果打算吃腐竹的話，最好提前將腐竹放到涼水裡浸泡時間長一些，將腐竹泡軟，腐竹裡面不再有實芯，如果時間比較緊的話，可以將腐竹泡在溫水裡，然後將一個盤子壓在腐竹上面，讓腐竹和溫水充分的接觸，等腐竹泡到稍微變軟後，就將腐竹拿出來用刀斜切成小段，然後再放入溫水裡泡，這樣腐竹更能充分的接觸到溫水，就會很快的將腐竹裡的硬芯泡開，但是泡腐竹的時候一定不要用太燙的熱水，以免腐竹外面軟碎掉，不成形。

答：用刀將腐竹和芹菜斜切，刀切面會比較大，這樣暴露在外面的面積會更大，下鍋炒菜的時候，就會更容易吸入調料，尤其是腐竹，可以吸收到更多的汁料，吃起來就會更入味，芹菜如果比較粗的話，還要先用刀尖將芹菜從中間劃開，然後再斜切成小段，這樣吃起來口感才會更好。

（3）為什麼用小火炒肉丁？

答：五花肉已經被剁成碎末，受熱面積更大，如果火太大的話，肉丁很快就會被炒糊，所以要用小火來炒，這樣還能將五花肉裡的油分給煸炒出來，吃起來不會油膩，而且油分還能滲入到其他食材裡，使成菜的味道更濃郁。

香菇炒腐竹之小貼士

1.耗油和生抽都是鹹的，如果口味比較淡的話可以不加鹽，加鹽的話，最好提前嘗一下鹹淡再放鹽。

2.沒有幹香菇也可以用鮮香菇代替，就是鮮香菇沒有幹香菇香味濃。

3.配菜的話也可以加入其他的食材，像胡蘿蔔、青椒都可以。

4.如果沒有肉丁也可以不放肉，素炒腐竹也是很好吃。

5.泡香菇的水不要倒掉，後面炒菜時倒入菜裡，會增加香味。

結語

以上就是我給大家介紹的香菇炒腐竹，感謝大家陪娜妮一起瀏覽完香菇炒腐竹的做法和技巧，不知道您是不是有所收穫？是不是想下手做一下這道菜？想做的話就動手試試吧，很簡單美味的家常菜。歡迎大家轉發、收藏、評論，您的認可就是對我最大的支持，希望我們互相學習，共同進步！

娜妮家常味

很高興能夠回答這個問題，腐竹的做法有多種多樣，下面小編列舉一下比較常見的做法。

涼拌腐竹

食材：

腐竹 1小把，黑木耳 3朵 ，芹菜 1根，枸杞 1小把，香菜 1根，食鹽 3克，醋 2克，味精 2克，生抽 2克，香油 數滴，大蒜 1瓣

步驟：

1.準備好主要食材；將幹腐竹、木耳放入水中泡發；待完全泡發好後取出瀝乾

2.將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾

3.芹菜心斜切成段，枸杞泡軟;香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末

4.將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油，全部拌勻後裝盤即可

黑木耳炒腐竹

食材：

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

步驟：

1、黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。

2、炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

家常腐竹

食材：

五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖

步驟：

1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱後放五花肉肉片，中火煸至邊角發黃油基本滲出後，放少許黃酒、少許醬油翻炒後，放蔥、姜、蒜末；

2、煸出香味後，放配菜，轉大火，略調鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。

還有很多方法小編就不一一介紹了，希望我的回答能幫助到你。

吃不胖的小夫妻

大家好，我是美食愛好者，下面我們一起探討一下這個問題。

製作美食是非常有趣的一個過程，而且自己製作出來的美食往往吃起來更加的香。越簡單的食材越考驗烹飪技巧，就像簡單的燒腐竹，飯店裡的腐竹濃郁鮮香，而自己在家做的卻寡淡無味，難免讓人非常挫敗。只需要掌握好四個小技巧，就能夠輕鬆做出飯店風味的腐竹。

首先，需要準備好所需要的食材。準備腐竹，蔥，姜，蒜，幹辣椒，澱粉，鹽，白糖，雞精。

其次，進行食材的處理。

1、在鍋裡放入油，然後等油溫七成熟之後，把腐竹放到油鍋裡炸，炸至腐竹表面起泡就可以撈出控油，晾乾之後把腐竹切成小段，放到水裡浸泡兩個小時左右。浸泡完之後的腐竹需要用熱水清洗一下，或者放到鍋裡過一下水，這樣是為了去除腐竹面的油。

2、處理輔料。把蔥切成小段，姜和蒜切成小片，幹辣椒切成小段，然後放到一旁備用。把澱粉調好備用。

3、把鍋燒熱，裡面放入少許的食用油，然後倒入切好的蔥薑蒜和幹辣椒，爆炒出香氣，放入腐竹攪拌均勻。然後再放入適量的食用鹽，白糖和少許的清水，最後調入水澱粉收汁，放入少許的雞粉，攪拌均勻就可以出鍋了。

其實酒店的大廚都是這樣做腐竹的，這樣做出來的腐竹美味又好吃，而且湯汁也是非常濃郁，如果大家喜歡的話，可以按照上面的步驟做，絕對比按照自己的步驟做出來的腐竹好吃。

上面的做法需要掌握四個小竅門，只有這樣才能夠真正掌握到燒腐竹的精髓，讓我給大家來講解一下。

第一，腐竹一定要過油。腐竹過油之後會更加的有彈性，有韌性，而且過油之後的輔助會更香，不過腐竹過油不可以過太長時間，只需要腐竹表面起小泡就可以撈出了，如果時間太長，腐竹可能沒有韌勁。

第二，腐竹浸泡的時候一定要把腐竹浸泡到徹底發軟，特別是中間部分，一定不能夠有硬的感覺，如果時間不夠的話，大家也可以用熱水來浸泡，可以縮短浸泡時間。

第三，燒腐竹的時候可以多放一點水，然後開小火慢慢的煮，這樣腐竹可以吸收更加多的湯汁，吃起來更加的鮮香美味。

第四，過油之後的腐竹一定要清洗一下，或者放到熱水裡過一下，可以去除表面多餘的油脂，吃起來不會特別膩。只要注意上面這四個小步驟就可以輕鬆地做出鮮香美味的燒腐竹，自己在家做也做的不會比飯店裡的差，再也不用去飯店裡吃燒腐竹了。不知道大家學會了燒腐竹的方法嗎？如果心動的話，不如自己在家做一做試試，做出來絕對被全家人誇讚。

如果你喜歡我的解答，歡迎評論。

爪爪美食偵探

因為腐竹本來就是屬於豆製品，是把豆子攪碎之後做成豆漿，然後再把豆漿煮熱之後在表面形成的一層像保鮮膜一樣的薄膜層，然後在經過加工，曬乾就是我們在超市買來的腐竹了。所以說這個腐竹是從豆子中原汁原味的提取出來的，吸收了豆子的精華部分，大家可以放心食用，一點問題也沒有，而且富含的氨酸也很多，老年人 吃著有著降低血糖的神奇功效，對腎臟肝臟不好的患者也有著一點的治療作用。今天我就給大家講一下涼拌腐竹的做法，因為只有涼拌才能把營養更好的留下來，讓我們補充的更好。接下來就聽我給你慢慢講解。

第一步，我們要準備好腐竹，從超市或者菜市場我們都可以輕鬆的買到，而且價格實惠，一次性可以買一大袋，留著備用。然後把腐竹切成長條狀，放入水中浸泡25分鐘，然後在準備相應的調料，根據個人口味，蒜蓉，生抽，耗油，鹽，雞精，香油，香菜等等。

第二步，腐竹放在水中浸泡完畢之後，判斷是否泡好依據，用手捏一下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡的不充分，需要放入熱水中繼續浸泡。

第三步，把蔥蒜，生抽，鹽，雞精等調料放入鍋中，加入少許香油使調味品的味道散發出來。

第四步，把腐竹衝熱水中撈出，把腐竹中的水給分離出去，放入事先清洗好的盆中，再把調味品一同仿放入盆中，開始攪拌，直至顏色混在一起，放置腐竹溫度下降之後，方可使用。

需要注意的幾點小細節：1.如果家中備的材料不是很夠，可以用別的材料代替，不用非強求小編說的這些，可能會發現意想不到味道。2.喜歡吃醋的朋友們，也可以在食用前加上少許。味道也會更加鮮美。

小店故事

很榮幸我能來回答這個問題，腐竹怎麼做好吃？腐竹屬於豆製品，營養豐富。其實腐竹的吃法有很多，比如我們小時候吃的辣皮很多就是腐竹做的，這算是腐竹做的零食。腐竹作為主菜可以涼拌，熱炒還能做湯喝。其實不管哪種做法都很美味。

就我個人而言，我覺得腐竹涼拌更好吃。把腐竹泡水煮下，搭配木耳，黃瓜，經過料汁涼拌。色澤鮮亮，酸辣爽口，非常下飯。

我記得第一次做涼拌腐竹還鬧了笑話，做的看起來很不錯，吃一口不但腐竹硬，而且非常鹹，算是一次失敗的嘗試。我覺得這麼簡單地菜，我一定要做的非常好吃。其實後來不僅僅是腐竹這道菜，我在做菜上更用心了。做菜可以享受美食，而且享受做的過程，每道步驟，都是用心琢磨的。

我分享下這道涼拌菜，涼拌紅油腐竹，非常開胃下飯。

【所用食材】：腐竹150克，黑木耳6朵，半根黃瓜，香菜1根，3瓣蒜，蠔油1勺，白糖1勺，2勺陳醋，2勺生抽，少許食鹽，1勺紅油

【具體操作步驟】：

1.腐竹和黑木耳用溫水泡開，然後燒水煮下。

2.黃瓜切片，刀工好的話，可以切菱形，香菜切末，大蒜拍碎切末。

3.調料汁，放蠔油，白糖，生抽，陳醋，食鹽，紅油，紅油我是把辣椒麵用熱油淋上就做成了。

4.把配菜倒入碗中，澆上料汁，拌勻裝盤，撒香菜末即可。

這道涼拌菜非常簡單，做的時候注意下腐竹和木耳要煮下，口感更好一些。這道菜做下酒菜不錯，酸辣爽口很下飯。

大閆生活

腐竹我是比較喜歡吃的！但是往往做不好，主要是腐竹的品質（不會挑選），還有就是泡發，要分清熱水和冷水泡發的腐竹適合怎麼做菜，我一般都是涼拌用辣椒紅油，炒腐竹輔料用到黃瓜和木耳，腐竹味道本身是比較淡的，所以我覺的適合做重口，主要還是辣，以前去棗莊的時候吃過用辣椒和芹菜炒的腐竹，超好吃，棗莊還是比較喜歡吃辣的，那次吃的腐竹給我留下深刻印象

小萱小祺

熗鍋腐竹

材料

腐竹，麵粉，火鍋底料，生菜，香菜，豆腐

1、將泡好的腐竹切寸斷，並加入少許麵粉，掛糊。準備好一包火鍋底料。

2、炒鍋放油，用不著太多，將掛糊的腐竹炸一下，至金黃色，撈出。

3、放入火鍋底料，加開水將其煮開，加入自己喜歡的輔料，如生菜、香菜、豆腐等等，最後將炸好的腐竹放入鍋內，燉三分鐘左右，入味後出鍋。

是你的深夜食堂

紅燒腐竹

做法，需要準備腐竹，胡蘿蔔，黑木耳，植物油，白糖，蠔油，料酒，大蒜，生薑，大蔥，醬油，食鹽，先把黑木耳以及腐竹泡好，然後切成段狀，胡蘿蔔切片，大蒜，生薑，大蔥切片，鍋裡面加入適量的油燒熱，把蒜片，大蔥，生薑爆香，把胡蘿蔔，木耳，腐竹放下去翻炒，加一些糖，醬油，料酒，半杯水稍微燉煮一下，等到湯汁收濃的時候，就加入適量的蠔油翻炒均勻就可以出鍋吃了。

時光菜場

腐竹 營養豐富 口感筋道 老少皆宜 俗稱植物豆黃金

腐竹的做法也是很多種，涼拌，熱炒，火鍋，燒烤，都可以。最經典的 也是最家常的就是辣炒腐竹，腐竹炒肉，涼拌腐竹，熗拌腐竹。多吃豆製品有助於身體健康

Healthy22172582

您好很高興回答這個問題，也是根據個人的口味吧，我做腐竹就是先泡下，再把它跟青菜或肉燉在一塊，味道也是挺不錯的

關鍵字: 好吃 煮制 腐竹