魯西南最具特色美食：燒餅美食頭條網

菏澤的燒餅

我認為最能代表魯西南特色的食品，不是單縣羊肉湯、鉅野罐子湯、成武醬大頭、曹縣燒牛肉、鄆城壯饃與驢肉、鄄城燒羊肉、東明粉肚、定陶柴燒雞，也不是水煎包、面泡、油茶、胡辣湯，而應該是——燒餅。

全國各地叫燒餅的食品很多，做法也不盡相同，比較出名的有周村燒餅、萊蕪燒餅、黃橋燒餅、油酥燒餅等等，但我覺得唯獨魯西南的燒餅最有特色、最有味道，魯西南的燒餅是用炭火烤熟的。

燒餅爐子

“打” 這個字在漢語中應該是表達含義最多的一個字，如打架、打水、打球、打牌、打擾、打算、打量、打針、打電話等等，在魯西南地區製做燒餅就叫“打燒餅”。打燒餅的爐子是用兩口大鐵鍋製成的，將上面的鐵鍋一側開一個口子，倒扣在下面的鐵鍋上，再塗上一層約5公分左右的泥層用於防止熱量散失，然後支撐在一個木頭架子上，就是獨具特色的魯西南燒餅爐子。

民俗館復原的打燒餅現場

燒餅用料主要是麵粉，只添加酵母粉和少許鹼面和成發麵，經過揉、盤等多道工序，將麵糰分割成大小兩種劑子，大劑子做燒餅皮，小劑子做燒餅芯。將燒餅芯蘸上用鹽調製的大茴香、花椒等專用佐料，再用大劑子包起來，放在案板上經過拍扁、切花、盤沿，並在上層表面塗上一層糖稀，沾上芝麻，貼入爐內烤熟。這樣製作的是三層燒餅，如果不加燒餅芯，就是兩層的燒餅，價格當然會便宜三分之一。

燒餅胚子

魯西南的燒餅主要是鹹味和甜味兩種，燒餅芯用大茴香等佐料的，是鹹燒餅，也叫五香燒餅；用白糖的，就是甜燒餅。烤燒餅需要技術和耐心，最重要的是控制爐內的溫度和烤制的時間。炭火不能太旺也不能太弱，太旺會把燒餅烤焦，太弱會把燒餅烤得夾生。控制炭火，全靠個人的經驗，打燒餅的師傅會不時地看看爐火，拿鉤子撥弄燃燒的木炭以控制適宜的溫度。

燒餅在炭火的烤制下慢慢變大、鼓起，顏色變得黃中透紅，就是烤熟了，然後用專用鏟子剷下來。剛出爐的燒餅熱氣騰騰，外酥裡嫩，用手揭開，燒餅底兒、蓋兒、芯兒層層分離。燒餅蓋表面厚厚的一層芝麻焦香酥脆，燒餅芯柔軟、佐料的味道濃郁撲鼻，整個燒餅都散發著誘人的香氣。慢慢咬一口，香甜的糖稀味兒和濃濃的芝麻香味兒便溢滿口腔！

燒餅出爐

好吃的燒餅

老家的村子叫秦灘集，是個集市。據說村名的由來是因為當年秦始皇路經本村時天快黑了，人馬紮營安寨在村東河灘上住了一宿，按照當時的規矩，秦始皇路經村莊住過的地方，走後必須用“秦”字命名該村的第一個字，因為村子是在河灘上，又是個集市，所以叫做秦灘集。

村裡隅首是集市最繁華的地方。在隅首的兩側，有兩家固定的攤點，一家是打燒餅的，一家是炸肉盒子的。小時候剛剛解決溫飽問題，燒餅和肉盒子是使我饞涎欲滴的美食，每逢趕集，我就會站在炸肉盒子和打燒餅的攤點附近看一會熱鬧，順便聞聞濃郁的肉盒子氣味和混合著芝麻及麥香的燒餅氣味。

小時候沒去過城裡，連鎮上也很少去，沒見過啥世面，很少吃到蛋糕、煎包等其他食品，就想當然的認為燒餅和肉盒子是除了饅頭之外，能用麵粉做成的最好的美食。那時候的奢望，就是買上一個燒餅和一個肉盒子，用燒餅夾著肉盒子，美美的飽上一次口福。

我曾經在曹縣工作過幾年，感覺曹縣應該是魯西南地區美食最豐富且最具特色的縣城，小魚湯、蒸碗、羊肉米飯、燒牛肉等都很有特色。那時候經常去東關買上一個剛出爐的熱燒餅，再夾上五塊錢剛出鍋的米家燒牛肉，狠狠的咬上一大口，那種暢快、過癮的感覺不是僅僅能用大快朵頤這個詞來形容了。

轉眼已中年，有幸到曹縣；

燒餅加牛肉，當餓又解饞。

燒餅夾肉

2006年，曹縣米家燒牛肉16元一斤，現在應該60一斤了吧？燒餅夾牛肉，比肯德基的漢堡、陝西的肉夾饃好吃，魯西南的燒餅個大份足，就像魯西南的人們一樣實在。

魯西南的燒餅，應該有幾百年的歷史了，製作方法是魯西南人們在長期的生活實踐過程中探索總結出來的，普通的麵粉除了酵母和少許鹼面之外沒有任何添加，再配上糖稀、芝麻和以大茴香為主的佐料，貼在用兩口大鍋製作成的簡單爐子裡面，用果木製成（現在木炭可能是買的加工好的）的木炭烤制，將麵粉、芝麻、糖稀和佐料進行有機的結合，呈現出了麵粉的麥香、芝麻的焦香、糖稀的甘甜和大茴香獨特氣味，還混合著一股微微的炭火氣味。魯西南的燒餅是用最簡單的方法烤製出的魯西南地區最具特色、最有味道的美食；對於外地的遊子來說，燒餅更有一種久違家鄉的味道。