2019年8月26日
![學個手藝,就能開一家飯店?現實太殘酷了,別隨便跳坑了](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
學個手藝
難開一家店
--張大寬
學個手藝就能開店
做餐飲,學門手藝就能開店了。
這可能是不少新手小白的共識。
要不你看到處都是培訓班,就連賣煎餅果子的都貼個“招學徒”的牌子呢?
甚至還有不少人,通過教手藝,帶徒弟的方式,賺的比開店還多。
究其原因,無非是大家都覺得,餐飲這行當,門檻太低了,人總要吃飯嘛,學會做飯,就能開店了。
但我想說的是,在眼下這個時間點,學個手藝不足以開店。
對大多數小白來說,學個手藝,最多能“擺攤”,甚至連擺攤都難賺錢。
只有手藝,離開店還差得遠
前陣看到路邊開了家新店,招牌上寫著“正宗重慶小面”。
我尋思,在東北這個地方,正宗重慶小面能活下來?那真的算太神奇了。
再往下看了一眼,招牌上還有一行字“正宗東北味”。恩,瞬間釋然了。
求生欲還是很強的嘛。我估計沒多久,他家會在門上貼上這張紙。
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前兩天又想起這家店了,尋思去看看吧,到底能正宗到啥樣子。
進屋之後,問老闆是哪裡人?
前兩天又想起這家店了,尋思去看看吧,到底能正宗到啥樣子。
進屋之後,問老闆是哪裡人?
老闆說,本地人,去學的小面技術,回來開的店。
我說我就像嚐嚐正宗小面,能做出來正宗口味不?
老闆笑了,說盡量吧,就是辣椒多些吧。
我問老闆,你在啥地方學的小面?
老闆說,在河北。
我說,重慶小面,為啥去河北學呢?
老闆說,河北有家培訓機構,說這是改良版的小面,適合北方人,原版的搬過來水土不服,顧客不認可。
我說好吧,那就嚐嚐這個東北風味的正宗重慶小面。
老闆給我多加了些紅油,辣味倒是有,但吃起來也就那樣了。
怎麼說呢,7塊錢一碗麵,再挑剔也顯得不近人情了。
問老闆為啥開這個店,老闆說孩子上學,夫妻倆也沒啥事情,別的也不會啥,尋思學個手藝開個店。
我問,前後能投入多錢。
老闆說,從學手藝,到店開起來,差不多也有10萬了吧,房子便宜,轉讓費也只要了3萬。
飯口上人了,也就沒再多聊,吃碗麵就離開了。
類似這樣的情況,現在真的不少見,尤其是開了幾個月就不幹關門的,不少也是這樣的店。
希望這家店能活下來,老闆能賺到錢。
只有手藝,開店風險極大
從正常的思維來說,開店必須得有個手藝,要不然開店賣啥呢。
這個想法是沒錯,但現在,只學個手藝,就去開店,風險太高了,尤其是手藝還不怎麼樣的情況下,風險更高。
我之前也給幾位新手說過,如果打算只學個手藝就去賺錢,那開店不是最好的選擇。更好的選擇是“擺攤”。
是的,“擺攤”。說擺攤,不是說他沒有開店的錢。
而是不具備開店的運營能力以及經營思維。開店,考驗的是綜合能力,而不是純粹的“手藝好壞”。
就好比說高考,數學,語文,英語,綜合,這是四大科目。手藝,只是其中的一個科目而已。
如果一個孩子,只學了數學,而且數學還都沒學好,就去參加高考。你說他上專科線,是不是就得靠運氣,本科線就得靠“大運”,能上頂尖學校,豈不得把一輩子的運氣都用在這一次考試上?
那,開店需要啥呢?
產品能力,供應鏈能力、營銷能力、財務能力。至少具備這四大能力,才有機會開好店。這就像上面說的高考的四大科目一樣。
產品好不好,決定了顧客會不會有復購;
供應鏈能力強不強,決定了品控的優劣;
營銷能力高不高,決定了推廣和知名度的問題;
財務能力行不行,決定了整體的成本和利潤。
手藝,只決定了產品能力,不解決其他問題呀。
為啥我說只會手藝擺攤風險低呢?
小攤,只要產品好,其他的顧客不那麼挑剔。而對於親力親為的老闆來說,其他方面的能力,稍微有一點點就夠了,不像開店要求那麼高。
而且,投入有限,即使賠也賠不了多少錢。
綜合能力差,攤都擺不好
只學手藝,開店風險高,擺攤風險低。
而未來,綜合能力差,擺攤都擺不好,都難賺錢。
為啥這麼說呢?
如果你所在的地方有夜市,你可以去看看,一年一年,夜市的攤販也在不斷的升級。
比如說,從燈光上,就有些人很注重了,射燈打在小龍蝦身上,就顯得誘人。叫賣吆喝上,也是變著花樣的吸引人,沒什麼服務的地方,也越來越注重服務態度。
在這種競爭下,做不好,不賺錢,就只能在攤位上貼“轉讓”了。
要想降低風險,只有一條路,那就是提高能力
無論是準備開店,還是已經開了店的,想要降低失敗的風險,只有一條路,那就是提高自己的能力。
從產品能力,供應鏈能力,營銷能力,財務能力這四個基礎的方面去提高。
如果你覺得現在做的很累,只能說明一點,那就是能力還不夠強。
那句話咋說來著?
小鹿過河,需要選擇石頭,計劃路徑。而巨人,從來都是一誇而過。
也許你覺得這是雞湯,但這就是現實。
現在讓你去做小學1年級的數學題,你會覺得這簡直是侮辱智商啊。但對1年級的孩子來說,“我太難了”,不是嗎?
所以,想要降低失敗的風險,先從提高能力開始。
我是大寬,每天一篇原創文章,解決一個餐飲問題。
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