2019年8月26日
学个手艺
难开一家店
--张大宽
学个手艺就能开店
做餐饮，学门手艺就能开店了。
这可能是不少新手小白的共识。
要不你看到处都是培训班，就连卖煎饼果子的都贴个“招学徒”的牌子呢？
甚至还有不少人，通过教手艺，带徒弟的方式，赚的比开店还多。
究其原因，无非是大家都觉得，餐饮这行当，门槛太低了，人总要吃饭嘛，学会做饭，就能开店了。
但我想说的是，在眼下这个时间点，学个手艺不足以开店。
对大多数小白来说，学个手艺，最多能“摆摊”，甚至连摆摊都难赚钱。
只有手艺，离开店还差得远
前阵看到路边开了家新店，招牌上写着“正宗重庆小面”。
我寻思，在东北这个地方，正宗重庆小面能活下来？那真的算太神奇了。
再往下看了一眼，招牌上还有一行字“正宗东北味”。恩，瞬间释然了。
求生欲还是很强的嘛。我估计没多久，他家会在门上贴上这张纸。
前两天又想起这家店了，寻思去看看吧，到底能正宗到啥样子。
进屋之后，问老板是哪里人？
前两天又想起这家店了，寻思去看看吧，到底能正宗到啥样子。
进屋之后，问老板是哪里人？
老板说，本地人，去学的小面技术，回来开的店。
我说我就像尝尝正宗小面，能做出来正宗口味不？
老板笑了，说尽量吧，就是辣椒多些吧。
我问老板，你在啥地方学的小面？
老板说，在河北。
我说，重庆小面，为啥去河北学呢？
老板说，河北有家培训机构，说这是改良版的小面，适合北方人，原版的搬过来水土不服，顾客不认可。
我说好吧，那就尝尝这个东北风味的正宗重庆小面。
老板给我多加了些红油，辣味倒是有，但吃起来也就那样了。
怎么说呢，7块钱一碗面，再挑剔也显得不近人情了。
问老板为啥开这个店，老板说孩子上学，夫妻俩也没啥事情，别的也不会啥，寻思学个手艺开个店。
我问，前后能投入多钱。
老板说，从学手艺，到店开起来，差不多也有10万了吧，房子便宜，转让费也只要了3万。
饭口上人了，也就没再多聊，吃碗面就离开了。
类似这样的情况，现在真的不少见，尤其是开了几个月就不干关门的，不少也是这样的店。
希望这家店能活下来，老板能赚到钱。
只有手艺，开店风险极大
从正常的思维来说，开店必须得有个手艺，要不然开店卖啥呢。
这个想法是没错，但现在，只学个手艺，就去开店，风险太高了，尤其是手艺还不怎么样的情况下，风险更高。
我之前也给几位新手说过，如果打算只学个手艺就去赚钱，那开店不是最好的选择。更好的选择是“摆摊”。
是的，“摆摊”。说摆摊，不是说他没有开店的钱。
而是不具备开店的运营能力以及经营思维。开店，考验的是综合能力，而不是纯粹的“手艺好坏”。
就好比说高考，数学，语文，英语，综合，这是四大科目。手艺，只是其中的一个科目而已。
如果一个孩子，只学了数学，而且数学还都没学好，就去参加高考。你说他上专科线，是不是就得靠运气，本科线就得靠“大运”，能上顶尖学校，岂不得把一辈子的运气都用在这一次考试上？
那，开店需要啥呢？
产品能力，供应链能力、营销能力、财务能力。至少具备这四大能力，才有机会开好店。这就像上面说的高考的四大科目一样。
产品好不好，决定了顾客会不会有复购；
供应链能力强不强，决定了品控的优劣；
营销能力高不高，决定了推广和知名度的问题；
财务能力行不行，决定了整体的成本和利润。
手艺，只决定了产品能力，不解决其他问题呀。
为啥我说只会手艺摆摊风险低呢？
小摊，只要产品好，其他的顾客不那么挑剔。而对于亲力亲为的老板来说，其他方面的能力，稍微有一点点就够了，不像开店要求那么高。
而且，投入有限，即使赔也赔不了多少钱。
综合能力差，摊都摆不好
只学手艺，开店风险高，摆摊风险低。
而未来，综合能力差，摆摊都摆不好，都难赚钱。
为啥这么说呢？
如果你所在的地方有夜市，你可以去看看，一年一年，夜市的摊贩也在不断的升级。
比如说，从灯光上，就有些人很注重了，射灯打在小龙虾身上，就显得诱人。叫卖吆喝上，也是变着花样的吸引人，没什么服务的地方，也越来越注重服务态度。
在这种竞争下，做不好，不赚钱，就只能在摊位上贴“转让”了。
要想降低风险，只有一条路，那就是提高能力
无论是准备开店，还是已经开了店的，想要降低失败的风险，只有一条路，那就是提高自己的能力。
从产品能力，供应链能力，营销能力，财务能力这四个基础的方面去提高。
如果你觉得现在做的很累，只能说明一点，那就是能力还不够强。
那句话咋说来着？
小鹿过河，需要选择石头，计划路径。而巨人，从来都是一夸而过。
也许你觉得这是鸡汤，但这就是现实。
现在让你去做小学1年级的数学题，你会觉得这简直是侮辱智商啊。但对1年级的孩子来说，“我太难了”，不是吗？
所以，想要降低失败的风险，先从提高能力开始。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。
你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
閱讀更多 張大寬 的文章
