大树200949431898
你好，我是熙阳美食的熙阳，很高兴回答你的问题。酱花生米的简单做法是什么？我的回答是：花生的食用方法可谓多种多样，喝酒的朋友都特别喜欢，油炸花生米、凉拌花生米还有老醋花生都是下酒的美味菜肴，除了上述几道菜以外，还有一道菜也是下酒好菜，它就是酱花生米。有的地方把酱花生米称为酱卤花生，其实是一样的。
酱花生米它属于卤制的一种食品，它的制作方法其实并不复杂，只是在调料上用到的有点多，像什么大料、桂皮、芝麻等，这样制作出来的成品味道才鲜美，口感上才有层次感。当然如果你嫌麻烦，想要简单一点的制作方法，你也可以根据自己的口味来选择调料的搭配。下面熙阳就来跟朋友们分享一道制作相对简单一些的酱花生米的制作方法吧。
制作教程
【酱花生米】
需要食材
主料：干花生米200克
配料：干辣椒2个、白糖2勺、八角1个、生姜1小块、食盐适量、食用油适量
调料：酱油40克、清水80克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、花过洗干净，放入淡盐水中浸泡20分钟。干辣椒去蒂切小段。生姜去皮切丝。
步骤2、锅中倒入适量食用油，放入干辣椒段、八角、姜丝、炒香。
步骤3、将花生捞出沥干水分，倒入锅中，中小火翻炒片刻，然后加入白糖，炒至糖溶化。
步骤4、倒入酱油、清水和适量食盐，最好汤汁没过花生少许，拌匀后盖盖熬煮。
步骤5、中小火煮10多分钟左右，大火收干汤汁，在收汁时要勤翻炒，待汤汁收干后即可盛出。
“酱花生米”制作技巧
1、花生米放入淡盐水中浸泡可以入底味。
2、放入辣椒段一同烹饪可增加花生米微辣口感，让人增加食欲。
3、在放入糖后须翻炒勤一点，并炒的时间不宜过长，不然会出现糊锅情况，制作出成品会发苦。
4、放入食盐调味时最好少放或不放，因为酱油很咸，收干汤汁尝一下，如果不够再加食盐。
结语
酱花生米是一道味道咸鲜的可口菜肴，用来下酒也是非常不错的，以上的制作方法很简单，为了题主给出的简单制作方法，我已减少了一些调料，如果再减那味道就不好吃了。如果有喜欢这道菜肴的朋友可借鉴一下。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
今天给大家介绍一道我认为还不错的一道酱花生米，这道酱花生米的比例还是两年前我在网上看到的，第一感觉不错，就微调了一些比例，实验后口味相当不错。后来在酒店推出后成了一道招牌小凉菜。既受到了喝酒人士的喜爱，还受到了不少小朋友和女士的追捧。
这道酱花生米的口味属于休闲小吃型的，咸鲜微甜、微辣。热的时候吃软糯，凉时口感有了些筋道，也更入味，非常适合大众口味。下面到了我的分享时间，一起来看一下这道酱花生米的详细做法，希望题主参考。
~【酱花生米】~
原材料和调料：
大白沙花生米，白糖，草菇老抽，东古一品鲜酱油，味精，生抽，海鲜酱，干辣椒，白芷，香叶，香砂，白蔻。
开始烹调：
第一步：花生米的预处理.大白沙花生米3.5斤，挑去劣质花生米，用清水冲洗一下灰尘，再加入5斤清水浸泡一晚。
第二步：酱汁的调制比例.盆中加入清水3斤，白糖0.8斤，草菇老抽60克，东古一品鲜酱油100克，生抽50克，味精30克，海鲜酱100克，搅拌均匀。
第三步：香辛料的比例.白芷7克，香叶2克，香砂4个，白扣4个，干辣椒15克，清洗一下装入小料包。
第四步：正式制作.泡水的花生米沥去水分，放入高压锅中，加入香辛料包和调料汁，开大火上气，改小火压四十分钟，关火放气。等放完气，高压锅再次上火烧开，开大火收汁，用手勺不停搅拌，等汤汁略微浓稠，关火倒在不锈钢盆中(或保鲜盒），晾凉放入冰箱。
第五步：走菜.第二天用漏勺将花生米盛出一份(约300克)装盘，即可走菜。
~【酱花生米制作之疑惑解疑】~
1.问：花生米用高压锅压40分钟会不会压碎？
答：不会。刚开始看到这个时间时我也有顾虑，但是压完后，口感很糯，并不会碎。晾凉入冰箱冷藏，口感略有筋道，反而没有那么糯了。冷热吃两种口感。
2.问：添加这些香料都有哪些作用？
答：白芷和白蔻可以掩盖花生米的一些豆腥味。香叶和香砂可以提回味肉香。
3.问：没有高压锅能制作这道酱花生米吗？
答：我觉得应该可以，但是口感应该没有高压的好。实在没有高压锅，可以将清水比例增大一倍，用小火盖上锅盖，焖至软糯。但是记得一定要用不锈钢锅，铁锅做出的花生米容易氧化发黑。
~【酱花生米制作之小技巧】~
1.花生米一定要选用当年新鲜大白沙花生米，这个品种的花生米，颜色淡，颗粒均匀饱满，并且劣质的少。
2.花生米一定要提前用清水泡透，不然做出的花生米里外口感不一致。
3.高压锅上气以后要改小火压制，避免火大汤汁蒸发快，引起糊锅。
4.高压完后，大火收汁可以使汤汁粘稠，有挂芡作用，但是不要太稠，颜色容易发黑。也可适量降低老抽的用量。收汁搅动时动作要轻，避免花生米裂成两瓣，一定要搅到锅底，避免糊锅。
5.香辛料一定要用料包包好，这样花生米也容易盛装走菜，并且香料也可以二次利用。
6.花生米装盘时，可以在盆中上下搅动一下，底下的颜色更鲜艳。
7.白蔻和香砂在使用时要砸扁后再使用，可以更容易出味道。
8.干辣椒的用量根据自己使用的辣椒品种酌情添加，我用的二荆条干辣椒，香味足，但不是很辣。
写在最后
我觉得这款酱花生米的做法还是比较简单的，喜欢这种口味的小伙伴们赶紧去试做吧。如果屏幕前的您有酱花生米其他做法和见解，欢迎评论区留言交流。
喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
木子小厨LHW
家传的酱花生米的做法 。
这个方法做的酱花生米，既不像北方酱菜那样的质朴，也不像南方酱菜如此的妩媚，鲜嫩甜脆酱香浓郁，却似丹青水墨，浓淡轻岚为一体，一粒花生入口，品味到独特脂香，吃罢令人神清气爽。
酱花生米，是一道北方地道的下酒菜，酱花生米色如琥珀晶莹透剔，颗粒饱满，它兼容了南北风味，既有北方酱菜的偏咸味，又有南方酱菜的甜味。
酱花生米，是和咸菜相伯仲的酱菜。中国好像什么东西都可以拿来酱，花生也不例外，无不可酱。因为，酱腌得美味。
酱花生米，是一道非常适口的下酒菜。
花生要先用水泡花生米，其实真正的作用也是为了下一步的水煮，但是如果不先泡水的话，直接水煮花生米会将花生米煮烂，煮面，酱花生米太软糯了也是不好吃影响口感。喜欢吃辣味，可以加几个辣椒，
菜谱：酱花生米
材料： 花生米500克。
调料：大料1个，桂皮1块，酱油200克，甜面酱50克。
做法：1.把花生米洗净，放清水中泡开。
2.去掉花米的外皮。
3.锅中加水，水烧开后，放入花生米，再次烧开后立即捞出，不要煮啊。
4.锅中加少许清水，倒入酱油、甜面酱。
5.放入大料、桂皮，烧开。
6.倒入花生中，加盖腌24小时即可。
厨房小语：1.花生不可在水中煮的时间过长，水开后下花生米，再次烧开，立即捞出，否则口感就不脆了。
2.酱汁以没过花生为宜，不要太多，吃完花生米之后，酱汁还可再用。
梅依旧
酱花生米的用料
花生 白糖 酱油、盐 红天椒 大料、姜 油 水 芝麻、孜然
酱花生米的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
花生米洗净，用凉水泡20分钟。
步骤 2
锅烧热放适量油，放大料、姜、红天椒炒出香味，放入泡好控净水份的花生米。
步骤 3
小火炒一会，再放入适量白糖继续炒至糖融化，倒入酱油、适量水和盐，刚没花生米为宜，盖上锅盖熬一会。
步骤4
小火熬煮一会后酱油汤汁会起大泡，此时放入芝麻和孜然再继续熬到收汁即可。
逸kids先生
酱花生米的简单做法是什么？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】
在南方很少吃到酱花生这道菜，一般花生用来做油炸花生米，或者用来做醋花生，水煮花生，盐焗花生等等。也许是北方吃得比较多一些。
刚好之前看到过一个做法，感觉比前面回答的朋友要简单一些，所以特地分享给你，希望能够满意。
【酱花生】
材料清单：
新鲜花生米，八角，桂皮，香叶，姜片，小米椒，干辣椒，白糖，酱油，盐， 白芝麻，孜然
制作方法如下：
1.首先把新鲜的花生米洗干净，泡入一盆凉水中半小时。
2.起锅开小火烧油，油温5成，放入八角，桂皮，香叶，姜片，小米椒，干辣椒，炒香以后放入控干水分的花生米。
3.小火翻炒几分钟后，放入白糖，酱油，盐，翻炒均匀，加清水，淹没花生米，盖上锅盖焖煮几分钟。
4.揭开盖子观察汤汁的浓度，收紧到很浓，并且冒大泡泡的时候，放入白芝麻和孜然，翻炒均匀，即可起锅。
这个做法从步骤上就能看出来很简单，并且不需要什么配比，按照平常做菜那样做就可以了。
最重要的是可以根据自己的口味适当的调配增减调味料。
我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，希望我的回答能让你满意，请关注我，解锁主页更多美食，谢谢观看，下期再见。
小吃货笔记
用料
酱卤花生米的做法
生花生米浸泡一夜，天热可放冰箱中。小贴士：这样可以使花生米快速煮软，如果喜欢较脆的口感可以不用浸泡。
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锅中倒入泡好的花生米，加姜片、生抽、八角、干辣椒、香叶、香醋。
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倒入高出食材的水，大火烧开后转小火，加盖煮40分钟左右。汤汁差不多收干。
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江苏新东方张老师
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
今天给大家分享一道酱花生米，也是一道下酒菜，爱喝两口的朋友可要看仔细喽，那是绝对的够味！水煮花生米，老醋花生米，油炸花生米，酱花生米，这下酒菜的四大名助，都是硬菜呢😄
之前分别给大家介绍过老醋花生米，水煮花生米，今天索性也将这个压箱底的酱花生米的做法分享出来，以飨更多吃货的味蕾。
食材
红皮花生米，金标生抽，大豆老抽，白糖，糖稀
制作方法
- 选用当年的颗粒饱满的新鲜红皮花生米，用水冲冲后泡水10分钟
- 起锅烧水，水煮沸后将泡过10分钟的花生米放入锅中水煮，一般水煮30分钟左右
- 30分钟后将水煮的花生米捞出来控水备用
- 起锅，将花生米和清水已2：5的比例放入锅中，再次煮沸
- 给锅中加入生抽老抽，加入白糖后再加入少许的糖稀
- 搅拌均匀，转小火翻炒，5分钟左右大火收汁保持酱汁的浓稠与色泽
- 收汁后即可盛出装盘食用
解析
1，为什么选用当年的花生米？
花生米一定要选用当年的，也一定要选用颗粒饱满的。当年的花生米质量高，做出来的酱花生好吃，花生米一过夏天就会变苦变味，如果选用陈花生，那就做不出好吃的酱花生来。颗粒饱满的花生米让人看着就有食用的欲望
2，花生米为什么要先用水泡？
先用水泡花生米，其实真正的作用也是为了下一步的水煮，但是如果不先泡水的话，直接水煮花生米会将花生米煮烂，煮面，酱花生米太软糯了也是不好吃影响口感
3，为什么要水煮30分钟？
水煮花生米30分钟，不是为了将花生米煮熟，可能不到10分钟花生米都熟了。可是为什么要煮30分钟呢？那是为了将花生米煮老，让花生米变得紧致，再次上锅后用酱，才能熬制出入味的酱花生米来
4，为什么要加入糖稀？
将花生米加糖稀，这是为了让花生米更具甜味，糖稀富含麦芽糖，甜味更足更细腻，是做酱花生米的最好的选择
其他注意事项
30分钟水煮时，可以根据自己口味加入八角桂皮或者辣椒花椒，这下都可以，做出来的酱花生米也是更具味道，各有千秋，自己喜欢都可以尝试。我自己也是喜欢最有酱香味的花生米，再不给添加其他一点点的佐料，只是酱香，酱味更纯正
好了，酱花生就分享给大家了，感谢观看欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
1把花生米洗净，放清水中泡开
2.去掉花米的外皮
3.锅中加水，水烧开后，放入花生米
4.再次烧开后立即捞出，不要煮啊
5.锅中加少许清水，倒入酱油、甜面酱
6.放入大料、桂皮
7.烧开
8.倒入花生中
