豆腐是我国的传统食品，始于汉朝，流传至今。它经济实惠，质地嫩滑，味美养生，深受人们的青睐。几块钱的豆腐，经过人们巧手烹制，菜式繁多，美味鲜香，令食客垂涎欲滴。众多的豆腐菜肴中，最家常的要属红烧豆腐，制作很快手，美味又营养，最适合老人孩子吃，有它在，米饭焖少了不够吃，堪称为下饭神器。咖啡做的红烧豆腐，深受家人和客人的喜爱，豆腐柔软嫩滑，汤汁浓香，用勺子挖着吃，颗粒干香的肉沫和嫩滑的豆腐给到你不一样的口感，口口都有惊喜。有客人夸赞，最美的家常菜，往往是食材极为普通，却最有烟火气息，口口都是家的味道。

豆腐，营养丰富，集食用与养生于一身，据营养学家研究发现，豆腐极具养生价值，是延年益寿的佳品。豆腐质地嫩滑，最适合老人和孩子食用，不用费力咀嚼，易消化易吸收，补充钙质，增加骨密度，且利于大脑的生长和发育。它更是乳糖不耐者的必备食品，喝不了牛奶可以通过食用豆腐吸收必须的营养物质。平日里多给家人做些豆腐菜肴，益处多多。

红烧豆腐不难做，一焯一炒一焖，很快一盘色香味俱全的下饭菜就端上桌。虽说它制作简单，但还是有点小技巧，最关键的一步好多人都做错了。

这最为关键的一步就是豆腐焯水，有的人做红烧豆腐不焯水，直接下锅，豆腥味未除，口感不好；有的人焯水了，但又给过凉了，这些都是不正确的。豆腐一定要焯水，暂且泡在热水中，临入锅前捞出沥水。这其中的理由，一为去除豆腥味，二为防止豆腐粘连，三为让豆腐保持足够的热度，热乎乎的豆腐才最香口！

一个小细节：豆腐临出锅前，沿着锅边淋上几滴白醋，提味并使菜肴更有锅气，它就是妙手一笔，不能吃出醋味。口感绝对不一样，您试试就知道了。

【红烧豆腐】特点：豆腐嫩滑，鲜香入味，妥妥的下饭神器，记得多焖点饭

【食材清单】

【主料】嫩豆腐2块

【辅料】肉沫50克，洋葱半个，小葱2根，小米辣3根，蒜3瓣，淀粉3克，白砂糖少许

【调料】豆瓣酱2汤匙，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白醋少许（一丢丢，几滴即可），盐1克，油适量

——开始制作——

-Step1-

准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。

准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

-Step2-

豆腐切成方块。炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。

（咖啡说：豆腐在焯水时加入盐，可以去除豆腥味，焯水的豆腐要泡在热水中，暂不取出，临入锅前捞出沥水，使豆腐保持足够的热度，更好吃。焯水过凉是不正确的。）

-Step3-

炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香，将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。

-Step4-

倒入豆瓣酱翻炒均匀。

-Step5-

倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。

（咖啡说：豆腐质地很嫩，铲子从锅的一边轻推出去，多推几下，不要大力翻炒，豆腐会碎。）

-Step6-

倒入碗汁，再轻推，加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。

-Step7-

淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。

（咖啡说：出锅前淋上少许醋，吃不出酸味，只为提味增加锅气，时间太短没有拍照，但这个步骤朋友们一定要做）

红烧豆腐制作之小Tips：

1. 豆腐的选材嫩豆腐和内酯豆腐都可以，老豆腐不建议，不入味，口感也没有嫩豆腐的口感好，咖啡建议大家选用嫩豆腐，口感不错，营养比内脂豆腐好。
2. 豆腐需要焯水处理，去除豆腥味。
3. 肉沫不需要腌制，入锅中火煸炒至焦香，肉沫粒粒干香，豆腐嫩滑，这是本菜的成菜特色。
4. 豆腐由内及外都是热的口感最好，焯水后不要过凉水，暂泡在热水中保持足够的热度，临入锅前捞出沥去水分。
5. 酱的品种可根据自己的口感来选择，豆瓣酱、郫县辣酱、豆豉辣酱等等都可以，你喜欢的就是最好的。
6. 各种调味品入豆瓣酱都有咸度，入盐量要少。
7. 锅边醋有提味增加锅气之效，必要，注意量不要多，不能吃出酸味。

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