鬆糕是浙江比較有名的糕點之一，它是用米粉和糯米粉，加水和成鬆散的狀態，上鍋蒸熟，再加上糖或者花生，豆沙，紅棗等豐富味道，口感鬆軟香甜，吃上就停不下來。鬆糕的外表並不像年糕那樣光滑軟糯，它的表面看起來是沙沙的顆粒，但是一口咬下去嗎，確是很鬆軟的口感，不幹不粘，非常好吃。
鬆糕主要是用大米粉做的，加上少量的糯米粉增加粘性，大米粉的作用是讓糕點更鬆軟，所以它與年糕有很大區別，年糕偏Q彈，狀態偏粘，而鬆糕的口感則是又松又軟，它的製作方法很簡單，對於很多喜歡吃糕點或者吃甜品的人，一定要嘗試一下。今天我們要做的是豆沙鬆糕，中間加上香甜軟糯的豆沙，讓鬆糕的口感更豐富，下面來看看具體的做法吧。
豆沙鬆糕
【材料準備】
粘米粉180克，糯米粉60克，水120克，糖粉30克，豆沙適量。
步驟一：把粘米粉，糯米粉和糖粉全部倒入一個大碗中，用筷子攪拌均勻之後，開始加水，邊加水邊順著一個方向攪拌，直到粉類被攪成大的顆粒狀。
步驟二：用手把大顆粒捏的小一點，邊捏邊抓拌，直到粉類變成這種抓起來成團，搓一下馬上就會散開的狀態。
步驟三：找一個大的篩網，把粉類倒入篩網中過一下篩，篩出來就是這樣很細膩很均勻的沙沙的狀態。
步驟四：篩到最後，用手把粉篩中剩餘的較大的顆粒按一下，邊按邊經過篩網，最後就全部篩好了。
步驟五：容器中刷油，底面和側面都要刷均勻。用勺子盛入篩好的粉，大概鋪到容器三分之一的高度，然後用勺子輕輕抹平。
步驟六：放到蒸鍋上，上汽之後蒸15分鐘左右，讓粉類先蒸定型，定型之後粉類會黏在一起，從蒸鍋中取出。
步驟七：在上面抹上一層豆沙，用勺子壓平，然後再鋪上一層篩好的粉，直到把容器鋪滿，用勺子抹平後，放入蒸鍋繼續蒸20分鐘左右，讓鬆糕完全被蒸熟。
步驟八：蒸熟之後戴手套取出來，然後把砧板蓋在容器上，倒扣過來，輕輕把容器拿起來，鬆糕就可以脫模了。
步驟九：稍微晾涼後，用刀將豆沙鬆糕切開，裝入盤中就可以吃了。
香甜軟糯，米香濃郁的豆沙鬆糕就做好了。
【小貼士】
1、由於粘米粉和糯米粉的吸水量不同，水量僅供參考。加水的時候一定要少量多次加，水量不要加多了，要不然粘米粉和糯米粉會成團，成品就不是鬆軟的口感，而是紮實軟糯的口感。
2、過篩的時候篩網的網眼不要太小，要不然粉類顆粒很難通過。因為粉類有黏性，所以需要邊按壓搓揉篩網才能完全過篩。
3、鋪豆沙的時候豆沙如果很黏，就先用手把豆沙按成薄餅，然後再鋪在第一層鬆糕上面。
4、判斷鬆糕是否蒸熟，可以用手輕輕按壓表面，粉類不成顆粒，輕輕一按有彈性，鬆糕就蒸好了。
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