紅燒湯貢鴨
原料：
老水鴨1只淨重約1000克，煨入味的筍乾50克。
調料：
啤酒400克，清水200克，生抽20克，李錦記豆瓣醬20克，辣妹子醬10克，味精5克，桂皮、八角、白蔻各3克，鹽2克，草果1克，紅燈籠椒、蔥段各適量。
製作流程：
1.筍乾墊入砂鍋底部待用。鴨子宰殺治淨，斬成大塊，入七成熱油中火炸約1分鐘至表面金黃，撈出待用。
2.鍋留底油150克，下桂皮、八角、白蔻、草果爆香，調入李錦記豆瓣醬、辣妹子醬小火炒勻，下入鴨塊翻炒上色，再烹入啤酒、生抽大火翻炒一下，添清水燒沸。
3.鴨塊倒入高壓鍋，上汽後壓約12分鐘，散汽後倒入炒鍋，加紅燈籠椒大火收汁約30秒，至湯汁略帶濃稠，盛入墊有筍乾的砂鍋中。
4.鴨雜飛水，入鍋用六成熱油炒香，加鹽、味精和少許醬油炒勻入味，澆在鴨塊上，撒蔥段即可。
豆花鯰魚
材料：
主料：
長江鯰魚700克
配料：
自制豆花300克，香芹100克、獨頭蒜100克。
調料：
味精4克、雞精4克、雞汁30克、胡椒粉5克、自制紅湯500克。
味型：五香麻辣味
製作：
1、鯰魚斬殺後洗淨改條，用姜蔥，鹽、胡椒粉、紅薯粉碼味上槳備用；
2、鍋內加自制紅湯燒開，下入獨頭蒜，自制豆花，鯰魚調味煮到7成熟時下入香芹略煮起鍋裝盤。
3、另用鍋燒少許油至6成熱時下入幹辣椒，花椒熗香淋在魚上面即可。
自制紅湯：
原料：
郫縣豆瓣1500克，朝天干辣椒200克、二金條幹辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥節250克、四川永州豆鼓250克、冰糖200克、醪酒500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克，靈草30克，白豆蒄30克，紫草30克。化牛油1千克，化豬油500克，熟菜子油2千克，豬棒子骨湯60千克，鹽250克。
製作方法：
（1）二金條幹辣椒用沸水燙燜10分鐘。控水用到剁細（或者機器絞成蓉）製成餈粑辣椒。
（2）將化牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑、蔥節炸出香味（約炸至蔥節、生薑質地發乾為止），揀出生薑、蔥節不用，放入化豬油、熟菜子油，待油燒至四五成熱時，放入郫縣豆瓣慢火炒約10分鐘。再放入餈粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓，剩餘的姜炒出香味後倒入湯鍋內摻入骨頭湯。
（3）八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香草、靈草、白豆蒄、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘左右至火熄滅，待湯滷表面紅油浮上後舀出即得紅湯老油。餘下湯加入醪糟汁、鹽即成紅味湯滷（即紅湯）。製作成紅湯後，按此配料提煉的紅湯根據不同紅湯菜式烹製時可得大約50份菜品使用紅湯量。由於各地菜式不同使用紅湯的量級多少不等，請按照具體使用量做量化。
醬香小豬蹄
主料：豬蹄
輔料：滷水、皮生花仁、小米椒
調料：鹽、料酒、姜蔥汁、海鮮醬、排骨醬、甜麵醬、五香粉
做法：
1、把豬蹄去骨後，納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁、海鮮醬、排骨醬、甜麵醬和五香粉醃漬入味，然後放入滷水鍋裡滷熟後，撈出來趁熱卷裹成筒狀，並用保鮮膜裹緊，送入冰箱冷藏。
2、待冷卻後，取出來撕去保鮮膜，放菜墩上切成片，並裝入盤中擺好，撒上去皮生花仁和小米椒末，最後淋些滷汁，即成。
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