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這次的題目是【怎麼能讓肉包子裡面肉是散的？】，說實話這個題目稍微有點奇特，因為一般來講肉餡包子的餡料鮮嫩有彈性，並且肉餡抱團才是比較正常的情況。一般情況下餡料鬆散的較多還是以素餡為主，比如豆腐、豆乾和青菜之類的，但是“世事無絕對”，還真有一類肉包子的肉餡需要是相對散一點的狀態，那就是熟肉餡的包子，比如有些叉燒包、醬肉包就是如此。
為什麼熟肉包子的餡就會相對鬆散一點呢？
熟肉餡和生肉餡的包子區別還是很大的，其實我們可以簡單把熟肉餡包子看做是一道被面皮包裹起來的菜餚。裡面的熟肉餡在包子蒸熟之前就基本已經完成烹飪了，甚至不少熟肉餡包子的內餡做法展開來看其實就是一道完整的菜餚。
吃這些熟肉餡包子的樂趣也不完全是生肉餡那樣的鮮嫩和單純的肉香，烹飪、調味造就的醇厚滋味也同樣重要。而且因為肉餡需要進行烹飪，所以熟肉餡會保留更多肉本身的咀嚼感，吃起來也更解饞。
那麼下面我們就分享一個好吃的、符合題目要求的包子做法吧。
——醬肉包子——
【麵皮材料】：麵粉1斤、酵母4克、溫水260毫升，白糖1克。
【醬肉材料】：五花肉300克、豆角120克、姜1小塊、大蔥1根、黑胡椒粉0.5克、老抽、鹽、糖、甜麵醬、料酒、黃醬。
【製作步驟】：
- 首先我們把在麵粉里加1克白糖拌勻，將酵母用38度到40度的溫水溶解激活，然後將溫水慢慢淋入麵粉中，將其揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜封好放在溫暖的地方發酵，等待發酵的時間我們用來完成餡料；
- 把五花肉加兩片姜和兩匙料酒下鍋煮熟，煮至筷子穿透拔出來沒有血水飄出就可以了，然後將煮好的五花肉切成丁狀備用（最底層的帶皮肥肉和上面肥瘦相間的部分分開切丁），大蔥取蔥白切碎、兩片生薑切碎末；
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- 炒鍋不用下油，將五花肉肥的部分先下鍋煸炒出油，然後下薑末炒出香味，接下來再下肥瘦相間的肉丁部分翻炒；
- 烹入一匙料酒去腥，中小火炒到水汽大部分蒸乾而出，下1匙甜麵醬、多半匙黃醬和一點點黑胡椒粉小火炒勻，滴幾滴老抽上色，炒勻後加個三四湯匙的清水，讓醬肉餡稍微煮一下，湯汁基本收濃即可盛出備用；
- 接下來燒一鍋開水，把豆角放進去燙至斷生、顏色深綠即可撈出降溫，然後將豆角切斜成黃豆粒大小的丁狀拌入放涼的醬肉餡裡，稍微嘗一下餡料的鹹淡做調整，蔥花在正式包包子之前再加入拌勻即可；
- 餡料準備好了，包子皮的麵糰基本也發酵的差不多了，正常的搓條、改切面劑子、擀皮、包包子。最後將包子碼入蒸屜裡放入蒸鍋靜置10分鐘左右醒發一下，然後大火將水燒開後繼續蒸大約8到10分鐘左右關火，靜待2到3分鐘開蓋即可。
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【醬肉包的答疑解惑】：
1、問：五花肉的肥瘦為什麼要分開切丁、分開下鍋？
答：先將肥肉部分下鍋的目的就是為了煸炒出豬油，然後藉以豬油進行下面的烹飪操作。因為醬肉包要肉餡鬆散一些的同時又夠香濃，那麼必然油脂要豐腴一些，先將部分肥肉煸炒可以在增加濃香的同時避免咀嚼到肥肉的油膩感。但是如果肥瘦一起炒的話，等到油脂滲出的程度瘦肉部分就已經不那麼嫩了，再經過後面一系列烹飪過程瘦肉部分就更容易口感發柴了，所以我們還是建議分開處理、分開下鍋。
2、問：一定要搭配豆角嗎？加豆角的目的是什麼？
答：配菜也未必非得是豆角，木耳、香菇、粉絲、筍丁、茄子、辣椒等等其實都可以，只要進行相對應的預處理即可。主要目的①是為了營造更豐富的口感，也有助於肉餡鬆散，食材之間有合適的空間；②是為了避免醬肉包太過油膩 ，如果是單純的只有醬肉做餡，可能吃第一個很醇香很過癮，但是第二個可能都吃不完就覺得有點膩了。
最後我們總結一下題目：【怎麼能讓肉包子裡面肉是散的？】
餡料要想鬆散其實是很簡單的，有好多辦法都可以達到這個目的，比如：炒餡、加粉條、加油脂等都可以，其實按照我們做肉丸時為了彈性、上勁之類的會進行的操作反著來差不多就成了。而且例如澱粉、雞蛋液之類的東西就絕對不要放了，類似蠔油這樣粘稠的調味料也儘量少用，還有就是肉餡不要剁的太細，
保留顆粒感是肉餡鬆散口感最重要的先決條件。那麼以上就是這次關於肉包子的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
怎麼能讓肉包子餡是散的，不像餃子餡那樣成團，做法和配料都有自己的特點。譬如肉餡包子，從三個方面說：
第一個，什麼樣的肉餡包子是好包子。
好包子在餡，出外吃包子，憑這三點立辨好歹：
- 肉香，不是調料香；
- 看見肉，還是正經肉；
- 不團不散。
除了專門的肉餡，譬如灌湯包之類的全肉餡，包子餡不能團成坨，但也不能一盤散沙狀。
第二個，什麼樣的材料搭配。
全肉餡的，調料以蔥、姜、鹽、香油、胡椒粉為主，突出肉的香味，壓去腥羶味。
肉餡的要有合適的配菜，根據自己口味，蓮藕、山藥、蘿蔔、芹菜、等等很多可供選擇。原則是，主配菜只要一種，不可多配；用量不超過一半。特殊情況，可超過肉量。
第三個，怎麼調餡才能做到不團不散。
做到三點：
⒈肉和配菜切成粒，不可剁成碎。包子不同餃子，個大，蒸熟，不要求餡料成團，防止破裂散落餃子湯裡。而且包子要有吃菜的口感，起碼要有顆粒狀。所以，包子餡的顆粒適當大些，譬如醬肉就可切到釐米大小，生肉要小點。配菜也要根據自身性質切，一般的和肉顆粒保持一致。
⒉調餡不放澱粉、生雞蛋之類的粘結性食材。調餃子餡，一般的都要打生雞蛋裡面，為的是熟後餃餡成團。包子餡就沒這個必要，澱粉更不要了。
⒊調餡要適當上勁。要求鬆散效果，不是一盤散沙那樣的鬆散，還要有一定的粘結性，也是為了餡料的口感。拌餡和餃子餡程序一樣，肉切好後，先調味，放入醬油、雞精、胡椒粉、花椒油和鹽，然後打水上勁，再和入配菜，拌勻即成。
普濟
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
素餡的包子一般不會出現這種情況，餡料抱團基本都是肉餡的包子。好多肉包子掰成兩半餡料還是完整的一坨。說實話我也不太喜歡，主要是不太喜歡吃純肉的包子餡。別人在學習如何讓包子餡抱團，我們卻在研究如何讓包子餡不抱團。不管怎樣，自己喜歡才是最重要的。你不喜歡肉餡抱團可以參考一下我的建議：
肉餡不要切丁太碎
在剁肉餡時不要將餡料剁的太碎，這樣就可以避免在打水時上勁太大。肥瘦要搭配好，最好是三分肥七分瘦，瘦肉越多的餡料越容易抱團。口感也比較柴，所以加入適量的肥肉。
搭配一些蔬菜
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在肉餡中加入一些新鮮蔬菜或者乾菜可以避免餡料抱團，蔬菜可以選擇水分含量少的，比如加入香菇，包菜之類的，或者用幹豆角，梅乾菜、幹馬齒莧之類的搭配肉末做餡。也可以在餡料中加入一些粉條，這樣拌出來的餡料也不會抱團。
炒制肉末
可以將肉末炒一下，炒過的餡料也不會抱團，雖然比沒炒的肉末要香一些，但是很難達到鮮嫩多汁的效果，因為炒過的肉末沒辦法打水上勁了。炒過的餡料油一定不能太少，太少了餡料會很乾很柴。
以上就是包子餡不成團的方法，其實專業的包子鋪裡的肉包子餡料是成團的，但是題主不喜歡，所以就有了以上三點建議。喜歡肉餡抱團的朋友們最好還是用打水的辦法，這樣做出來的肉餡比較顯嫩多汁。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
你好，很高興回答你的問題，想讓包子裡面的肉是散的，就多摻一些白菜或者粉條，用色拉油在拌一下，這樣包子裡面肉就會是散的，具體做法分享給你。
需要的原材料:肉餡兩斤，白菜一斤，粉條一斤，薑末，蔥末適量。
需要的調味料，鹽，味精，雞精，十三香，老抽，色拉油，各適量。
開始製作:
1，粉條提前五個小時泡發控水剁碎，白菜洗乾淨剁碎，備用。
2，把肉餡，準備好的白菜，粉條一起放在盆裡，備用。
3，下入鹽，味精，雞精，十三香，老抽，薑末，蔥末，各適量，攪拌均勻以後下入色拉油在次攪拌均勻，即可。
這樣做包子裡面的肉就會是散的。
技術總結:1，想要包子裡面的肉餡是散的就多摻一點菜，還有就是調好味以後放適量油，這樣包子餡，就會是散的啦。
酒店實戰特色菜
1.做餡的時候除了放些調料之外,另加些水來"打餡\
吃貨阿正
肉包子餡散的？即不全是肉！
加了過多澱粉成團的也不全肉！
"肉餡"要自然"凝團"！
如你想做成"全肉餡"不成團？只要"肥7瘦3″倒3:7！就可散狀啦！不過"油"多一點！那樣讓"顧客"一咬出湯，燙嘴也不錯！
用戶黃山路老芋頭
做餡的時候除了放些調料之外,另加些水來"打餡\
川渝美食小鄒
先把肉炒一下嘍，
鹹鹹棉絮畫傳承人
可以少油炒一下又香又散
