食材準備：草魚 2斤 生薑 適量 蔥 適量 料酒 適量 鹽 適量
五香魚汁：清水500克，生抽30克，老抽20克，鹽20克，冰糖300克，味精10克，雞精15克，八角5個，桂皮5克，香葉2片，白扣5個，薑片20克，香菜1棵。將上述所有條件倒入不鏽鋼鍋中，大火燒開，改小火熬製十五分鐘左右至稍微黏稠，過濾去料渣，晾涼放入冰箱冷藏
五香麻辣魚汁：在五香魚汁中，加入炒香的花椒和辣椒(鍋中加入三十克色拉油下入二十克紅花椒，小火炒出麻香，再加入二十克辣椒王炒至變色，倒入五香魚汁中。注：麻辣度以根據食客嗜麻辣程度酌情添加。
番茄糖醋魚汁：色拉油50克，番茄醬200克，清水1000克，大紅這醋200克，白醋200克，冰糖500克，鹽20克。製作：淨鍋下入色拉油燒熱，放入番茄醬炒出紅色，倒入大紅浙醋、清水、白醋、冰糖和鹽，大火燒開，改成小火至冰糖溶化，熬至略微黏稠即可。注：糖醋汁中忌放味精，喜歡醬香複合味的，可以在上述基礎上加排骨醬100克，叉燒醬100克，海鮮醬100克。
黑椒風味魚汁 ：味極鮮150克，海鮮醬150克，蜂蜜100克，成品黑椒汁300克，燒汁200克，麥芽糖100克，清水150克。製作：將上述所有調料放入不鏽鋼鍋中，小火燒開，最後加入雞粉50克，攪勻晾涼。
製作步驟：
1.活草魚按常規宰殺，去頭尾、抽去腥線、用刷子刷去肚子中的黑膜，改刀成魚塊。
2.魚的醃製.將魚瀝乾水分，加入蔥薑絲、料酒、少許鹽醃製十分鐘入底味
3.魚塊過油.鍋內加入適量色拉油，大火燒至七成熱，將醃好的魚塊，逐一下入油鍋中，保持大火炸一分鐘，再改用小火炸一分鐘左右，最後再開大火炸半分鐘左右，即可撈出控油
4.魚汁.控完油的魚塊，趁熱放入兌好的五香魚汁中，浸泡半分鐘，撈出裝盤，點綴少許白芝麻和香菜即可
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